ЭлБиб

10 / 84

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2011
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Применение биологически
активных добавок к пище
в коррекции питания населения
Ключевые слова: рациональное пи
тание; биологически активные до
бавки к пище; коррекция питания.
Key words: a balanced diet;
biologically active additives to food;
food correction.
УДК 641:637.56.002.3
Современная наука о рациональ
ном питании предполагает исполь
зование в пищу не только энергети
ческих и пластических компонентов,
но и разнообразных биологически
активных веществ, в том числе и ми
норных компонентов пищи, необхо
димых для поддержания нормаль
ной жизнедеятельности и общего со
стояния здоровья населения. При
этом оптимальное питание служит
ключевым фактором, обусловлива
ющим активную трудоспособность,
продолжительность жизни и сохра
нение генофонда нации.
Политика Правительства и Госу
дарственной Думы РФ, Министер
ства здравоохранения и социально
го развития, Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав по
требителей и благополучия челове
ка, других министерств и ведомств
направлена на решение задач, свя
занных с организацией здорового
питания населения России. Под госу
дарственной политикой в области
здорового питания понимают комп
лекс мероприятий, направленных на
создание условий, удовлетворяю
щих потребности различных групп
населения в рациональном, здоро
вом питании с учетом их традиций,
привычек и экономического положе
ния, в соответствии с требованиями
медицинской науки.
В тех социально экономических
условиях России, которые сложи
лись в данный момент, формирова
ние государственной политики в об
ласти здорового питания является не
только актуальной, но и жизненно
необходимой задачей, поскольку
неадекватное физиологическим по
требностям организма питание се
годня может представлять потенци
альную угрозу национальной безо
пасности страны.
Нерациональное питание – реша
ющий фактор, влияющий на состоя
ние здоровья населения страны. К
О.А. Рязанова, д р с. х. наук, профессор, О.О. Пирогова , аспирант
Российский государственный торгово экономический университет
Кемеровский институт (филиал)
основным нарушениям в области
питания можно отнести потребление
животных жиров, в том числе не
адекватное потребление полинена
сыщенных жирных кислот, полно
ценных белков животного проис
хождения, недостаточное потребле
ние большинства витаминов, дефи
цит ряда микроэлементов и пище
вых волокон. Несмотря на некоторую
положительную динамику в пита
нии, состояние здоровья населения
все же характеризуется рядом нега
тивных тенденций: смертность от
хронических болезней, развитие ко
торых связано с фактором питания,
остается выше, чем в большинстве
европейских стран и пр.
В значительной степени эти тен
денции обусловлены кризисным со
стоянием в производстве и перера
ботке продовольственного сырья и
пищевых продуктов, проблемой ка
чества и безопасности продоволь
ственного сырья и пищевых продук
тов, недостаточным уровнем культу
ры потребления, ухудшением эконо
мического положения большей час
ти населения страны, а следователь
но, и низким платежеспособным
спросом [1].
В сложившихся условиях разра
ботка государственных программ в
области рационального питания
приобретает особую значимость и
актуальность, основная цель кото
рой – сохранение и укрепление здо
ровья населения, профилактика за
болеваний, обусловленных отклоне
нием от правильного питания детей
и взрослых. Реализация государ
ственных программ позволит суще
ственно улучшить структуру питания
населения России, увеличить про
должительность жизни и трудоспо
собности населения.
По данным Института питания
РАМН, даже самый сбалансирован
ный и разнообразный рацион на
2500 ккал дефицитен по большин
ству витаминов на 20–30 %. Так, в
ходе оценки учеными витаминного
статуса населения России (по ре
зультатам изучения фактического
питания более 63 тыс. человек) было
установлено, что он характеризуется
дефицитом аскорбиновой кислоты
(витамина С) – 70–100 %; витами
нов группы В (В1, В 2, В 6) – 20–30 %;
фолиевой кислоты – 40–80 %; бета
каротина – 40–60 %. Это отрица
тельно сказывается на состоянии
здоровья населения: снижаются фи
зическая и умственная работоспо
собность, сопротивляемость различ
ным заболеваниям; усиливается не
гативное воздействие на организм
неблагоприятных экологических ус
ловий, вредных факторов производ
ства, нервно эмоционального на
пряжения и стресса; повышаются
профессиональный травматизм,
чувствительность организма к воз
действию радиации; сокращается
продолжительность активной трудо
способности, что в конечном итоге
приводит к сокращению продолжи
тельности жизни.
В то же время дефицит макро и
микронутриентов может привести к
неспособности соответствующих за
щитных систем организма адекватно
отвечать на неблагоприятные воз
действия окружающей среды, что
способствует возникновению нару
шений в работе организма и, как
следствие, развитию многих заболе
ваний. На неправильное питание и
образ жизни, по статистике, прихо
дится 70 % причин нездоровья и
ранней смертности и по 15 % – на
состояние медицинской помощи и
влияние окружающей среды. Несба
лансированное питание приводит к
возникновению ряда заболеваний
органов пищеварения и сердечно
сосудистой системы, болезней обме
на веществ, онкологических, гемато
логических и др., причем их число
на фоне нервных срывов и всевоз
можных стресс факторов стреми
тельно увеличивается [1, 2].
В силу ряда причин достаточно
сложно достигнуть быстрой коррек
ции структуры питания населения
традиционным путем за счет увели
чения объемов производства и рас
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека