ЭлБиб

43 / 116

41
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2010
FOOD PROVISION SECURITY
изводственного контроля, степень
соблюдения законодательных требо
ваний. Кроме того, аналитическим
путем показано, что стабильность
выработки безопасной молочной
продукции определяется также таки
ми факторами, как вид выпускаемой
продукции, фактическое состояние
производства, адекватность и сте
пень выполнения предварительных
программ, сложность технологичес
кого процесса.
С учетом результатов анализа
предложена методология самооцен
ки молокоперерабатывающего пред
приятия по выработке безопасной
продукции, основанная на балльной
оценке установленных влияющих
факторов (табл. 1). Оценку молоко
перерабатывающего предприятия
рекомендуется проводить перед на
чалом производства для разработки
адекватной программы производ
ственного контроля, при освоении
новых видов продукции, внедрении
новых типов оборудования, любых
Продолжение таблицы
яитяирпдерпаксирюирогетакеищюяледерпо,ыроткаФ
тоос,ллаБ
йищюувтстев
юинасипо
оактемтО
моксечиткаф
ииняотсос
)воткнупзинидоястеарибыв(иицкудорпавтсдовзиорпссецорП.4
илокогещбото%03еелоб(йицарепохынчуровтсечилокеоньлетичанЗ)а)автсеч 7 ✓
чилокогещбото%03од01то(йицарепохынчуровтсечилокеоннечинаргО)б)автсе 8
чилокогещбото%01еенем(йицарепохынчуровтсечилокеоньламиниМ)в)автсе 9
онаворизитамотваюьтсонлоповтсдовзиорП)г 01
4уткнупкыроткафеыньлетинлопоД
иеинедеввтеавиртамсудерпиицкудорпавтсдовзиорпяиголонхеТ)дйонвонсоапатэелсопвотнеидергн
иктобарбойоволпетйоньлетинлоподхизебиктобарбойоволпет
1– ✓
орпогончоломенковабодхывещипивоткудорпхывещипеиненемирП)еяинеджохси 1– ✓
яитяирпдерпаланосрепийелетидовокуряинанзияицакифилавK.5
нидоястеарибыв(иицкудорпавтсдовзиорпиитсонсапозебитсалбов)воткнупзи
ястидоворпенеинечубо,йинанзьневоруйикзинястеуриртсномеД)амынтавкедаенястеялвяили5
чубоыммаргорпон,йинанзьневоруйымидохбоенястюуриртсномеД)бястюадюлбосенилиынчотатсоденяине8
даяинечубоыммаргорп,йинанзьневоруйикосывястеуриртсномеД)вястюадюлбосоктечиынтавке01 ✓
5уткнупкроткафйыньлетинлопоД
епробанйыннозесйыньлетинлоподили,вордакьтсечукетяакосыВ)галаноср 1– ✓
арибыв(ялортнокогонневтсдовзиорпммаргорпеинавориноицкнуФ.6)воткнупзинидоясте
гоменилиястюянлопывенырудецорпйоммаргорпеыннертомсудерП)айонсапозебксупывьтичепсеботу
иицкудорп
5
номедмолецвиынтавкедаырудецорпйоммаргорпеыннертомсудерП)беинедюлбосястеуриртс
ицазилауткаизиланайиксечидоирепееястидоворпенон,ыммаргорпя
8
уризилаутка,ястюуризиланаиксечидоиреп,ынтавкедаыммаргорП)вимыньлетичанзенсястюянлопыв,ястю
ьтсонсапозебанимищюяилвен,имяиненолкто
01 ✓
6уткнупкроткафйыньлетинлопоД
ызабйонротаробалйонневтсбосеивтстустО)г 2–
нсоеинеледерпо(ииротаробалйоксечимихокизифокьлотеичилаН)д)йелетазакопхиксечимихокизифхынво1–
кнупзинидоястеарибыв(йинавобертхыньлетадоноказеинедюлбоС.7)вот
читиркхувдеелобончыбоястеялвяывйицкепснияинедеворпедохВ)аеоньлетичанзилийинешуранхиксе
йинешуранхиксечитиркенясхищюяротвоповтсечилок
3
тиркхувдеелобенончыбоястеялвяывйицкепснияинедеворпедохВ)билийинешуранхиксечи
йинешуранхиксечитиркеновтсечилокеоньлетичанз
5
втсечилокеоннечинаргоястеялвяывйицкепснияинедеворпедохВ)вйинешуранхиксечитиркено8 ✓
еялвяывилиястеялвяывенйинешуранйицкепснияинедеворпедохВ)гхыньлетичанзенокьлоксеняст
йивтстевтоосен
01
изменениях оцениваемых факторов,
выявлении отклонений в продукции
или процессах, а также периодичес
ки для выявления направлений для
улучшений и уточнения программы
производственного контроля с уче
том достигнутого уровня обеспече
ния стабильности выработки безо
пасной продукции. Оценку следует
проводить комиссионно. В состав
комиссии следует включать предста
вителей службы качества, техноло
гической и инженерной служб пред
приятия. Рекомендуемое количество
членов комиссии – от трех до пяти.
Комиссия на основании визуального
обследования предприятия и изуче
ния документов и записей отмечает
в «Оценочном листе» (см. табл. 1,
графу 3) балл, соответствующий си
туации предприятия по оцениваемо
му фактору.
Расчет суммарной оценки в баллах
проводится по формуле:
Б = ΣАi,
где Б – окончательная сумма бал
лов; Аi – оценки по отдельным на
правлениям.
В случае, когда оценка хотя бы по
одному из направлений ниже вось
ми баллов и при этом сумма баллов
превышает 58, результат рассчиты
вают по формуле:
Б = (ΣАi – 10).
Полученный суммарный балл ха
рактеризует общий уровень пред
приятия по возможностям стабиль
ного выпуска безопасной продук
ции, оценка по отдельным разделам
отражает состояние конкретного эле
мента системы управления безопас
ностью.
По степени риска выработки небе
зопасной продукции по результатам
полученного суммарного балла
предложено выделять четыре кате
гории и соответствующим образом
корректировать программу произ
водственного контроля (табл. 2).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека