ЭлБиб

11 / 84

9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2011
PRODUCTS FOR AN OPTIMUM FOOD
ширения ассортимента продоволь#
ственных товаров. К тому же, дос#
тупность продовольствия населению
и обеспеченность его микронутриен#
тами пищи чаще всего – это вещи
взаимно не связанные. Даже при до#
статочном продовольственном обес#
печении населения как по ассорти#
менту, так и по качеству и количеству
пищи, учитывая снижающиеся энер#
гетические потребности человека со#
временного урбанизированного об#
щества, его потребность в упомяну#
тых нутриентах полностью удовлет#
ворить не представляется возмож#
ным.
В этой связи одним из путей реше#
ния проблемы оптимизации структу#
ры питания населения, помимо вита#
минизации продуктов питания (ис#
кусственного обогащения рациона
эссенциальными веществами), в том
числе с помощью витаминно#мине#
ральных комплексов, является также
и пероральное (от лат. per os – через
рот) использование собственно био#
логически активных добавок, ис#
пользуемых с целью изменения и
наполнения ими рациона питания
человека.
Биологически активные добавки к
пище (от англ. food supplements)
вошли в современную медицину и
технологию производства пищевых
продуктов сравнительно недавно.
Однако эмпирический и культовый
поиск различных природных компо#
нентов растительного, животного и
минерального происхождения, их
применение с профилактическими и
лечебными целями известны доста#
точно давно.
Опыт использования лечебно#про#
филактических свойств пищи насчи#
тывает, по меньшей мере, несколько
тысячелетий, однако лишь на рубе#
же ХIX и XX веков народная муд#
рость обрела силу научного факта.
Именно тогда, благодаря развитию
химической науки, из самых различ#
ных пищевых продуктов были выде#
лены так называемые биологически
активные вещества, которые и обус#
ловливают лечебно#профилактичес#
кие свойства пищи.
На рубеже 1970–1980#х годов
было положено начало новому
большому классу лечебно#профи#
лактических средств, которые полу#
чили название биологически актив#
ных добавок (БАД) к пище.
Применение БАД – серьезный
фактор предупреждения ряда, преж#
де всего, алиментарно#зависимых
заболеваний (от лат. – аlimentarius –
пищевой), обусловленных недоста#
точным или избыточным, по сравне#
нию с физиологическими потреб#
ностями человека, поступлением в
организм пищевых веществ. Среди
них наибольшее значение имеют
белково#энергетическая недостаточ#
ность (алиментарная дистрофия,
квашиоркор, алиментарный ма#
разм); витаминная недостаточность;
заболевания, вызываемые нехват#
кой ряда минеральных веществ (же#
лезодефицитная анемия, нетоксич#
ный эндемический диффузный зоб и
др.).
Использование БАД в питании со#
временного человека позволяет оп#
тимизировать питание, в том числе и
с выраженной лечебной и лечебно#
профилактической направленнос#
тью, поскольку они используются
как дополнительный источник пище#
вых и биологически активных ве#
ществ; оптимизируют углеводный,
жировой, белковый, витаминный и
другие виды обмена веществ при
различных функциональных состоя#
ниях; нормализуют и улучшают
функциональное состояние отдель#
ных органов и систем организма че#
ловека, оказывают общеукрепляю#
щее, тонизирующее, успокаивающее
и иные виды действий на организм
человека. Это позволяет, не изменяя
или незначительно изменяя привыч#
ный рацион человека, значительно
улучшить качество потребляемой
пищи.
Учитывая значимость и выражен#
ную социальную направленность ис#
пользования БАД в питании совре#
менного человека, их эффектив#
ность признана учеными всего мира,
в том числе и в России. Благодаря
совместным усилиям органов влас#
ти, ученых и специалистов в данной
отрасли, разрабатываются концеп#
ции государственной политики, а на
их основе – региональные програм#
мы в области здорового питания на#
селения. Так, в рамках реализации
«Концепции государственной поли#
тики в области здорового питания
населения Российской Федерации»,
пролонгированной Правительством
России на период до 2010 г., в Кеме#
ровской области разработана и ус#
пешно реализуется региональная
программа «К здоровью через пита#
ние». В ней, помимо улучшения
структуры питания населения за счет
увеличения объемов производства
продуктов функционального назна#
чения, предусматривается расшире#
ние ассортимента и улучшение каче#
ства поставляемых в регион БАД к
пище. Причем, на наш взгляд, осо#
бое значение имеет поставка про#
дукции местных товаропроизводите#
лей, например, ЗАО «Эвалар» (Ал#
тай), использующих в их производ#
стве экологически безопасное при#
родное сырье Западной Сибири.
Следующим этапом реализации
Концепции стала разработка проекта
«Основ политики Российской Феде#
рации в области здорового питания
населения на период 2006–
2020 гг.», в котором подчеркивается
необходимость:
· фундаментальных научных ис#
следований в области питания,
включая современные подходы (ге#
номика, протеомика, метаболомика
и использование наноматериалов и
нанотехнологий);
· научно#исследовательских и
опытно#конструкторских работ по
созданию новейших технологий про#
изводства пищевых продуктов с ис#
пользованием современных дости#
жений биотехнологии;
· развития агропромышленного
комплекса и увеличение продоволь#
ственных ресурсов, в том числе про#
изводства белка;
· мониторинга состояния питания
населения на федеральном уровне,
включая вопросы безопасности и
оценку риска развития распростра#
ненных алиментарно#зависимых за#
болеваний, с учетом особенностей
питания в отдельных регионах;
· ликвидации дефицита незамени#
мых пищевых веществ;
· увеличения производства про#
дуктов общего и специального на#
значения для питания различных
групп населения, в первую очередь
для детей раннего, дошкольного и
школьного возрастов;
· организации системы питания
работающего населения, организо#
ванных коллективов, лиц пожилого
возраста, а также системы лечебного
и профилактического питания;
· безопасности продовольственно#
го сырья и пищевых продуктов, в
том числе полученных с применени#
ем нанотехнологий;
· внедрения специальных обучаю#
щих программ для учащихся высших
и средних учебных заведений, а так#
же специалистов (медиков, биоло#
гов, специалистов агропромышлен#
ного комплекса, педагогов и др.) и
детей, посещающих дошкольные уч#
реждения;
· реализации всеми видами
средств массовой информации об#
разовательных программ по пробле#
мам здорового питания как важней#
шего компонента здорового образа
жизни;
· увеличения производства про#
дуктов массового потребления
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека