ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

С учетом большого числа возмож

ных сочетаний оценок по отдельным

направлениям, предложены следую

щие граничные условия: при получе

нии хотя бы в одном из разделов

оценки ниже 5 баллов суммарная

оценка принимается «неудовлетво

рительно» – категория «D»; катего

рия «А» присваивается только в слу

чае, если оценки в каждом отдель

ном разделе от 8 до 10 баллов.

Основная задача самооценки – со

здание адекватных программ произ

водственного контроля, учитываю

щих недостатки в организации про

изводства или, наоборот, его высо

кий уровень, и соответствующие

корректировки программы для обес

печения выпуска безопасной молоч

ной продукции, а также выявление

направлений для улучшения дея

тельности.

Рассмотрим в качестве примера

производство творожной массы с

фруктовыми компонентами на пред

приятии малой мощности (см. от

Скидка ( 1 балл) – внесение немолочных

ингредиентов

Скидка ( 1 балл) – внесение ингредиентов

после термообработки

Суммарный балл

Результаты обследования по объектам

(номера объектов в соответствии с табл. 1)

Объект обследования

Оценка, балл

1 2 3 4 5 6 7

метки в табл. 1). Предприятие распо

ложено в районном центре в удале

нии от промышленных предприятий.

Готовая продукция и ингредиенты

(например, масло сливочное) хра

нятся в разных камерах, но соеди

ненных одним коридором. Въезд на

территорию (завоз сырья, в том чис

ле сырого молока) и выезд (вывоз

готовой продукции) осуществляется

через одни ворота; инженерные

коммуникации и оборудование, в

целом, в хорошем состоянии, но

применяются деревянные поддоны

при укладке готовой продукции.

Процесс сопровождается значитель

ным числом ручных операций и при

этом немолочные ингредиенты вво

дятся в практически готовый про

дукт. На предприятии хорошо по

ставлено обучение персонала, но от

мечается высокая текучесть кадров и

проводится сезонный набор персо

нала. Программы производственно

го контроля выполняются. Последняя

проверка со стороны уполномочен

ных органов выявила только два не

критических нарушения. В табл. 1 и

на рисунке указаны полученные со

ответствующие баллы по оценивае

мым объектам. Суммарный балл по

результатам подсчета составил 58,

т. е. «удовлетворительно», почти

«хорошо». Однако из рисунка и ре

зультатов отдельных оценок видно,

что предприятие должно усилить

контроль выполнения санитарных

требований при выполнении техно

логических операций и иницииро

вать деятельность по снижению

числа технологических операций с

непосредственным участием персо

нала.

Таблица 2

Категории риска молокоперерабатывающих предприятий

и рекомендации по последующим действиям

етаK

яирог

йынраммуС

ллаб

сиреткараХ

икнецоакит

опиицаднемокеР

юлортнок

яивтсйеД

07–95

еыньледто(

еникнецо

8ежин

)воллаб

ьнечО«

и»ошорох

»ошорох«

йыннечгелбО

схятсалбовьлортнок

воллаб01йокнецо

итсончидоирепеинежинсонжомзоВ

сюиненварсопялортнок

в*мелортнокмыньламрон

йелетазакопхыньледтоиинешонто

итсоньлетяедйинелварпанили

85–94

овтелводУ«

»оньлетир

ьлортнокйыньламроН

ьлортнокйыннелисуи

йокнецосхятсалбов

воллаб7ежин

юинешчулуопяитяирпореМ

йокнецосхятсалбовитсоньлетяед

воллаб7ежин

84–73

одуавдЕ«

ировтелв

»оньлет

ьлортнокйыннелисУ

опйитяирпоремеинедеворП

хятсалбовитсоньлетяедюинешчулу

воллаб7ежинйокнецос

73ежиН

елводуеН«

ьлетировт

»он

ончорсомидохбоеН.яамитсуподеняицаутиС

аксупывиквонатсоирподьтолпв,ыремьтаминирпдерп

.д.тияинаводуробоереп,иицкуртснокер,иицкудорп

ксечинхетийонвитамронимяицаднемокерсиивтстевтоосвьлортноK*

.иицатнемукодйо

24 ноября 2010 г. представители компании «Маре

вен Фуд Сэнтрал» передали 3 млн руб. Чулпан Хама

товой и Дине Корзун (Фонд «Подари жизнь») для

обустройства и оснащения отделения лучевой тера

пии и нейрохирургической операционной Феде

рального Научно клинического центра детской гема

тологии, онкологии и иммунологии.

Вручая сертификат на 3 млн руб., Полина Киселе

ва, директор департамента маркетинга, отметила,

что нельзя мириться с «тяжелым» диагнозом, нельзя

опускать руки. Особенно сейчас, когда миллионы

неравнодушных людей объединяются под идеей

Фонда «Подари жизнь», чтобы помочь совершить

чудо.

Она отметила, что компания «Маверен Фуд Сэн

трал» – социально ответственная компания: «Это

не просто слова. Это глубокое неравнодушие всех

членов нашей команды, готовность прийти на по

Производитель «Роллтона» присоединился

к сторонникам Фонда «Подари жизнь»

мощь. Мы глубоко ценим ту работу, которую вы

полняют Чулпан Хаматова, Дина Корзун и волонте

ры Фонда. Понимая ее сложность и необходи

мость, мы от всего сердца хотим внести нашу лепту

в это благое дело. Сегодня перед Фондом «Подари

жизнь» стоит сложная задача – для обустройства

новой клиники, в которой ежегодно будут прохо

дить лечение 500 ребятишек с тяжелыми заболе

ваниями, за полгода необходимо собрать

400 млн руб.»

Компания «Маверен Фуд Сэнтрал» не в первый

раз принимает участие в подобных проектах. Только

в 2010 г. на эти цели компанией было выделено свы

ше 15 млн руб. для участия в целом ряде благотвори

тельных проектов МЧС РФ, Серпуховского района и

Московской области. Социальная ответственность

компании не раз была отмечена благодарственными

письмами.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека