ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2008

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Обзор рынка дикорастущих ягод

России

В последние годы аналитики отмеча"

ют бурный рост рынка дикорастущих

грибов, ягод и орехов. Даже при отсут"

ствии точной статистики сбора и пере"

работки дикоросов, нетрудно предста"

вить их объемы и потенциал реализа"

ции прибыльного предприятия в этом

сегменте рынка.

Говоря о потенциале российских зе"

мель, в качестве примера можно взять

Томскую область. В таблице указан ре"

сурсный потенциал дикорастущих

ягодников по категориям запаса.

Приняв, что из 1 т свежих дикорасту"

щих ягод получается 100 кг концентри"

рованного сока с содержанием сухих

Получение сока дикорастущих ягод

методом прямого отжима

веществ 65° Bx, и взяв за основу сред"

нюю цену готового концентрата на

рынке 150 руб/кг, можно оценить вы"

ручку с 1 т переработанных ягод в

15 тыс. руб.

Исходя из 5 521,2 т возможного еже"

годного объема заготовки дикорасту"

щих ягод в Томской области, можно

говорить о 82 818 000 тыс. руб. потен"

циальной выручки только с террито"

рии одного региона.

Необходимо отметить также Карелию,

богатую природными дикоросами и рас"

положенную по соседству с богатыми

потребительскими рынками Европы.

Оборудование для переработки ягод

и получения качественного концентра"

та, соответствующего современным

пищевым стандартам, должно быть

спроектировано с учетом последних

достижений науки и техники в целях

получения максимального результата.

Однако обратной стороной медали

является объем начальных инвести"

ций, необходимых для запуска завода

концентратов. Только средние и круп"

ные фирмы могут войти на этот рынок

быстро и эффективно, окупив затра"

ченные средства, и выйти на уровень

безубыточности.

В то же время российский рынок

вполне адекватно реагирует на эти ус"

ловия.

Например, в одной только Томской

области в 2006 г. приемкой дикоросов

занималось более 30 фирм"заготови"

телей, в то время как более 50 % мест"

ного рынка контролировалось Томской

продовольственной компанией и АМК.

Несмотря на то, что самую простую

форму бизнеса представляет предпри"

ятие"заготовитель, закупающее ягоды

у населения с целью последующей

продажи крупным потребителям, ста"

новится понятным, что такие мелкие

игроки могут оставаться прибыльными

только в краткосрочной перспективе.

Возможные ежегодные объемы загото"

вок в России значительно превышают

мощности мелких предприятий и ста"

новятся полем деятельности крупных

компаний.

Крупные компании могут позволить

себе долгосрочные планы развития,

несмотря на сезонные колебания уро"

жаев дикорастущих ягод. Кроме того,

укрупняясь, такие компании могут

стать партнерами крупных потребите"

лей «лесной» продукции.

В последние годы много сырья при"

обретают российские продовольствен"

ные компании. Так, компания «Вимм"

Билль"Данн» для производства морсов

под брендом «Чудо"ягода» ежегодно

закупает по несколько тысяч тонн све"

жезамороженных лесных ягод.

Между тем, у переработчиков все

большим спросом пользуются концен"

траты, из которых проще делать соки,

морсы, газированные напитки, добав"

лять их в молочную продукцию и дет"

ское питание.

Линия для получения

высококачественного сока ягод

Сочетая полувековой опыт работы в

области переработки фруктов и ягод с

более чем вековым опытом разработ"

ки и производства высококлассного

оборудования, компания «Альфа Ла"

валь» (Швеция) может предложить

следующий вариант технологической

диВ

акиндогя

яащюурицудорпяащбО

аг.сыт,ьдащолп

"оибилийовеьрыС

т,сапазйиксечигол

"ноицатаулпскЭ

т,сапазйын

"жомзовйындогежЕ

иквотогазмеъбойын

авкюлK

1,425

6,04242

0,0744

0,0012

акинреЧ

9,984

7,12951

5,3823

0,2381

акинсурБ

2,383

7,11461

5,6003

2,3631

акибулоГ

37,57

3502

0,014

0,622

оготИ

39,2741

0,72685

0,07111

2,1255

ur.ust.neerg.erutanbis/:ptth:кинчотсИ

На фоне роста цен и объемов потребления

продуктов питания в мире пищевая

индустрия становится все более

привлекательной для инвестиций в новые

производства и технологии. Как следствие,

уровень конкуренции, а значит, качества

и возможности выбора достаточно высоки.

Не является исключением и соковый

сегмент. Особенность работы с таким

деликатным продуктом, как сок прямого

отжима дикорастущих ягод – это соблюдение

всех тонкостей технологии, позволяющей

сберечь ценные витамины и не потерять

первоначальные цвет, запах и вкус продукта.

А.М. Ахметзянов

Food Technology Department

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека