ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2007

EVENTS AND FACTS

ких барьеров в торговле, сближению

российских подходов в сфере техни#

ческого регулирования с международ#

ными правилами.

Сейчас принят только регламент,

разработанный в инициативном по#

рядке. Однако после окончания пере#

ходного периода (2010 г.) все обяза#

тельные требования к продукции и

процессам производства ингредиен#

тов, в отношении которых технические

регламенты не были приняты, должны

будут прекратить свое действие. К

тому же, таких регламентов должно

быть разработано от 400 до 2000. В

настоящее время можно констатиро#

вать срыв исполнения и третьей ре#

дакции Правительственной програм#

мы разработки технических регламен#

тов. Поэтому в Госдуму был внесен за#

конопроект, направленный на повы#

шение эффективности его реализации

и гармонизацию с международным

законодательством в сфере техничес#

кого регулирования. В апреле этого

года он был одобрен Советом Феде#

рации.

В рамках конференции были прове#

дены следующие секции.

Работа секции «Ингредиенты для

хлебопекарной промышленности»

прошла очень плодотворно. На ней

присутствовали 45 человек, среди ко#

торых были как производители, так и

потребители этой отрасли. Они обсу#

дили вопрос, как наиболее рацио#

нально встраивать пищевые добавки

в хлебобулочные изделия. При этом

закономерно возникает вопрос – как

контролировать их распределение в

готовой продукции и как это следует

отразить в ГОСТе? Также необходима

разработка алгоритма для создания

технико#нормативной документации

для продуктов функционального и

профилактического назначения. Как

отметили участники секции, такие

встречи полезны, их следует вводить в

зы. Он имеет очень низкий гликеми#

ческий индекс и малую калорийность.

На основе «Изомальта» сейчас предла#

гается новая пищевая добавка – заме#

нитель сахара «Палатиноза», рекомен#

дуемый для создания безалкогольных

напитков.

Сейчас во всем мире при переработ#

ке сельскохозяйственного сырья и в

производстве продуктов питания в ос#

новном используются комплексные пи#

щевые добавки, характеризующиеся,

как правило, полифункциональными

свойствами и имеющие не только тех#

нологические функции, но и обогаща#

ющие продукты питательными и полез#

ными для здоровья веществами. На се#

годня отечественный рынок недоста#

точно обеспечен такими ингредиента#

ми. Вместе с тем разработки в этом на#

правлении ведутся и, в частности, в ГУ

ВНИИПАКК создана комплексная пи#

щевая добавка на основе лактатсодер#

жащих и биологически активных инг#

редиентов. Это «Дилактат#S» и «Дилак#

тат#Р».

Дальнейшее развитие отрасли инг#

редиентов требует наличия соответ#

ствующих специалистов. Поэтому МГУ

пищевых производств разработал и

впервые внедрил в образовательные

программы подготовки инженеров#

технологов новые курсы по таким дис#

работу и последующих конференций

по пищевым ингредиентам.

Свою работу провела секция «Ингре#

диенты для мясоперерабатывающей

промышленности». В ней приняли уча#

стие 16 человек, среди которых, к со#

жалению, не было потребителей. Были

рассмотрены научные вопросы, а так#

же связанные с маркировкой и разъяс#

нениями о том, что пищевые ингреди#

енты, используемые в мясных издели#

ях, являются полезными для человека.

Секция «Ингредиенты для масложи#

ровой и молочной промышленности»

собрала 23 участника. Было отмечено,

что впервые специалистам этой отрас#

ли выпала возможность собраться в

таком составе и обсудить свои профес#

сиональные интересы. Было сказано о

том, что пока имеется очень слабая

разработка идей, но зато есть хорошие

российские традиции. Удачный опыт

работы таких круглых столов следует

продолжить и в дальнейшем. При этом

на заседания желательно приглашать и

представителей бизнеса.

В настоящее время актуальным явля#

ется создание пищевых продуктов из

безбелкового сырья, например из ку#

курузного крахмала. Так, макаронные

изделия «Безбелковые» изготовляют с

применением различных натуральных

добавок: овощных, фруктовых, ягод#

ных. Также выпускаются безглютено#

вые макаронные изделия, впервые

разработанные в России компанией

ООО «Макарон#Сервис».

Фирма «КИМА Лимитед» активно

реализует в жизнь новые функцио#

нальные ингредиенты для здорового

питания. Это натуральные красители –

бета#каротин и рибофлавин (витамин

роста), сок красной свеклы (активизи#

рует образование эритроцитов в крови

и улучшает ее состав). Кроме того,

компания предлагает и такой уникаль#

ный сахарозаменитель, как «Изо#

мальт», который получают из сахаро#

Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека