ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

FOOD PROVISION SECURITY

организаций, переход пищевой ин'

дустрии на комплексную систему

контроля безопасности.

Решить данные задачи поможет

внедрение в практику российских

предприятий и надзорных органов

использование системы прослежи'

ваемости производства продуктов

животного происхождения «от поля

до вилки» и системы контроля безо'

пасности пищевой продукции, осно'

ванной на анализе опасностей и кри'

тических контрольных точках (далее

ХАССП).

Система прослеживаемости обяза'

тельна во многих странах мира. В

Европе она законодательно установ'

лена Регламентом ЕС № 178/2002,

который описывает базовые требо'

вания к безопасности продуктов пи'

тания. Европейская система просле'

живаемости внедрена и поддержи'

вается государственными организа'

циями в сфере обеспечения и конт'

роля безопасности пищевых продук'

тов. Через электронные сети (Интер'

нет) она объединяет все предприя'

тия и организации, участвующие в

цепочке производства пищевых про'

дуктов, с целью сбора и хранения

актуальной информации о безопас'

ности пищевых продуктов, а также с

целью быстрого реагирования и ло'

кализации ущерба при возникнове'

нии ситуаций, связанных с возмож'

ностью причинения вреда жизни и

здоровью потребителей. Система

наиболее развита в Дании и Герма'

нии, она используется относительно

к животноводству, в том числе рас'

пространяется на применение вете'

ринарных препаратов. Документы по

прослеживаемости также разработа'

ны комиссией Codex Alimentarius. В

США разработан ряд документов,

предъявляющих требования к систе'

ме. Это «Акт 2002 г. об обеспечении

здоровья общества и о готовности

реагировать на биотерроризм» (PL

107'188) и нормативные документы

Управления по надзору за качеством

пищевых продуктов и медикаментов.

Эффективная по действию и сто'

имости система прослеживания, в

отличие от простой идентификации

обобщенной товарной группы, спо'

собна безошибочно указать любую

проблему пищевой безопасности,

соотнесенную с конкретным геогра'

фическим происхождением, обору'

дованием для первичной и техноло'

гической переработки, вниз по цепи

поставки до фермы или даже до

конкретного животного.

Экономический эффект внедрения

прослеживаемости на всем протяже'

нии пищевой цепи основан на лока'

лизации и облегчении отзыва опас'

ной продукции, а также предотвра'

щении повторного возникновения

подобных ситуаций за счет эффек'

тивного расследования причин, по'

влекших за собой производство

опасной продукции.

Следующий необходимый элемент

обеспечения качества и безопаснос'

ти производства мяса и мясной про'

дукции – внедрение международ'

ных стандартов, основанных на

принципах ХАССП. Система ХАССП

была впервые разработана в США и

применялась первоначально в кос'

мической индустрии для контроля

качества и безопасности продуктов

питания космонавтов. Затем в сере'

дине 80'х годов американская Ака'

демия наук предложила использо'

вать принципы ХАССП для разработ'

ки систем управления качеством в

пищевой отрасли. Окончательный

вариант ее был разработан и утвер'

жден в 1996 г. Примерно тогда же

концепция этой системы нашла при'

менение и в Европейских странах. В

России в настоящее время в рамках

добровольной сертификации дей'

ствуют два государственных стан'

дарта, содержащих принципы

ХАССП. Это ГОСТ Р 51705.1–2001

«Системы качества. Управление ка'

чеством пищевых продуктов на ос'

нове принципов ХАССП. Общие тре'

бования» и ГОСТ Р ИСО 22000–2007

«Системы менеджмента безопаснос'

ти пищевой продукции. Требования

к организациям, участвующим в

цепи создания пищевой продук'

ции». Однако мировой опыт свиде'

тельствует о том, что данные систе'

мы должны быть обязательными. В

настоящее время система ХАССП

обязательна для предприятий пи'

щевой промышленности во многих

странах мира.

Во ВНИИМП им. В.М. Горбатова

разработана система добровольной

сертификации «ХАССП'МЯСО». Ре'

зультаты работы предприятий в рам'

ках данной системы показали, что

помимо повышения уверенности в

выпуске безопасной продукции зна'

чительно сократились и стабилизи'

ровались производственные потери

(рис. 2). Механизмы управления тех'

нологическими производственными

процессами, заложенными в системе

ХАССП и ИСО 22000, позволяют при

относительно незначительных затра'

тах существенно повысить эффек'

тивность производства и снизить

затраты на единицу продукции.

Внедрение вышерассмотренных

систем при обязательной реализа'

ции государственных программ, на'

правленных на поддержку и разви'

тие АПК, позволит мясной промыш'

ленности повысить темпы роста,

обеспечить прозрачность и эффек'

тивность производства, гармонизи'

ровать российские законодательно'

нормативные требования с между'

народными. Это позволит не только

реализовать Доктрину продоволь'

ственной безопасности в рамках мя'

соперерабатывающей отрасли, но и

сделать Россию значимым и равно'

правным игроком на международ'

ном рынке мяса и мясной продук'

ции.

Рис. 2. Анализ эффективности внедрения систем управления опасными факторами и внутренней

прослеживаемости

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека