ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

ние мембран III и IV поколений из

керамики и металлокерамики, что

обусловливает возможность созда

ния крупнотоннажного производства

растительного белка и БАВ на их ос

нове.

Для реализации идеи производ

ства пищевого белка (в отличие от

кормового по технологии термохи

мической коагуляции) и БАД из био

массы в лаборатории мембранных

технологий (ЛМТ) ВНИИПБТ совмес

тно со специалистом из ГНУ ВНИИ

кормов Ю.А. Фаянсом создана

сквозная аграрно пищевая техноло

гия с универсально гибким комп

лектом оборудования для производ

ства кормовой травяной муки и двух

пищевых добавок, обобщенная

блок схема которой представлена на

рисунке.

Листостебельная масса трав сразу

после скашивания через измельчи

тель

подается в шнековый пресс

где из нее отжимают так называе

мый зеленый сок со средней концен

трацией сухих веществ (СВ) 8 %, с

содержанием сырого протеина в за

висимости от времени скашивания и

вида травы от 35 до 45 %.

Жом с содержанием СВ порядка

32 % скармливают крупному рогато

му скоту на месте, направляют на си

лосование или высушивают на су

шильной установке

с получением

кормовой травяной муки, которая

дефицитна и используется в составе

комбикормов для птицы, крупного

рогатого скота, свиней и других жи

вотных. При этом за счет удаления

части влаги затраты на сушку умень

шаются.

Технология отжима отработана та

ким образом, чтобы в жоме остава

лось достаточное (оптимальное) ко

личество белка и других БАВ.

Проведенный нами анализ пока

зал, что из жома можно производить

также и пищевую добавку с повы

шенным содержанием пищевых во

локон, дефицит которых отмечается

в рационе россиян.

Зеленый сок концентрируется на

мембранной ультрафильтрационной

(УФ) установке с получением пище

вой или кормовой белково вита

минной пасты (БВП) с содержанием

СВ 28–30 % и концентрацией проте

ина порядка 35–45 % на абсолютно

сухое вещество (а.с.в.), а затем вы

сушивается в сушилке

с получени

ем сухой пищевой или кормовой

белково витаминной добавки (БВД).

БВП и БВД (содержащие хлоро

пластовую фракцию биомассы)

можно отнести к биологически цен

ным БАДам, так как в них содержит

ся значительное количество белка и

витаминов. Они являются также цен

ными добавками при производстве

комбикормов.

Коричневый сок – пермеат (филь

трат, прошедший через УФ мембра

ну) предварительно (в 3–5 раз по

объему) концентрируется на обрат

ноосмотической (ОО) или нано

фильтрационной (НФ) мембранной

установке

и затем глубоко (до СВ

порядка 70 %) доконцентрируется

на вакуум выпарной установке

получением пищевого флавоноид

но витаминного ультраконцентрата

(УК ФВ), содержащего легкоусваи

ваемые низкомолекулярные белки,

полипептиды, аминокислоты, вита

мины, а главное флавоноиды.

УК ФВ (содержит цитоплазмати

ческую фракцию биомассы) практи

чески не подвержен микробиологи

ческой порче из за высокого содер

жания СВ даже при хранении вне хо

лодильников. По требованию потре

бителей его можно, за счет введения

в комплекс сушилки

, выпускать и в

порошкообразном виде.

Жидкий и порошкообразный УК

ФВ предназначены для использова

ния (в отличие от дорогих БАВ в таб

летках и капсулах) в качестве источ

ника белка, флавоноидов, витами

нов и других БАВ при производстве

крупнотоннажных пищевых продук

тов (хлебобулочных, мучных конди

терских, мясных фаршевых изделий,

а также плавленых сыров и йогурта),

придавая им лечебно профилакти

ческие антисклеротические свойства.

Его можно использовать также в ка

честве зеленого пищевого красителя.

УК ФВ можно высушивать и со

вместно с белково витаминной пас

той в сушилке

. При этом БВД до

полнительно обогащается ценными

низкомолекулярными БАВ, прежде

всего флавоноидами.

В комплекс целесообразно ввести

также универсальный дрожжегене

ратор

, предназначенный для про

Блок схема производства белковых пищевых и кормовых добавок из листостебельной

массы трав: 1 – измельчитель; 2 – шнековый пресс; 3, 4 и 5 – сушилки; 6, 7 –

ультрафильтрационная и нанофильтрационная (или обратноосмотическая) установки;

8 – вакуум выпарка; 9 – дрожжегенератор

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека