ЭлБиб

55 / 76

NUTRITION AND HEALTH
53
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2009
За последние 5–6 лет дефицит массы
тела (ДМТ) – пониженная и недостаточ&
ная масса тела – определяется у 15–18 %
и более юношей призывного возраста. В
их организме отмечается снижение про&
центного содержания жира тела в сред&
нем с 15 до 11 %, развитие гиповитами&
ноза, различных метаболических и фун&
кциональных нарушений, снижение ра&
ботоспособности и иммунитета, что свя&
зано с нарушением питания.
Военная служба предъявляет повы&
шенные требования к состоянию здо&
ровья военнослужащих. Даже при нор&
мальном статусе питания у призывни&
ков возникают значительные трудности
в адаптации к условиям военной служ&
бы и высоким физическим и психоэмо&
циональным нагрузкам, что требует за&
метного напряжения функционирова&
ния основных систем жизнедеятельно&
сти организма.
Оценка статуса питания военнослу&
жащих по величине индекса массы
тела (ИМТ) введена по приказу мини&
стра обороны РФ в 1995 г. Нормаль&
ным считается, если ИМТ равен или
более 19,5, пониженный – если ИМТ
равен 18,5–19,5, недостаточный – если
ИМТ равен или менее 18,8 кг/м2.
ИМТ – это отношение массы тела (кг) к
величине квадрата длины тела (м2).
Лица с недостаточным статусом пи&
тания помещаются на лечение в воен&
но&медицинские учреждения и им по&
лагается полторы нормы продоволь&
ственного пайка.
Основным компонентом всей систе&
мы реабилитации военнослужащих с
ДМТ (с недостаточным статусом пита&
ния) является назначение питания,
адекватного состоянию их организма.
При этом необходимо учитывать роль
и значение в питании отдельных пище&
вых веществ и продуктов, а также со&
временные представления об особен&
ностях пищеварения и обмена веществ
у больного человека.
Учитывая возникающие в организме
лиц с ДМТ нарушения в пищеваритель&
ной системе, наиболее целесообразно
вводить в их рацион новые специаль&
ные пищевые продукты повышенной
биологической ценности.
С участием военных медиков из Во&
енной медицинской академии (Санкт&
Петербург) были разработаны Меди&
Cпециальные продукты
для реабилитации военнослужащих
с недостаточной массой тела
Г.П. Бурмистров, д&р техн. наук, проф., Н.А. Мулина, канд. техн. наук, проф., Н.И. Евстигнеева
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
ко&технические требования к специ&
альным пищевым продуктам повышен&
ной биологической ценности, предназ&
наченным для включения в проект нор&
мы продовольственного пайка для воен&
нослужащих с недостаточным статусом
питания, находящихся на стационарном
лечении в военно&медицинских учреж&
дениях. Они были учтены при разработ&
ке рецептурного состава и технологии
специальных пищевых продуктов.
Технология специальных пищевых
продуктов – порошкообразных кон&
центратов («Аскет&1» и «Аскет&2»), кон&
центратов растительных («Апогей&1» и
«Апогей&2») и пастообразных концент&
ратов («Авиа&1» и «Авиа&2») для воен&
нослужащих с недостаточным статусом
питания, находящихся на стационар&
ном лечении в военно&медицинских
учреждениях, – была разработана с
участием сотрудников лаборатории
безалкогольных напитков и концентра&
тов на натуральной основе ГУ ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и ви&
нодельческой промышленности.
Указанные продукты, представляю&
щие собой специальные белково&ви&
таминно&минеральные комплексы с
добавлением биологически активных
веществ, предназначены для питания
лиц с белково&энергетической недо&
статочностью (дефицитом массы тела)
и лиц, нуждающихся в усиленном пи&
тании, так как проблема реабилита&
ции лиц с недостаточным статусом пи&
тания весьма актуальна для Воору&
женных сил РФ.
Для установления эффективности
включения разработанных специаль&
ных пищевых продуктов повышенной
биологической ценности в проект
нормы продовольственного пайка
для военнослужащих с недостаточ&
ным статусом питания, находящихся
на стационарном лечении в военно&
медицинских учреждениях, были
проведены войсковые испытания на
базе Самарского военно&медицинс&
кого института.
В испытаниях участвовали 30 воен&
нослужащих с недостаточной массой
тела (ИМТ в среднем от 17,7 до 18,1 кг/
м2) по 10 человек в контрольной и в
двух опытных группах. Контрольная
группа получала питание по действую&
щей норме, а опытные группы получа&
ли дополнительно спецпродукты на ос&
нове растительного сырья в течение 3
нед. Первая опытная группа получала
разработанные специальные пищевые
продукты повышенной биологической
ценности «Аскет», «Апогей», «Авиа»
дважды в день: «Аскет» – на завтрак в
количестве 50 г и «Апогей» или
«Авиа» – на ужин в количестве 125 г.
Выдачу спецпродуктов «Апогей» и
«Авиа» чередовали. Во второй вариант
проекта нормы пайка входили овощи и
другое растительное сырье сублима&
ционной сушки, их выдавали 2 раза в
день – на завтрак и ужин в виде овощ&
ного коктейля, приготовленного из
смеси сублиматов свеклы, петрушки,
крапивы, клюквы, яблочного и капуст&
ного соков по 35 г, которые растворяли
в кипяченой воде.
Войсковые испытания показали уве&
личение массы тела и ИМТ во всех
группах, однако более выраженные
положительные изменения всех изу&
ченных показателей отмечали в опыт&
ных группах испытателей&доброволь&
цев, получавших указанные продукты.
Наибольшее повышение массы тела и
увеличение индекса массы тела у ис&
пытателей&добровольцев отмечены
при употреблении первого варианта
пайка с включением новых специаль&
ных пищевых продуктов на основе рас&
тительного сырья «Аскет», «Апогей» и
«Авиа».
Использование новых специальных
пищевых продуктов «Аскет», «Апо&
гей» и «Авиа» в составе нормы про&
довольственного пайка для военнос&
лужащих с ДМТ способствует более
значительному повышению иммун&
ной устойчивости организма и, как
следствие этого, снижению уровня их
заболеваемости, что дает определен&
ный экономический эффект за счет
сокращения материальных затрат на
лечение, а также уменьшает отрыв
личного состава от плановой учебно&
боевой подготовки.
Таким образом, длительный корри&
гирующий эффект первого варианта
проекта нормы продовольственного
пайка для военнослужащих с ДМТ,
был получен благодаря использова&
нию разработанных специальных пи&
щевых продуктов «Аскет», «Апогей» и
«Авиа».
УДК 641.05 Ключевые слова: ДМТ; ИМТ; про&
дукты повышенной биологической
ценности; «Аскет», «Апогей», «Авиа».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека