ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2008

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Н. Г. Гулюк

ВНИИ крахмалопродуктов

Крахмалопаточная

промышлен&

ность – одна из важных отраслей пище&

вой индустрии страны. На предприяти&

ях отрасли производятся сухой и моди&

фицированный крахмалы, различные

виды сахаристых веществ, высокобел&

ковые корма, ценные пищевые масла и

другие продукты. Промышленность

производит третью часть сахаристых

веществ, вырабатываемых из выращен&

ного в стране сельскохозяйственного

сырья. К таким сахаристым веществам

относятся различные виды патоки – ка&

рамельная, разной степени осахарива&

ния и мальтозная, а также глюкозно&

фруктозные сиропы.

В последние годы промышленность

достаточно эффективно развивается.

Уже в течение нескольких лет годовой

прирост производства продукции со&

ставляет 10–15 %. Построены новые ку&

курузокрахмальные заводы: Светло&

градский (Ставропольский край), Гуль&

кевичский (Краснодарский край), Звя&

гинский (Орловская область), линия по

переработке зерна пшеницы на крахма&

лопродукты на Ефремовском комбина&

те (Тульская область). Проведена ре&

конструкция технологических участков

почти всех предприятий. В настоящее

время в отрасли производится около

140 тыс. т различных видов крахмала и

более 500 тыс. т сахаристых крахмалоп&

родуктов в год. Однако отрасль еще да&

леко не полностью удовлетворяет по&

требности страны в крахмалопродуктах.

В значительных количествах импорти&

руется сухой и модифицированный

крахмал, а также некоторые виды пато&

ки и др. Потребление крахмалопродук&

тов неуклонно растет. Есть все основа&

ния полагать, что в ближайшие 5–7 лет

общее производство крахмалопродук&

тов в России достигнет 1,0–1,2 млн т в

год. Следует отметить, что даже при та&

ком увеличении производства выработ&

ка продукции на одного жителя страны

в год составит около 7 кг, что в 3 раза

меньше уровня, достигнутого в Объе&

диненной Европе.

Какие же основные направления раз&

вития отрасли можно прогнозировать

на ближайшее будущее? Ясно, что такое

развитие будет происходить за счет

строительства новых и реконструкции

действующих предприятий. Необходи&

мо более глубоко проанализировать

принципы, на которых будет осуществ&

ляться новое строительство и расшире&

ние мощностей действующих заводов.

Первый – это расширение ассорти&

мента вырабатываемой продукции. На&

сыщение потребностей в традиционных

продуктах отрасли достаточно высокое.

Потребность в карамельной патоке

удовлетворяется на 90 %, в сухом на&

тивном крахмале – на 75 %. В то же

время имеется дефицит таких новых

видов продукции, как мальтозная и

фруктозосодержащая патоки, глюкоз&

но&фруктозные сиропы и модифициро&

ванные крахмалы.

В последние годы повышенным спро&

сом пользуется мальтозная патока для

производства пива. Мальтозная пато&

ка – это также очень перспективное сы&

рье для создания новых видов изделий

в кондитерской, хлебопекарной и дру&

гих отраслях пищевой промышленнос&

ти. Потребность в ней уже сейчас дости&

гает 200–250 тыс. т и в ближайшие 5–7

лет может увеличиться вдвое.

Значительное развитие должно полу&

чить производство фруктозосодержа&

щей патоки, содержание фруктозы в ко&

торой может составлять 10–20 %. Такой

продукт сохраняет свойства обычной

патоки, но обладает повышенной сла&

достью, что позволяет использовать его

как заменитель свекловичного сахара.

Особое место в ассортименте сахари&

стых крахмалопродуктов принадлежит

глюкозно&фруктозным сиропам (ГФС).

Известно, что потребность России в са&

харе удовлетворяется в основном за

счет импорта сахара&песка и сахара&

сырца, на что затрачиваются значитель&

ные средства. Замена хотя бы 30 % им&

портируемого сахара на ГФС позволит

сократить затраты по импорту на 5–7

млрд руб. в год. Снижение закупок са&

хара за рубежом значительно уменьшит

импортную продовольственную зависи&

мость страны, что также имеет большое

значение. Поэтому наращивание произ&

водства ГФС в стране требует государ&

ственной поддержки.

В России недостаточно производится

модифицированных крахмалов – около

70 % потребности удовлетворяется за

счет импорта. В то же время в стране

имеется реальная производственная и

технологическая возможность практи&

чески полностью отказаться от ввоза

окисленных, катионных, ацетатных и

других видов модифицированного

крахмала. Совершенно не производится

амилопектиновый крахмал в связи с от&

сутствием посевов восковидной кукуру&

зы. Это – еще одно эффективное на&

правление в развитии кукурузокрах&

мального производства.

Другая важная особенность дальней&

шего развития производства крахма&

лопродуктов – расширение видов ис&

пользуемого сырья. В настоящее время

все крахмалопродукты в стране произ&

водятся из кукурузы. Однако это нельзя

признать рациональным решением.

Зоны выращивания кукурузы ограниче&

ны южными регионами европейской

части России. К сожалению, регулярно

бывают неблагоприятные годы для вы&

ращивания кукурузы и валовой сбор ее

может снижаться. Так было, например,

Николай Григорьевич Гулюк

–

главный научный сотрудник Всероссийского

научно исследовательского института крахмалопродуктов

Российской академии сельскохозяйственных наук ,

доктор технических наук, профессор,

заслуженный деятель науки РФ,

действительный член Российской инженерной академии.

Он является ведущим специалистом страны в области технологии

крахмалопродуктов и сахаристых веществ, автором многих

технологических разработок, широко внедренных на предприятиях

пищевой промышленности.

От всей души поздравляем

Николая Григорьевича Гулюка с 70 летием

и желаем ему крепкого здоровья, счастья, благополучия,

а также новых творческих достижений!

Пути развития крахмалопаточной отрасли

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека