ЭлБиб

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2009

Ключевые слова:

продовольствен

ная безопасность; продовольствен

ный рынок; уровень потребления

продовольствия.

Полное и гармоничное развитие ре

бенка возможно только при правиль

ной организации рационального пита

ния, так как это один из наиболее эф

фективных факторов в системе профи

лактических мероприятий, направлен

ных на сохранение здоровья детей

дошкольного возраста. Правильная

организация питания предусматривает

поступление в организм ребенка пище

вых веществ не только в достаточных

количествах, но и определенного каче

ственного состава. В связи с этим для

каждого возраста характерна особая

форма питания, которая определяется

особенностями обмена веществ по

мере физиологического и биохимичес

кого созревания, роста и развития ре

бенка.

Значительный рост детей в период

дошкольного возраста должен быть

отмечен достаточным потреблением

белка и высокой степенью его утилиза

ции, правильным его соотношением с

жирами и углеводами. Недостаток или

избыток белка может неблагоприятно

сказаться на состоянии здоровья рас

тущего ребенка. Превышение потреб

ления белка сверх норм вызывает риск

появления нарушений белкового, ами

нокислотного обменов, что, в свою

очередь, приводит к нарушению функ

ции почек, печени, ферментивных сис

тем, изменений кислотно щелочного

состояния организма, что соответ

ственно ведет к таким заболеваниям,

как атеросклероз, ожирение, гипертен

зионный синдром, аллергия, наруше

ние функций эндокринной и централь

ной нервной систем.

С учетом исследований были реко

мендованы использование сухих мо

лочно растительных компонентов и

обезжиренного молока, частичная за

мена животного белка на растительное

сырье (плоды и овощи). Введение рас

тительного сырья позволяет обогатить

питание не только минеральными со

лями, необходимыми для правильного

развития костной, мышечной тканей,

кровеносной и нервной систем, но и

дополнительно витаминами, которые

существенно влияют на реактивность и

метаболические процессы, протекаю

щие в растущем организме детей дош

кольного возраста. Сухие молочно ра

стительные продукты позволяют суще

ственно расширить ассортимент про

дукции детского питания с гарантиро

ванным качеством. Их использование

как в домашних условиях, так и в детс

ких учреждениях позволяет облегчить

процесс приготовления продукта, со

кратить время его приготовления,

обеспечить гигиенические и питатель

ные качества продукта, которые могут

быть выполнены и достигнуты при про

мышленном способе их производства.

Возможность использования сухих

молочно растительных продуктов в

зимне весенний период является пре

имуществом этих продуктов, так как

сезонность поступления сырья может

отрицательно повлиять на состав раци

она питания детей вследствие ухудше

УДК 637.142/.143; 637.144

Сухие молочно растительные

продукты

для детей дошкольного возраста

Р.И. Шаззо

, д р техн. наук, чл. корр. РАСХН,

А.Н. Матвиенко, Р.Г. Кулиева

, асп.,

И.С. Тимова

Краснодарский научно исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Рис. 1. Технологическая схема производства сухого молочно растительного продукта «Молоко

обезжиренное с морковью сухое»:

1 – опрокидыватель ящичных поддонов; 2, 8 – конвейер инспекционный; 3 – машина для мойки

корнеплодов; 4 – конвейер сортировочный с устройством для обрезки концов моркови; 5 –

элеватор; 6 – аппарат для паротермической очистки корнеплодов; 7 – машина для сухой и мокрой

очистки корнеплодов; 9 – дробилка; 10 – бланширователь; 11– машина протирочная; 12– аппарат

выпарной двутельный, 13 – резервуар; 14 – электронасос центробежный; 15 – аппарат

теплообменный с очищаемой поверхностью; 16 – резервуар молокоприемный; 17 – подогреватель

трубчатый; 18 – сепаратор сливкоотделитель; 19 – насос ротационный шестеренный; 20 –

установка трубчатая пастеризационно охладительная; 21 – электронасос центробежный; 22 –

вакуум выпарная установка для сгущения молока; 23 – установка для дозирования, смешивания и

диспергирования; 24 – установка распылительная сушильная; 25 – весы; 26 – сварочная

установка

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека