ЭлБиб

42 / 116

40 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2010
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ТЕМА НОМЕРА
Самооценка
молокоперерабатывающих
предприятий
по выпуску безопасной продукции
Ключевые слова: молокоперераба
тывающие предприятия; безопас
ность продукции; самооценка; балль
ная оценка.
Key words: milk processing enterprises;
safety of production; a self appraisal;
mark estimation.
УДК 637.128
Обеспечение потребителей безо
пасной и качественной молочной
продукцией – основная задача лю
бого молокоперерабатывающего
предприятия. Причем, в современ
ных условиях решение данной зада
чи во многом определяет и коммер
ческую успешность производителей
молочной продукции, поскольку
конкуренция на рынке молочных
продуктов достаточно высока и по
требитель имеет возможность выби
рать продукты из множества, пред
ставленных на прилавках.
Общепризнано, что наиболее эф
фективный инструмент обеспечения
безопасности и качества пищевой
продукции – внедрение на предпри
Е.В. Шепелева, канд. техн. наук, доцент, Е.В. Митасева, канд. техн. наук
ВНИИ молочной промышленности
ятиях систем менеджмента качества
и безопасности, и многие молокопе
рерабатывающие предприятия в на
стоящее время уже внедрили или
разрабатывают такие системы. Су
щественным элементом данных сис
тем, во многом определяющим эф
фективность их функционирования,
выступает самооценка деятельности
предприятий, результаты которой
учитываются для дальнейшего улуч
шения их деятельности.
Специфика молочной продук
ции – тесная взаимосвязь между по
казателями ее безопасности, каче
ства и потребительскими свойства
ми. Обеспечивая безопасность мо
лочной продукции, предприятие во
многом решает и проблемы ее каче
ства. В связи с этим первоочередная
задача производителей молочной
продукции – обеспечение ее безо
пасности.
Анализ результатов обследования
ряда молокоперерабатывающих
предприятий позволил выявить об
ласти и элементы их деятельности,
оказывающие решающее влияние на
способность предприятия стабильно
вырабатывать санитарно безопас
ную продукцию и требующие посто
янного наблюдения и контроля. К
числу таких элементов отнесены сле
дующие факторы: местоположение
предприятия, конструирование и
планировка территории, зданий и
сооружений, оснащенность и состоя
ние инженерных коммуникаций и
оборудования, технологический
процесс производства, квалифика
ция и знания руководителей и пер
сонала в области санитарной безо
пасности и производства продукции,
функционирование программ про
Таблица 1
Оценочный лист
яитяирпдерпаксирюирогетакеищюяледерпо,ыроткаФ
тоос,ллаБ
йищюувтстев
юинасипо
оактемтО
моксечиткаф
ииняотсос
)воткнупзинидоястеарибыв(яитяирпдерпеинежолопотсеМ.1
ффэонечепсебоениенозйоннелшыморпвонежолопсареитяирпдерП)аахудзовиктсичоимаметсисимынвитке7 ✓
ффэонечепсебоон,енозйоннелшыморпвонежолопсареитяирпдерП)б,иктсичоимаметсисимынвитке
ынозйоннелшыморптоиинеладувон,хяиволсухиксдорогвили
9
енозйотсичиксечиголокэвонежолопсареитяирпдерП)в 01
ерпйинежуроосийинадз,ииротирретаквориналпиеинавориуртсноK.2)воткнупзинидоястеарибыв(яитяирпд
еузьлопсияинензяргазогонтсеркерепйетупеелобихертеичилаН)аволаиретамхынчовокапу,яьрысогом
иицкудорпйовотоги
5
узьлопсияинензяргазогонтсеркерепйетупхувдогондоеичилаН)биволаиретамхынчовокапу,яьрысогоме
иицкудорпйовотог
8 ✓
яинензяргазогонтсеркерепйетупеивтстустО)в 01
2уткнупкыроткафеыньлетинлопоД
еняитяирпдерпииротирретийедащолпхынневтсдовзиорпыремзаР)гиицкудорпйонсапозебуксупывынтавкеда3–
кнупзинидоястеарибыв(еинаводуробоииицакинуммокеынренежнИ.3)вот
тсосмохтеввяинаводуробоийицакинуммокхынренежни%05мечеелоБ)аилиынварпсиен,ииняо
ынемазилиатномертюуберт
5
няотсосмохтеввяинаводуробоийицакинуммокхынренежни%05од02тО)бтюубертилиынварпсиен,ии
ынемазилиатномер
7
варпсиен,ииняотсосмохтеввяинаводуробоийицакинуммок%02еенеМ)вынемазилиатномертюубертилиын8
варпсиен,ииняотсосмохтеввяинаводуробоийицакинуммок%01еенеМ)гынемазилиатномертюубертилиын01 ✓
3уткнупкыроткафеыньлетинлопоД
меаксупывмамеъбоонтавкедаеняинаводуробоцинидеовтсечилоK)д)котатсоден(иицкудорпйо2–
п(яинаводуробоогоньлетагомопсвцинидехыньледтоеиненемирП)е,волаиретамзи)йинелбосопсир
иицкефнизедиекйомястюагревдопохолпеыроток
1– ✓
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека