ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ALL THE BEST – TO CHILDREN

Применение высококачественного

мясного сырья в композиции с расти&

тельными и молочными компонентами

обеспечивает высокие вкусовые пока&

затели и биологическую ценность кол&

басных изделий, улучшает их мине&

ральный состав.

По сырьевому составу, пищевой цен&

ности и безопасности разработанные

колбасные изделия соответствуют тре&

бованиям к ингредиентному составу

продуктов для питания детей раннего

возраста, декларируемых СанПиН 2.3.2.

1940–05 «Организация детского пита&

ния» и СанПин 2.3.2. 1078–01 «Гигиени&

ческие требования безопасности и пи&

щевой ценности пищевых продуктов».

Массовая доля белка в этих колбасных

изделиях не менее 12 %, жира – не бо&

лее 18, соли –не более 1,5 %.

Особенность предложенной техно&

логии состоит в дополнительном про&

цессе фасовки готовых колбасных из&

делий после снятия искусственной

(целлофановой) оболочки в консерв&

ную тару (стеклянную, металлическую

банку или стерилизуемые пакеты) и

вторичной тепловой обработке. Это

позволяет хранить продукт при ком&

натной температуре в течение двух лет

в банках и в стерилизуемых пакетах в

течение 3 мес. Сроки годности готовых

изделий подтверждены протоколами

микробиологических испытаний. Ре&

зультаты исследований подтверждают

отсутствие в процессе длительного

хранения ухудшения показателей пи&

щевой ценности, структурно&механи&

ческих и цветовых характеристик, что

коррелирует с органолептической

оценкой.

Поскольку на предприятиях отрасли,

выпускающих детское питание, отсут&

ствуют специальные автоматизирован&

ные линии по производству консерви&

рованных сосисок с укладкой в стек&

лянные банки, а их закупка за рубежом

требует больших средств, разработан&

ная технология адаптирована к реаль&

ным условиям. Для этого, кроме стек&

лянной, предусмотрено применение

металлической банки № 8 и № 9, ши&

роко используемой в консервном про&

изводстве, и современных полимерных

упаковочных материалов, обладающих

свойствами консервной тары, таких

как стерилизуемые многослойные па&

кеты «Дой&Пак».

Производство стерилизованных кол&

басных изделий для детей раннего воз&

раста может быть освоено на действу&

ющих предприятиях или в условиях

вновь строящихся или подлежащих ре&

конструкции специализированных це&

хов, а также на специализированных

линиях, аналогичных линиям для про&

изводства сосисок общего назначения,

с дооснащением отдельными единица&

ми оборудования.

Внедрение этой группы перспектив&

ной и социально важной продукции

позволит решить вопрос обеспечения

детей старше 1,5–3 лет отечественными

высококачественными продуктами,

адекватными специфике питания де&

тей, которые в настоящее время прак&

тически отсутствуют на отечественном

рынке.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека