ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ

ТЕМА НОМЕРА

О техническом регламенте

на масложировую продукцию

Регламент регулирует условия про"

изводства и безопасность пищевой

масложировой продукции, а также не"

пищевой масложировой продукции, к

которой отнесены глицерин натураль"

ный и мыло хозяйственное.

К объектам технического регулиро"

вания отнесены как сама продукция,

так и процессы производства, хране"

ния и перевозки, связанные с требова"

ниями к ней.

Законом систематизированы и опре"

делены понятия и перечень масложи"

ровых продуктов.

В частности, к пищевым продуктам

отнесены масла растительные, марга"

рины, спреды и смеси растительно"

сливочные и растительно"жировые, а

также жиры специального назначе"

ния: кулинарные, кондитерские, хле"

бопекарные и заменители молочного

жира.

Кроме того, к ним отнесены эквива"

ленты масла какао, улучшители и заме"

нители масла какао, соусы на основе

растительных масел, майонезы, соусы

майонезные, кремы на растительных

маслах.

Каждому наименованию даны опре"

деления, которыми с 2009 г. предстоит

пользоваться повсеместно.

Кроме признаков безопасности каж"

дому наименованию даны характерис"

тики. Так, масла растительные извле"

каются из масличных культур соответ"

ствующего наименования и содержат

жира не менее 99 %.

Масла растительные представляют

собой смеси растительных масел из

разного сырья в различ"

ных соотношениях, аро"

матизированные – с до"

бавлением вкусоарома"

тических добавок.

Маргарины

–

это

эмульсионные жировые

продукты с массовой до"

лей жира не менее 20 %

с добавками воды, с до"

бавлением или без до"

бавления молока и (или)

продуктов его переработ"

ки, пищевых добавок и

других ингредиентов.

Маргарины по своей

консистенции разделяют"

ся на твердые (сохраняю"

щие форму при t = 20±

2 °С), мягкие (имеющие

мягкую консистенцию

при t = 10±2 °C), содер"

жащие не более 8 % мас"

совой доли трансизоме"

ров, а также жидкие,

имеющие жидкую конси"

стенцию.

Введено понятие спре"

да – эмульсионного жи"

рового продукта с массо"

вой долей жира не менее

39 %,

температурой

плавления жировой фазы

не выше 36 °С, изготав"

ливаемого из молочного

жира и (или) сливок, и

(или) сливочного масла,

натуральных и (или) мо"

дифицированных растительных и дру"

гих ингредиентов.

Смеси топленые – продукты с массо"

вой долей жира не менее 99 %, изго"

тавливаемые путем смешивания рас"

плавленного молочного жира и (или)

других ингредиентов. Смеси должны

содержать не более 8 % массовой

доли трансизомеров олеиновой кисло"

ты в жире.

Доля молочного жира в составе жи"

ровой фазы растительно"сливочных

смесей должна составлять от 15 до

50 %, для растительно"жировых сме"

сей – молочного жира не более 15 %.

Жиры специального назначения, в

том числе кондитерские и хлебопекар"

ные, должны содержать не менее 98 %

массовой доли жира.

Отдельно изложены довольно жест"

кие требования к упаковке и марки"

ровке масложировой продукции. Так,

упаковка должна обеспечивать безо"

пасность и неизменность признаков

продукта в течение срока годности, а

материалы для упаковки должны соот"

ветствовать требованиям, изложенным

в их регламентах.

Маркировка должна содержать наи"

менование продукта с указанием мас"

личного сырья, из которого он изготов"

лен, состав масложирового продукта,

включая ингредиенты, пищевые добав"

ки, БАДы, витамины, микронутриенты

и др. Указывается также пищевая цен"

ность и срок годности, обязательно –

изготовитель.

В регламент включены обширные

требования к организации и условиям

производства, к производственному

персоналу и сырью. В частности, требу"

ется выбирать технологический про"

цесс, обеспечивающий безопасность

продукции, есть требования к исполь"

зованию материалов и оборудования.

Изложены также требования к воде и

воздуху, используемым в процессе

производства, требования к зданиям и

помещениям.

Требования к персоналу, помимо

квалификации и соблюдения правил

внутреннего распорядка, предусматри"

вают соблюдение личной гигиены, но"

шение чистой спецодежды и обуви.

Регламент содержит перечень требо"

ваний безопасности к пищевой про"

дукции и по микробиологическим по"

казателям. В нем изложены также фор"

мы оценки соответствия, декларации

продукта, организации контроля.

Полный текст Закона № 90"ФЗ от 24

июня 2008 г. «Технический регламент

на масложировую продукцию» опубли"

кован 30 июня 2008 г. в «Собрании за"

конодательства Российской Федера"

ции» № 26 и вводится в действие через

полгода со дня публикации.

Н.Т. ЧУБЕНКО

24 июня 2008 г. принят Федеральный Закон

№ 90 ФЗ «Технический регламент

на масложировую продукцию» – второй

из серии законов о технических регламентах

на пищевые продукты.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека