ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2008

OPTIMAL FOOD

Постоянно ухудшающиеся экологи%

ческие условия предъявляют все более

высокие требования к питанию. Рацио%

нальное питание должно обеспечивать

постоянный уровень аминокислот в

крови, достаточное количество энер%

гии в виде запасов гликогена и АТФ,

потребность организма в полиненасы%

щенных жирных кислотах, в витаминах

и микроэлементах. Недостаток указан%

ных компонентов в продуктах питания

можно восполнить путем применения

биологически активных пищевых до%

бавок (БАД), особенно БАД%нутрицев%

тиков, которые являются дополнитель%

ным источником белка, полиненасы%

щенных жирных кислот, витаминов и

микроэлементов. Из БАД, содержащих

белковые компоненты, наиболее пред%

почтительны гидролизаты животных и

растительных белков. Они содержат

свободные аминокислоты (20–25 % от

массы препарата), пептиды, углеводы

и РНК. Обычно это ферментолизаты

дрожжей и соевых изолятов.

Роль свободных аминокислот, а

именно эта форма участвует в синтезе

различных белков организма, огром%

на. Нормальный здоровый организм

получает аминокислоты двумя путями:

с помощью гидролиза пищевых бел%

ков ферментами поджелудочной же%

лезы в желудочно%кишечном тракте

или с помощью биохимического син%

теза в печени. В первом случае обра%

зуется весь набор аминокислот, вклю%

чая незаменимые, которые не синте%

зируются в печени. И желудок, и пе%

чень – весьма уязвимые органы, чув%

ствительные к стрессовым и депрес%

сивным состояниям.

Снижение качества жизни, большие

эмоциональные нагрузки на фоне ги%

подинамии, нерациональное питание

приводят к таким хроническим забо%

леваниям, как ишемическая болезнь

сердца, сахарный диабет, железоде%

фицитная анемия, хронический колит,

дисбактериоз, и отрицательно влияют

на работу желудочно%кишечного трак%

та и печени. Аминокислот не хватает на

обновление белков организма, кото%

рые отвечают за защитные реакции и

иммунитет, а также мышц, тканей,

ферментов и гормонов, катализирую%

щих и регулирующих все процессы в

организме. Таким образом, возникает

необходимость введения свободных

аминокислот в организм для восполне%

ния их дефицита.

В настоящее время в продаже име%

ются препараты, содержащие комплек%

сы аминокислот. При выборе БАД

предпочтение следует отдавать про%

дуктам, содержащим сбалансирован%

ные смеси

кристаллических амино%

кислот, отвечающих требованиям Фар%

макопейной статьи.

Такие препараты, содержащие до

85 % свободных аминокислот, 10 %

ди% и трипептидов и 5 % влаги, удается

получить из гидролизатов кератинсо%

держащих отходов мясокомбинатов,

ферментолизатов молочной сыворот%

ки, пивных дрожжей и рыбных отхо%

дов.

Высокий уровень очистки аминокис%

лот достигается за счет применения

мембранной и сорбционной техноло%

гий последнего поколе%

ния. Препараты можно

использовать в виде по%

рошка, добавляя в соки,

молоко и различные на%

питки, а также в виде

капсул, гранул и табле%

ток.

Аминокислоты можно

применять профилакти%

чески и с лечебной це%

лью. Медицинские на%

блюдения за различны%

ми группами детей дош%

кольного и школьного

возраста, принимавших

по 2–3 г аминокислотно%

го препарата в день с

профилактической це%

лью в весенне%осенний

период, показали полное

отсутствие простудных и

ОРЗ%заболеваний

по

сравнению

конт%

рольными группами.

Профил а к т и ч е с к о е

применение аминокис%

лотных

препаратов

людьми среднего, стар%

шего и преклонного воз%

растов, помимо повыше%

ния иммунитета, повы%

шало эмоциональный

настрой, поднимало ра%

ботоспособность, улуч%

шало работу сердечно%

сосудистой

системы,

включая нормализацию артериального

давления, снижение уровня холестери%

на и фибриногена в крови.

Применение препаратов, содержа%

щих преимущественно свободные

аминокислоты в сочетании с витамина%

ми и минералами, позволяет полнос%

тью нормализовать белковый и амино%

кислотный спектр крови, снизить со%

держание холестерина при ишемичес%

кой болезни сердца и сахарном диабе%

те, устранить железодефицитную ане%

мию, колиты и дисбактериоз.

Указанные БАД оказывают мощное

антиоксидантное, иммуномоделирую%

щее, гипохолестериновое, сорбцион%

но%детоксическое действие; регулиру%

ют перистальтику и нормализуют нару%

шенный микробиоценоз толстого ки%

шечника, не вызывая побочных эффек%

тов и аллергических реакций.

Аминокислоты –

эффективные пищевые добавки

Н.Н. Кисиль, Э.М. Тер Саркисян

НПФ ЗАО «Бикант»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека