ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Сертификация системы менеджмента

качества и безопасности продуктов

Мы пропустим все те плюсы, что дает

система и ее сертификация. Погово(

рим именно об особенностях самых

востребованных стандартов на систе(

мы менеджмента в пищевой отрасли и

сравним их по ключевым показателям.

Что касается таких стандартов, как BRC

(Британский консорциум розничной

торговли) и IFS (Международный пи(

щевой стандарт) и др., то они мало

распространены в России и в обзоре не

участвуют.

Стандарты, о которых пойдет речь,

содержат ряд схожих требований: по(

литики, цели, предупреждающие и

корректирующие действия, внутренние

аудиты, постоянное улучшение, доку(

ментация и записи… Но есть и весьма

специфичные черты.

Область

применения и назначение

Стандарт ISO 9001 «Системы менед(

жмента качества. Требования» приме(

ним для любой деятельности и поэтому

не содержит конкретных требований к

качеству и безопасности продукта.

Лишь обязывает следовать требовани(

ям заинтересованных сторон. Основ(

ная особенность стандарта – процесс(

ный подход в управлении организаци(

ей и максимальное удовлетворение

потребителей. Процессный поход – это

не формальность, именно на таком уп(

равлении процессами основан совре(

менный менеджмент, и не только в ча(

сти качества продукции!

Стандарты, содержащие принципы

HACCP (Анализ рисков и критические

контрольные точки), обычно нацио(

нальные, в меньшей степени ориенти(

рованы на общее управление органи(

В современных условиях все большее

значение имеет конкурентоспособность

компании. При этом эффективная система

менеджмента качества и пищевой

безопасности представляет собой одно

из наиболее существенных конкурентных

преимуществ на пищевом рынке России.

Часто компании просят порекомендовать

«базовый» стандарт для создания системы

менеджмента. Именно им, прежде всего,

и адресована эта статья.

зацией, термин «процесс» относится

уже к производству. Основная идея

этих стандартов – выпуск максимально

безопасного продукта путем управле(

ние риском как потенциальной угро(

зой. Ориентация на рынок уходит на

второй план.

ISO 22000:2005 «Системы менедж(

мента безопасности пищевой продук(

ции – Требования к организациям,

участвующим в цепи создания пище(

вой продукции» – первый междуна(

родный HACCP, содержащий стандарт.

Он представляет собой некий гибрид

идей HACCP и ISO 9001, хорошо допол(

няет последний, но не вобрал в себя

такие, в частности, пункты, как разра(

ботка продукта и процессный подход

при управлении организацией в це(

лом.

Насколько сложно достичь

соответствия

Трудно сравнить сложность внедре(

ния различных стандартов, мы лишь

попробуем рассказать о некоторых

особенностях.

Работа успешной компании, как пра(

вило, близка к соответствию требова(

ниям ISO 9001 и может быть доведена

до полного соответствия без особых

проблем. Внедрение стандарта в боль(

шей степени влияет на предприятие в

целом. Что касается производства, оно

должно соответствовать «привычным»

требованиям: ГОСТ, ТУ, ТИ, СанПиН.

ISO 9001 не обязывает внедрять на

производстве «мировые» требования,

а СанПиН для этой отрасли может от(

сутствовать вовсе. Также отметим, что

большинство наших клиентов видят

больше сложностей в непрерывном

улучшении системы в целом, а не толь(

ко производства.

Следование HACCP в меньшей, чем

ISO 9001, степени влияет на общее уп(

равление

компанией.

Основное

здесь – это уровень производства и уп(

равления его рисками: а в придачу к

«привычным» требованиям добавля(

ются «мировые». Также присутствуют

более строгие требования, например,

по прослеживаемости и отзыву небезо(

пасного продукта с рынка.

При внедрении и аудите систем, ос(

нованных на ISO 9001, в основном учи(

тывают выполнение прямых требова(

ний. При проверке HACCP – адекват(

ность управления риском.

ISO 9001 охватывает более широкий

диапазон аспектов управления, и его

внедрение может показаться сложнее,

но это не совсем так: по HACCP, про(

слеживаемость и отзыв продукта могут

означать пересмотр всех отношений с

поставщиками и дистрибьюторами.

Кроме того, установка специального

оборудования, например металлоде(

текторов, и перестройка помещений

иногда требуют существенных допол(

нительных ресурсов. Можно сказать,

что ISO 9001 «шире», а HACCP «глуб(

же» в отношении безопасности про(

дукта.

Таким образом, внедрение ISO

22000 наследует многие сложности

внедрения ISO 9001 и принципов

HACCP.

Перспективы и схема

сертификации

Очень важно учесть цели и потреб(

ности вашего бизнеса и найти баланс:

максимальное удовлетворение рынка,

или максимум безопасности продук(

ции. Модель, к которой уже пришли

западные компании в России, пред(

ставляет собой использование обоих

стандартов в комплексе. По нашему

мнению, это действительно наиболее

прогрессивная модель, не идущая на

компромиссы между управлением

компании в целом и безопасностью ее

продуктов! Прекрасно, что, судя по об(

ращениям в наш сертификационный

орган, это начали понимать и российс(

кие компании.

Кроме того, схема сертификации та(

кова, что совместная сертификация за(

метно выгоднее для компании благо(

даря прекрасной совместимости стан(

дартов.

Пользуясь положением независи(

мых экспертов, мы представили для

размышления некоторые факты. Но

выбор, безусловно, за вами.

А.В. ПОЛЯКОВ, А.М. ФЕДОРОВ

Сертификационное общество

«Det Norke Veritas»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека