ЭлБиб

54 / 94

52 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2008
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Развитие российской экономики на
современном этапе характеризуется вы&
сокой конкуренцией на рынке винно&
коньячной продукции. Коньяки все бо&
лее активно увеличивают свою долю в
общем сегменте алкогольной продук&
ции. Это связано с постоянным повыше&
нием уровня доходов населения не
только в столице, но и в других крупных
городах, а также относительным ростом
численности среднего класса.
Увеличивается спрос на коньяки
класса «премиум», причем не только
традиционных, французских, но и рос&
сийских. Отечественный коньячный
сектор усиленными темпами прибли&
жается к экономической модели стран
с развитой рыночной экономикой.
Многие винодельческие предприятия
уже осознали необходимость завоева&
ния и удержания рынков сбыта путем
постоянного улучшения качества и рас&
ширения ассортимента коньячной про&
дукции. Сектор потребления алкоголь&
ной продукции смещается в сторону
более дорогой и качественной продук&
ции. Рынок постепенно освобождается
от дешевой водки плохого качества, и
некоторые потребители водки начина&
ют покупать коньяки нижнего целевого
сегмента – до 180–200 руб. за бутылку
0,5 л. Водочная часть российского
рынка алкоголя постепенно сокращает&
ся, уступая место другим напиткам, в
том числе и коньяку, доля которого
возросла до 5–7 %.
Несмотря на два последних кризиса
в отечественной алкогольной отрасли,
нижний и средний ценовые сегменты
коньяка формируются в основном за
счет отечественной продукции. Россий&
ские производители все более успешно
осваивают верхнюю часть среднего це&
нового сегмента коньяков с выдержкой
5–8 лет. Иногда эти коньяки относят и
к нижней части верхнего ценового сег&
мента.
До сих пор на российском коньяч&
ном рынке большое место занимает
продукция, изготовленная из импорт&
ных спиртов. Ряд заводов покупали и
покупают французские спирты гаран&
тированного качества. Это связанно с
тем, что производство качественных
коньяков из французских спиртов наи&
более эффективно и результативно. Не
нужно затрачивать большие средства
на развитие виноградарства, иметь
собственные мощности для перегонки.
Однако в долгосрочной перспективе
выигрывают предприятия, имеющие
собственные виноматериалы и произ&
водство, обеспечивающее полный
цикл до выпуска коньяка. Это позволя&
ет на всех стадиях жизненного цикла
коньячной продукции контролировать
качество и осуществлять мероприятия
по его улучшению.
Органолептические свойства конья&
ка во многом зависят от качества вино&
материалов. «Характер» той или иной
марки коньяка в определенной мере
зависит от состава и структуры почвы,
рельефа местности, особенностей мик&
роклимата зоны, где выращивается ви&
ноградная лоза. Богатый букет, совер&
шенный вкус или флейвор коньяка
(международный термин, употребляе&
мый в России в последнее время)
обеспечиваются соответствующими
технологическими приемами, приме&
нением современного оборудования,
выдержкой в контакте с дубом.
Несмотря на трудности настоящего
периода, Дербентский коньячный ком&
бинат сумел не только не потерять
опыт, накопленный десятилетиями, и
сохранить производство в тяжелых
экономических условиях, но и перешел
в активную стадию наращивания про&
изводственных мощностей и поставки
на рынок широкого ассортимента вы&
сококачественной коньячной продук&
ции. Завод постепенно выходит на ли&
дирующие позиции в различных цено&
вых диапазонах.
Немалую роль в этом играет имидж
производителя и известность торговой
марки. Однако без постоянной работы
по улучшению качества продукции,
расширению ассортимента в условиях
жесткой конкуренции невозможно
удержать устойчивые позиции на рос&
сийском алкогольном рынке. При этом
особое значение имеет разработка но&
вых марок коньяка, которые должны
удовлетворять требованиям соответ&
ствующих сегментов потребителей.
Процесс разработки и вывода на ры&
нок нового продукта может быть сис&
темно соотнесен с пожеланиями потре&
бителей в рамках концепции TQM
(Total Quality Management), которая
базируется на ориентации на качество
как основу выработки требований к
разрабатываемому образцу нового
продукта и согласовании потребитель&
ских ожиданий с производственными
возможностями предприятия.
Действенным инструментом вопло&
щения концепции TQM в области пере&
вода требований потребителя в харак&
теристики продукта служит методоло&
гия QFD (Quality Function Deployment),
позволяющая таким образом структу&
рировать функцию качества, чтобы
обеспечить исследование и идентифи&
кацию пожеланий покупателей продук&
ции и их дальнейшее матричное пре&
образование в характеристики созда&
ваемого продукта.
Методология структурирования фун&
кции качества, хотя и успешно приме&
няется в Японии, США и других разви&
тых странах, пока не получила распро&
странения на российских пищевых
предприятиях, в том числе производя&
щих алкоголь. В большей степени она
внедрена в иностранных кoмпaниях
Nestle, Cгaft&foods, Danon и других,
работающих на российском рынке.
Внедрение методологии QFD на ко&
ньячном заводе позволяет: значитель&
но сократить время разработки, освое&
ния и вывода на рынок новой марки
коньяка; обеспечить преимущества но&
вой продукции за счет идентификации
пожеланий потребителей, системного
выделения ключевых требований и
воплощения их в технические характе&
ристики продукта; оптимизировать эф&
фективность распределения ресурсов
при освоении продукции.
При разработке новой марки конья&
ка структурирование функции качества
осуществляется в несколько этапов.
На первом этапе проводят сбор и об&
работку информации. Этот этап наибо&
лее ответственный и затратный. Пред&
варительный маркетинговый анализ,
формулирование целей и задач при
разработке продукта определяют его
Создание новых марок
коньячной продукции
на основе структурирования
функции качества
П.Я. Мишиев
Дербентский коньячный комбинат
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека