ЭлБиб

57 / 76

NUTRITION AND HEALTH
55
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2009
понента, как листовая масса молодой
столовой свеклы, обеспечивает высо$
кое содержание белковой фракции.
Наличие глутаминовой кислоты в
ФПсП предотвращает атрофию тонкой
кишки и снижает частоту и тяжесть на$
рушения кишечного барьера, повреж$
дения тканей свободными радикалами
при метаболическом стрессе ввиду ан$
тиоксидантных свойств. Наличие арги$
нина в продукте обеспечивает иммуно$
протективный и метаболический эф$
фект, стимулируя защитные реакции
человека, в частности иммунный ответ.
Продукт содержит также широкий
спектр витаминов и минералов.
Предложенный способ порошкового
продукта столовой свеклы повышен$
ной пищевой и биологической ценнос$
ти позволяет не только расширить
функциональные возможности про$
дукта, но и сделать его более деше$
вым. Так, для получения 1 кг порошка
сока столовой свеклы без мякоти тре$
буется 27 кг 614 г корнеплодов, для по$
лучения 1 кг сока с мякотью – 18 кг кор$
неплодов. Для получения 1 кг порошко$
вого продукта столовой свеклы повы$
шенной пищевой и биологической
ценности нужно 11 кг 840 г молодой
столовой красной свеклы, включая
ботву, что в 1,5 раза удешевляет произ$
водство.
Полученный данным способом фун$
кциональный пектинсодержащий про$
дукт имеет преимущества: использова$
ние природного натурального сырья
без применения химических веществ и
ферментов, а также высокое техноло$
гическое обеспечение процесса позво$
ляют максимально сохранить термола$
бильные компоненты сырья и обеспе$
чить показатели качества и безопасно$
сти продукта; пригодность для приме$
нения в качестве самостоятельного по$
требления в виде напитка, коктейля и
пюре, а также в сочетании с различны$
ми пищевыми субстратами; возмож$
ность применения в качестве энтеро$
сорбента и дополнительной нутритив$
ной поддержки для лиц, имеющих на$
рушения работы желудочно$кишечно$
го тракта и различные патологии, в том
числе СКН, так как восстановленные
смеси обладают высокой текучесть и
их легко вводить в назоинтестиналь$
ный зонд для энтерального примене$
ния; возможность использования для
профилактических целей в качестве
добавки к пище для различных возрас$
тных групп, а также проживающих в
экологически неблагоприятных регио$
Таблица 2
Отходы и потери при предварительной подготовке
корнеплодов столовой свеклы
ямерВ
$тобарбо
ним,ик
овтсечилоK
хыннещичо
водолпенрок
ессамкыдохтО
%,водолпенрок
001
$хревоп%
итсон
001еенеМ
$хревоп%
итсон
елсоП
икйом
аН
$тсичоод
ек
5–4 89 2 2 5,0
7–5 89 2 3 3,0
01 69 4 6 5,0
нах; применение как полифункцио$
нальной добавки для производства пи$
щевых продуктов (хлебопекарное, ма$
каронное, кондитерское производство,
производство пищевых концентратов);
способность к длительному хранению
при различных температурах в герме$
тичной упаковке.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ткаченко Е. И., Успенский Ю. П.
Питание, микробиоценоз и интеллект
человека. – СПб.: Спц. Лит., 2006, с.
272–308.
2. Лященко Ю. Н., Петухов А. Б. Ос$
новы энтерального питания. – М.: Вега
Интел ХХI, 2001, с. 235–319.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека