ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

В числе ее организаторов: Отделение

химии и наук о материалах PАН, Ин%

ститут биохимической физики PAH,

Отделение технологии хранения и пе%

реработки сельскохозяйственной про%

дукции РАСХН, Всероссийский научно%

исследовательский институт крахма%

лопродуктов PACXH, Ассоциация рос%

сийских производителей крахмалопа%

точной продукции «Роскрахмалпато%

ка», Сельскохозяйственный универси%

тет (г. Краков), Ассоциация крахма%

лопроизводителей Польши, Ассоциа%

ция пищевых технологов Польши

Malopolska Branch, Центральная лабо%

ратория по исследованию крахмала и

картофеля Польши, Комитет пищевой

технологии и химии ПАН.

С докладом «Некоторые аспекты

промышленного извлечения крахмала

из различных видов сырья» выступил

директор Всероссийского научно%ис%

следовательского института крахма%

лопродуктов Н.Р. Андреев.

Международная конференция

по крахмалу

19–21 июня в Институте биохимической физики РАН (Москва) состоялась

XV Международная конференция по крахмалу.

Он отметил, что для разрушения струк%

туры крахмалсодержащего сырья и выс%

вобождения гранул крахмала используют

химические, биологические, тепловые и

механические способы воздействия. Во

ВНИИ крахмалопродуктов проведен ана%

лиз существующих технологических опе%

раций по разрушению структуры сырья и

извлечению гранул крахмала, исследова%

ны основные процессы и выявлены глав%

ные факторы и методы, определяющие

эффективность технологий.

Генетическому контролю биосинтеза

крахмала у мягкой пшеницы и подхо%

дах к созданию сортов пшеницы с из%

мененным содержанием амилозы в

крахмале был посвящен доклад Ф.А.

Коновалова (Институт общей генетики

им. Н.И. Вавилова РАН). Он рассказал

о работе над созданием ряда сортов

мягкой пшеницы с различным содер%

жанием амилозы в крахмале, что по%

зволяет расширить спектр технологи%

ческих подходов к использованию по%

лученного из нее сырья.

Прозвучали также доклады Т.А. Ми%

шариной «Связывание и удерживание

одорантов полисахаридами» и В.П.

Юрьева «Структура крахмальных гра%

нул как биологических объектов» (Ин%

ститут биохимической физики им. Н.М.

Эмануэля), а также И.М. Липатова из

Института химических растворов РАН –

«Механо%химический способ повыше%

ния совместимости ингредиентов в

композициях на основе крахмала».

В конференции активное участие

принимали и зарубежные участники.

Так, Т. Тран (Таиланд) рассказал о вли%

янии химической модификации и до%

бавленных ингредиентов на образова%

ние «замораживаемой» и «незамора%

живаемой» воды в системах из крах%

мала касавы; Т. Лу (Тайвань) – об ус%

корении процесса гетерогенного кис%

лотного гидролиза гранул крахмала

под действием СВЧ%нагревания; Т.

Нода (Япония) – о факторах, влияю%

щих на ферментативную усвояемость

картофельных крахмалов.

Интересным, наполненным конкрет%

ными примерами был доклад «Актива%

ция гидролизуемых ферментов поли%

сахаридов под действием облучения

видимым поляризуемым светом»

М. Федоровича (Польша). Еще один

польский ученый – Н. Старощук сделал

сообщение на тему «Твердофазные ре%

акции крахмалов, вызванные микро%

волновым облучением».

Зарубежные специалисты внесли

много конкретных предложений, спо%

собствующих совершенствованию про%

изводства крахмала. Они прозвучали в

докладах Я. Капусняка (Польша) «По%

лучение энзим%резистентных пиродек%

стринов из крахмала кукурузы»; М. Си%

коры (Польша) «Взаимодействие крах%

мальных и некрахмальных гидрокол%

лоидов при различных общих концент%

рациях исследуемых систем»; А. Блен%

нов (Дания) «Фосфорилированный

крахмал – гранулы, упакованные для

деградации»; Е. Бертофт (Финляндия)

«Структура амилопектиновых класте%

ров, выделенных из крахмала касавы»;

Е. Гавех (Нидерланды) «Предсказание

проникновения потоков низкомолеку%

лярных летучих компонентов через

пленки на основе крахмала».

В рамках конференции проводились

круглые столы, на которых обсужда%

лись сообщения очередного дня рабо%

ты конференции.

Н.И. БУРДУН

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека