ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

VEGETATIVE FIBER

тью переработки 300 т семян сои в сут

ки с общим потенциальным объемом

производства продукции с торговой

маркой «Балтсоя» до 66 тыс. т в год. На

этом предприятии установлено совре

менное высокоэффективное оборудо

вание для очистки семян и удаления

оболочки и для получения «белого ле

пестка» с использованием технологии

флеш отгонки растворителя в газовой

трубе фирмы «ДеСмет Баллестра».

Оно позволяет получать пищевой шрот

с большим содержанием сырого про

теина и высоким показателем раство

римости белка и варьировать это зна

чение в зависимости от требований по

требителя. Кроме того, в 2009 г. начато

производство муки соевой обезжирен

ной марок «Балтсоя» с различной сте

пенью измельчения и растворимостью

белка. Для производства «белого лепе

стка» и соевой муки предприятие ис

пользует импортную нетрансгенную

сою.

Крупным производителем обезжи

ренной соевой муки и пищевого соево

го шрота в России продолжает оста

ваться Иркутский МЖК. Он выпускает

обезжиренную соевую муку с различ

ным гранулометрическим составом

марки «Соянта». С 2005 г. комбинат

начал производить пищевой соевый

шрот – соевую крупку «Соянтатекс»,

специально разработанную для отече

ственных производителей текстуриро

ванных соевых белков. Комбинат ис

пользует для переработки только оте

чественные нетрансгенные сорта сои. В

ближайших планах комбината рекон

струкция линии по производству «бе

лого лепестка» с переходом на техно

логию «флеш отгонки» растворителя.

11 октября 2007 г. произведен запуск

завода по переработке сои на пищевые

цели в г. Благовещенске на ООО «Амур

агроцентр». Производительность ли

нии по производству «белого лепест

ка» составляет 100 т/сут. На этом пред

приятии установлено китайское обору

дование для получения «белого лепес

тка» с применением технологии

«флеш отгонки» растворителя в систе

ме специальных цилиндров. Это обо

рудование позволяет получать продук

цию с высоким показателем раствори

мости белка и варьировать это значе

ние в зависимости от требований по

требителя. На переработку идут только

местные сорта сои. В сезоне 2009/10 гг.

предприятие планирует выпускать 1300

т «белого лепестка» в месяц.

Наиболее активно в России развива

ется производство текстурированных

соевых белков [11]. Крупнейшим про

изводителем текстурированных соевых

белков в России в 2005–2009 гг. была

компания ООО «Гислав М» (Москва),

которая выпускала текстурированную

соевую муку и текстураты марок «Рус

сотекс»® на трех технологических ли

ниях с использованием экструдеров

фирмы «Клекстраль» (Франция). К со

жалению, в конце 2009 г. производ

ство было остановлено из за проблем

организационно правового характера.

Рост отечественного производства

«белого лепестка» способствовал появ

лению еще нескольких крупных пред

приятий по выпуску текстурированных

белков, таких как «Вита Рос» («Алм

ПроТекс»®, г. Дзержинск, Нижегород

ская обл.), «Виади», («Опттема»®),

«ПКФ Атлантис Пак» («Натурекс»®,

Ростовская обл.), с использованием

современного экструзионного обору

дования ведущих мировых фирм:

«Венгер» (Wenger Manufacturing Inc.,

США) и «Бюлер» (Швейцария).

Помимо крупных производителей

существует довольно большое количе

ство фирм, производящих соевые тек

стураты из импортного или отечествен

ного сырья (обезжиренной муки или

шрота) на экструдерах невысокой про

изводительности с объемом производ

ства продукции порядка 100–300 т в

месяц. Запуск высокопроизводитель

ных линий, оснащенных новейшим за

падным оборудованием, привел в пос

ледние годы к закрытию или остановке

ряда мелких предприятий, ориентиро

ванных на выпуск дешевой продукции.

По нашим прогнозам, даже при

дальнейшем замещении импорта оте

чественным производством в ближай

шее время на рынке могут произойти

дальнейший уход с рынка мелких про

изводителей и его реструктуризация в

руках ведущих операторов. При этом

остается потенциал для роста рынка

текстуратов за счет изменения ассорти

мента выпускаемых текстуратов и улуч

шения их качества, а также расшире

ния областей применения. Кроме того,

учитывая нерентабельность перевозки

текстуратов на большие расстояния,

могут возникать новые производства

по региональному принципу, прибли

женные к потребителям продукции.

Не прекращаются попытки создания

в России производства более концент

рированной формы соевых белков –

соевых концентратов. В Краснодарс

ком крае начато строительство завода

по переработке сои с выпуском кон

центратов соевых белков по техноло

гии водно спиртовой экстракции (ООО

«Кубанский соевый концентрат»). За

вод будет выпускать «белый лепесток»,

соевую муку, текстураты и различные

виды концентратов. Несмотря на то,

что основное производственное обору

дование уже завезено, из за финансо

вых сложностей строительство произ

водственных цехов задерживается.

Аналогичный проект осуществляет

компания «Росбелок» (Московская

обл.). В планах компании было запус

тить производство к концу 2008 г., од

нако из за отсутствия финансирования

проект заморожен.

Некоторые предприятия на основе

импортного (изоляты, гидроколлоиды,

крахмалы и др.) или отечественного

сырья (соевая мука, сухое соевое мо

локо, окара, сухая сыворотка и др.) и

различных пищевых добавок (фосфа

ты, глутамат натрия, стабилизаторы

цвета и др.) производят функциональ

ные белковые смеси или концентраты.

Примерами таких многофункциональ

ных смесей могут служить серии бел

ков «Бионекст», «Румикс», «АЙСФИКС

FA» производства «Платинум Абсо

лют», функциональные смеси «Альбо

лак» и «Промикс» производства АПС

«Алев». Варьируя соотношение и со

став компонентов смеси можно на

правленно регулировать свойства го

товых белковых смесей или концентра

тов под конкретных потребителей и ре

цептуры. Учитывая рост рынка пище

вых ингредиентов, полагаем, что такие

производства будут активно разви

ваться в ближайшие годы.

Особый рыночный сегмент – произ

водство соевого молока (соевых на

питков) и продуктов из него (соевых

йогуртов, тофу), а также комбиниро

ванных соево молочных продуктов на

основе соевого молока.

Лидером в этой области является Аг

ропромышленный Союз «АЛЕВ» (сое

вое молоко, тофу, соевый майонез,

творожок, напитки, фитойогурт, сгу

щенное соевое молоко и др.). На од

ном из предприятий ЗАО «АЛЕВ», рас

положенном в г. Ульяновске, 19 января

2009 г. прошла церемония ввода в экс

плуатацию крупнейшего в Европе ком

плекса по производству сухих функ

циональных продуктов. Ультрасовре

менное оборудование, позволяющее

производить продукцию высокого ка

чества, было закуплено в Италии и

Южной Корее. Комплекс по производ

ству сухих функциональных продуктов

позволит производить до 1,5 т сухих

растительных сливок и перерабаты

вать около 1200 т соевых бобов в ме

сяц.

К сожалению, ряд компаний, плани

рующих новые проекты по глубокой

переработке сои в России, на фоне

разразившегося финансового кризиса

остановили или отложили работы в

данном направлении. При этом суще

ствующие отечественные производ

ства по производству соевых белков

пока не соответствуют потребностям

современного рынка ни по объемам

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека