ЭлБиб

34 / 86

32 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2010
РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК
ТЕМА НОМЕРА
Некоторые аспекты
производства и формирования
рынка соевых белков
на современном этапе
Ключевые слова: соевые белки; ры
нок; урожайность; посевные площа
ди; валовый сбор; изоляты.
Проблемы доступности продуктов
питания и ликвидации белкового де
фицита в мире сегодня приобретают
все большую актуальность не только
из за глобального экономического
кризиса и роста цен на многие виды
продовольствия и энергоносители, но
и из за продолжающегося роста наро
донаселения и его урбанизации, а так
же отвлечения части сельскохозяй
ственного сырья на производство био
топлива. По оценкам ФАО, население
планеты к 2050 г. увеличится до 9 млрд
200 млн человек, при этом уже сейчас
на планете голодают более 1 млрд че
ловек. Согласно заявлению ФАО, в
2009 г. перед человечеством стоит за
дача увеличения производства продук
УДК (664+636.086):664.38
производства и форми
М.Л. Доморощенкова, канд. техн. наук, доц., Л.Н. Лишаева
ВНИИ жиров, Санкт Петербург
тов питания на 70 %. По оценкам спе
циалистов, примерно 20 % увеличива
ющихся потребностей в продуктах пи
тания может быть обеспечено за счет
вовлечения большего количества зе
мель в севооборот, однако рост вни
мания к производству биотоплива и
различные экологические ограничения
могут противостоять этой возможнос
ти. Примерно 10 % потребностей мо
жет быть удовлетворено за счет улуч
шения урожайности. А оставшиеся
70 % должны быть обеспечены за счет
более эффективных технологий пере
работки и использования сельскохо
зяйственного сырья.
Сегодня ни для кого не секрет, что
соя – это наиболее важный реально су
ществующий мировой резерв пищево
го и кормового белка. Белки семян
сои – это единственный вид раститель
ных белков промышленной сельскохо
зяйственной культуры, который содер
жит все незаменимые аминокислоты и
по биологической ценности не уступает
животным белкам.
Из семян сои умели извлекать раз
личные полезные для человека веще
ства еще в древнем Китае. Китайцы и
другие азиатские народы, применяя
доступные им по тем временам техно
логии, умели готовить разнообразные
соевые продукты или выделять из се
мян и использовать в пищу нужные им
компоненты. Однако то, что дали пи
щевой промышленности современные
технологии переработки семян сои за
несколько последних десятилетий,
смело может быть названо «соевой ре
волюцией».
В ХХ веке с распространением экст
ракционных технологий получения ра
стительного масла из масличных семян
и с разработкой промышленных техно
логий извлечения белковых веществ из
соевого шрота в мире практически ро
дилась новая многотонная индустрия
производства широкого ассортимента
пищевых соевых белков, без которых
уже невозможно представить совре
менный мировой и российский рынок
продуктов питания и пищевых доба
вок.
Совершенствование существующих
технологий промышленной переработ
ки семян сои и другого белкового сы
рья растительного происхождения, ос
воение новых технологий производ
ства пищевых белковых добавок и
продуктов – один из реальных путей
увеличения ресурсов продовольствия,
снижения дефицита белка и улучшения
структуры питания населения.
Характеристика сырьевой базы. С
ростом потребления соевого масла и
шрота во второй половине ХХ века под
выращивание сои стали отводить все
больше площадей в мире. За послед
ние 40 лет производство сои увеличи
лось на 500 %. Сегодня в мировом
производстве важнейших видов мас
личных семян на долю соевых семян
приходится более половины валового
сбора. В последние два года наблю
далось некоторое снижение мирово
го производства сои до 211 млн т в
2008/09 гг., но, согласно январскому
2010 г. прогнозу USDA, производство
соевых бобов в 2009/10 маркетинговом
году может достигнуть 253,38 млн т, а
объемы переработки – 203,87 млн т
(рис. 1).
В настоящее время сою выращивают
более чем в 80 странах мира. Основ
ные страны продуценты – США, Бра
зилия, Аргентина (рис.2), на долю ко
торых суммарно приходится более
80 % мирового производства сои.
По прогнозам аналитиков, для обес
печения возрастающих потребностей
мирового сообщества в сое с учетом
роста численности населения и уровня
доходов производство данной продук
ции в мире к 2020 г. должно увели
читься на 45 %, или на 100 млн т. По
мнению экспертов, около 1/3 роста
производства соевых бобов будет дос
тигнуто благодаря увеличению показа
телей урожайности, основной же при
рост урожая будет обеспечен за счет
расширения посевных площадей под
масличными культурами, главным об
разом, на Южноамериканском конти
ненте. Так, по прогнозам, к 2020 г. око
1998/992003/042004/052005/062006/072007/082008/092009/10
(прогноз)
Рис. 1. Мировое производство соевых семян, млн т
(USDA, январь 2010)
300
250
200
150
100
50
0
Рис. 2. Доля отдельных стран в мировом производстве
соевых семян в 2008/09 гг.
Другие
Канада
США
Индия Бразилия
Парагвай
Аргентина
Китай
Keywords: soy fibers; the market;
productivity; areas under crops; gross
harvest, accessions.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека