29 / 86
27
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2010
ALL THE BEST – TO CHILDREN
тины от животных, произведенных и
выращенных с применением методов
генной инженерии.
В настоящее время российские пред
приятия, выпускающие продукты на
мясной основе, предназначенные для
питания детей, работают с большой
долей мясного сырья в виде заморо
женных блоков из жилованного мяса.
В связи этим были разработаны нацио
нальный стандарт ГОСТ Р 52674–2006
«Мясо и субпродукты в блоках, замо
роженные, для производства продук
тов детского питания. Технические ус
ловия» и технологическая инструкция к
нему.
В основу указанного стандарта поло
жена переработка экологически чисто
го скота для производства продуктов
детского питания широкого ассорти
мента (колбасные изделия, полуфаб
рикаты, консервы, лечебно профилак
тические продукты), изготовленных по
традиционной технологии и техноло
гиям нового поколения, обеспечиваю
щим допустимые уровни животного
жира, содержание которого в готовых
продуктах строго ограничивается.
В зависимости от вида и состава ис
пользуемого сырья мясо и субпро
дукты, замороженные в блоках, под
разделяют на классы А и Б, группы 1–4
и подгруппы 1–3. Класс А – мясо (говя
дина, свинина, баранина, конина) жи
лованное, замороженное в блоках.
Класс Б – субпродукты (говяжьи, сви
ные, бараньи, конские) обработанные
(печень, язык и сердце), заморожен
ные в блоках.
По микробиологическим показате
лям мясо и субпродукты в блоках дол
жны соответствовать действующим на
территории РФ нормативным право
вым актам для сырья, предназначенно
го для производства продуктов детско
го питания.
Содержание токсичных элементов,
антибиотиков, пестицидов и ра
дионуклидов в блоках из мяса и суб
продуктов не должно превышать до
пустимых уровней, установленных
действующими на территории РФ нор
мативными правовыми актами и при
веденных в таблице.
Мясное сырье, используемое для
производства блоков, должно быть
разрешено к применению органом Фе
дерального агентства по ветеринарно
му и фитосанитарному надзору для
детского питания.
Замороженные блоки хранят при от
носительной влажности воздуха не ме
нее 85 % и температуре не выше –16 °С.
Предельный срок хранения и реализа
ции замороженных блоков из жило
ванного мяса и субпродуктов при тем
пературе 18±2 °С не более 6 мес.
При разработке национального стан
дарта использованы действующие
стандарты Государственной системы
стандартизации, действующая нор
мативная и техническая документация
на скот и мясо для питания детей ран
него возраста на конкретные виды про
дукции (консервы, колбасы, полуфаб
рикаты для детей раннего возраста),
микробиологические требования и са
нитарные нормы качества продоволь
ственного сырья и пищевых продуктов,
санитарно гигиенические требования к
сырью, современные рекомендации
ученых нутрициологов и педиатров.
Стандарт взаимосвязан с нацио
нальными нормативными документа
ми и может быть использован при сер
тификации экологичной (органичес
кой) продукции, в том числе для детс
кого питания.
Работа предприятий отрасли в соот
ветствии с требованиями предствален
ных национальных стандартов на ис
пользуемое мясное сырье позволит
производить отечественные конкурен
тоспособные, высококачественные
продукты, адекватные специфике пи
тания детей.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека