ЭлБиб

35 / 86

33
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2010
VEGETATIVE FIBER
ло 80 % посевов соевых бобов будет
сосредоточено в Бразилии и Аргенти
не. Более того, прогнозируется, что
Бразилия удвоит производство за бли
жайшую декаду и займет место миро
вого лидера по валовому сбору и экс
порту соевых бобов, обогнав США.
Рост объемов производства сои во
многом связан с началом коммерчес
кого выращивания с 1996 г. генетичес
ки модифицированных сортов этой
культуры, которое проходило очень
быстрыми темпами. По данным Меж
дународной службы по сбору данных
об использовании биотехнологий в
сельском хозяйстве (ISAAA), в 2008 г.
посевы генетически модифицирован
ной сои в мире составили 65,8 млн га,
т. е. 53 % от всех площадей, занятых
трансгенными культурами в мире, или
72 % от суммарных посевных площа
дей сои [1].
Ограниченность поставок нетранс
генной сои на мировые рынки в после
дние годы отрицательно влияет на пи
щевую переработку и цены на соевые
продукты. Сегодня и в ближайшее вре
мя будет наблюдаться ситуация, когда
на рынке будет очень сложно купить
нетрансгенную сою, востребованную в
производстве пищевых белковых про
дуктов.
В Российской Федерации соя после
подсолнечника и рапса занимает тре
тье место по величине посевных пло
щадей и валовых сборов. Пока еще
развитию производства сои в нашей
стране уделяется недостаточно внима
ния. В масличном комплексе эта куль
тура занимает не столь высокую долю,
какую могла бы занять. Если в начале
90 х годов ее доля в посевных пло
щадях всех масличных доходила до
18 %, а в валовом сборе превышала
16 %, то в настоящее время эти показа
тели не превышают 8–9 %. В 2008 г.
посевы сои сократились с 778 до 745
тыс. га, или на 4 %, а валовый сбор се
мян сои был почти в 10 раз ниже сбора
подсолнечника и составил 746 тыс. т
(рис. 3). По оперативным данным МСХ
РФ, в 2009 г. посевные площади под
соей увеличились до 874 тыс. га, а ва
ловый сбор составил 942 тыс. т.
Урожайность сои в России одна из
самых низких в мире. За последние 15
лет в среднем она редко превышала 10
ц/га. По этому показателю Россия на
ходится на уровне Индии, в то время
как в Китае и странах Центральной Ев
ропы урожайность сои в два раза
выше, а в США, Аргентине и Бразилии
(основные производители сои) превы
шает уровень России более чем в 2,5
раза.
В России имеются все условия для
расширения посевных площадей, уве
личения урожайности и роста объемов
валового сбора соевых семян. При рас
ширении посевных площадей сои до
предлагаемых 1380 тыс. га и одновре
менном повышении урожайности ва
ловой сбор культуры возможно довес
ти до 1,7 млн т, что послужит суще
ственным подспорьем в решении сло
жившейся сегодня серьезной пробле
мы нехватки растительного белка в
Российской Федерации и возможности
сокращения импорта этой культуры.
Ситуация на мировом рынке со&
евых белков. Получение растительных
белков из семян сои и других маслич
ных культур основывается на извлече
нии белковых веществ из предвари
тельно обезжиренного материала, так
называемого «белого лепестка» [2, 3].
На современном пищевом рынке сое
вые белки представлены изолятами,
концентратами, текстурированными
соевыми продуктами и различными
видами соевой муки.
Производство изолятов и концентра
тов белков требует максимальных ин
вестиций и сосредоточено у несколь
ких основных фирм производителей.
К середине 2007 г. после приобретения
компанией Solae линии соевых изоля
тов марки «Prolisse» у компании Cargill,
специально разработанных по запатен
тованной технологии с использовани
ем процесса ультрафильтрации для
применения в молочных продуктах и
напитках, производство соевых изоля
тов и концентратов в мире (за исклю
чением Китая и Японии) практически
полностью сосредоточилось у трех
фирм: ADM (США), Solae (США) и
Solbar Hatzor (Израиль). Эти фирмы
являются мультинациональными кор
порациями и имеют заводы по произ
водству соевых белков в США, Брази
лии, Европе и Азии.
Современные промышленные техно
логии переработки сои на пищевые
цели с получением пищевых белков
развиваются в направлении совершен
ствования функционально технологи
ческих свойств белков и белковых до
бавок, улучшения их медико биологи
ческих характеристик; повышения рен
табельности производства за счет ра
циональной утилизации побочных
продуктов и отходов с выделением хо
зяйственно ценных компонентов
(изофлавоноиды, пищевые волокна и
т. п.); совершенствования и разработ
ки новых технологий и оборудования
для выделения белка и фитонутрицев
тиков, в том числе с использованием
процессов водной экстракции и мемб
ранной фильтрации; разработки бел
ковых продуктов нового поколения – с
регулируемым полипептидным соста
вом, функциональными и медико био
логическими характеристиками. В соз
дании новых марок растительных бел
ков и белковых продуктов особую роль
приобрели процессы ферментативной
модификации. Появление на рынке
новых видов ферментных препаратов
пищевого назначения, повышение сте
пени их чистоты и субстратной специ
фичности позволили значительно рас
ширить потенциальные возможности
технологий производства соевых бел
ков с заданной функциональностью. В
области промышленных технологий
получения конкретных марок высоко
функциональных соевых белков (изо
лятов и концентратов) используются
разнообразные комбинации сырья и
добавок и технологические приемы
достижения необходимой функцио
нальности, составляющие предмет
«know how» фирм производителей.
Ежегодно появляются новые марки
соевых белков с новыми и улучшенны
ми функционально технологическими
свойствами, расширяется ассортимент
продуктов питания, в которых исполь
зуются соевые белки. Производители
продуктов питания требуют сегодня от
производителей соевых белков нали
чия определенных функциональных
характеристик (вязкости, гелеобразо
вания, эмульгирующей способности и
т. д.) под конкретные рецептуры про
дуктов. Причем эти требования могут
различаться для одинаковых категорий
продуктов питания в зависимости от
установленного оборудования и техно
логий их производства. Это приводит к
постоянному совершенствованию тех
нологий и расширению ассортимента
белков, поступающих на рынок.
На мировой и отечественный рынок
соевых белков значительное влияние
оказывает и будет продолжать оказы
вать рост производства соевых белков
в Китае, который сегодня является ос
новным поставщиком изолятов на рос
сийский рынок. В 2008/09 гг. в Китае
уже насчитывалось порядка 40–50
соевых белковых заводов суммарной
Рис. 3. Посевные площади, валовой сбор и
урожайность сои в России (по данным Госкомстата РФ)
1990г1991г1992г1993г1994г19951996г1997г1998г1999г2000г2001г2002г2003г2004г2005г2006г2007г2008г
Посевные, млн га;
Валовой, тыс.т
850
750
650
550
450
350
250
11,5
10,5
9,5
8,5
7,5
6,5
5,5
Посевные площади, тыс. га
Валовый сбор, тыс. т
Урожайность
Урожайность, ц/га
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека