ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2010

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А

Международный

опыт обеспечения безопасности и качества продуктов пи

тания

Статья посвящена международному Глобальному стандарту

по безопасности пищевых продуктов, его содержанию, целям и

задачам по его выполнению. В настоящее время действует пятая

версия Глобального стандарта, структура которого приведена в

статье.

Красноярова О.В., Попов К.И., Каплин Л.А., Еделев Д.А.

Воп

росы оценки безопасности и анализа содержания инже

нерных наночастиц в пище

Статья посвящена вопросам оценки безопасности искусствен4

но создаваемых и вводимых или мигрирующих в пищу инже4

нерных наночастиц серебра, селена, двуокиси титана.

Подкопаев Д.О.

Использование атомно силовой микро

скопии для обнаружения наночастиц в продуктах питания

Статья посвящена исследованию продуктов питания на пред4

мет наличия в них наночастиц с целью определения их формы и

концентрации в продуктах питания.

Сидоренко Ю.И., Сапронова Л.А.

Пути внедрения иннова

ционных технологий оборота продовольственных товаров

Внедрение в практику новых товароведных компетенций долж4

но осуществляться по этапам «наука – образование – практика».

Приведены функциональные компетенции специалиста (ба4

калавра) на всех этапах цепи поставки продовольственных то4

варов.

Антоненко И.Н., Крюков И.Э., Шестопалов П.С.

Измерение

показателей эффективности использования оборудования

в информационной системе

Задача повышения эффективности производственного обору4

дования весьма актуальна для пищевой промышленности как

отрасли с высоким уровнем спроса на продукцию и конкурен4

цией. Её решение является реальной альтернативой вводу но4

вых мощностей, что особенно важно в условиях ограниченных

финансовых ресурсов предприятия. В статье рассмотрен способ

решения этой задачи – за счет внедрения и мониторинга пока4

зателей эффективности оборудования. Приведен пример вне4

дрения таких показателей на одном из современных пищевых

производств России.

Гадлгареева Р.Р., Шумилова И.Ш.

Складское хозяйство как

элемент системы качества на предприятиях общественно

го питания

Для успешного функционирования предприятия руководство

должно управлять многочисленными и взаимосвязанными ви4

дами деятельности как системой процессов. Один из таких про4

цессов – процесс складирования. Если от качества работы про4

изводственных цехов зависит качество конечного продукта, то

от качества работы склада зависит качество работы последую4

щих элементов логистической цепи: производственных цехов,

бухгалтерии, работы всего предприятия.

Алексеева Т.В., Попова Н. Н., Корыстин М.И.

Использование

зародышей пшеницы на предприятиях общественного пи

тания

Обоснованы возможности рационального использования по4

бочного продукта мукомольного производства – пшеничных

зародышей. Представлены результаты использования аскорби4

новой кислоты в качестве стабилизатора пшеничных зароды4

шей в составе холодных блюд. Исследовано влияние различных

условий хранения на стабилизированные зародыши пшеницы.

Установлено оптимальное содержание пшеничных зародышей

в рецептурах холодных блюд.

Чугунова О.В., Пастушкова Е.В., Заворохина Н.В.

Использо

вание растительного сырья Уральского региона при моде

лировании биопротекторных свойств чая

В статье рассматривается возможность

использования расти4

тельных биопротекторов Уральского региона для обогащения

Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

The international

experience of safety and quality of foodstuff

Article is devoted to the international Global standard on safety

of foodstuff, its maintenance, the purposes and problems on its

performance. The fifth version of the Global standard which

structure is resulted in article now operates.

Krasnojarova O.V., Popov К.I., Kaplin L.A., Edelev D.A.

The

questions of an estimation of safety and the analysis of the

maintenance engineering of nano particles in food

Article is devoted to the questions of an estimation of safety is

artificial created and entered or migrating in food engineering of

nano4particles of silver, selenium, dioxide of the titan.

Podkopayev D.O.

The use of atom power microscopy for

detection of nano particles in foodstuff

Article is devoted to the researching of foodstuff about presence

in them nano4particles for the purpose of definition of their form

and concentration in foodstuff.

Sidorenko J.I., Sapronova L.A.

The institute of merchandizing

as the leading operator of introduction of innovative

technologies of a turn of food goods

Introduction in practice of new merchandizing lines should be

carried out on stages «a science – formation – practice».

The functional competence of the expert (bachelor) at all stages

of a chain of delivery of articles of food are resulted.

Antonenko I.N., Krjukov I.E., Shestopalov P. S.

Measurement of

indicators of efficiency of use of the equipment in information

system

The problem of increase of efficiency of the industrial equipment

is rather actual for the food4processing industry as branches with a

high level of demand on production and a competition. Its decision

is real alternative to input of new capacities that is especially

important in the conditions of the limited financial resources of the

enterprise. In the article the way of the decision of this problem – at

the expense of introduction and monitoring of indicators of

efficiency of the equipment is considered. The example of

introduction of such indicators on one of modern food

manufactures of Russia is resulted.

Gadlgareyeva R.R., Shumilova I.S

Warehouse economy as an

element of system of quality at public catering establishments

For successful functioning of the enterprise the management

should operate the numerous and interconnected kinds of activity

as system of processes. One of such processes – is warehousing

process. If quality of an end4product quality of work of the

subsequent elements of a logistical chain depends on quality of

work of a warehouse depends on quality of work of industrial

shops: industrial shops, accounts department, work of all

enterprise.

Alekseeva T.V., Popova N.N., Korystin M.I

Use of germs of

wheat at public catering establishments

Possibilities of rational use of a by4product of flour4grinding

manufacture – wheaten germs are proved. Results of use of

ascorbic acid as the stabilizer of wheaten germs as a part of cold

dishes are presented. Influence of various storage conditions on the

stabilized germs of wheat is investigated. The optimum

maintenance of wheaten germs in compoundings of cold dishes is

established.

Chugunova O.V., Pastushkova E.V., Zavorohina N.V.

Use of

vegetative raw materials of the Ural region at modeling of

bio protecting properties of tea

In article possibility of use of vegetative bioprotectors of the Ural

region for enrichment of pekoe black and green teas is considered.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека