ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

УНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Некоторые аспекты продуктов

функционального питания

Современная практика производства

продуктов питания повышенной био'

логической ценности основана на пи'

щевой комбинаторике, использующей

биологически активные добавки к

пище (БАД), придающие этим продук'

там свойства функционального пита'

ния.

Один из путей конструирования

продуктов функционального пита'

ния – обогащение пищевых рационов

металлоорганическими соединениями

Mg, Mn, Co, Fe, Cu, Zn, Se [1, 2]. Эти

биологически активные соединения

биогенных металлов – витациты явля'

ются предшественниками активных

центров внутриклеточных ферментов,

под влиянием которых увеличивается

энергизация клеток, происходит сба'

лансированность энергетического и

конструктивного обменов. Исследова'

ния выполняли на различных тест'

объектах, начиная от микроорганиз'

мов и заканчивая животными. Уста'

новлено, что воздействие витацитов

на организмы различного иерархичес'

кого уровня сопровождается регуля'

цией их физиолого'биохимической

активности. Повышение физиолого'

биохимической активности клеток в

результате воздействия витацитов ве'

дет к стимулированию их пролифера'

ции, а следовательно, к улучшению

макро' и микроструктуры органов и

тканей, имеющих те или иные нару'

шения, усилению метаболизма и го'

меостатирования разнообразных фи'

зиологических функций. Итог – повы'

шение жизнеспособности многокле'

точного организма [3–5].

Вышеизложенное подтверждают ре'

зультаты, полученные при проведении

сравнительных модельных экспери'

ментов с участием лабораторных жи'

вотных. Сравнительный эксперимент

содержания 3'месячных мышей линии

Balb/c на кормовых рационах с добав'

лением витацитов и их отсутствием

проводили в течение 28 сут. Ежесуточ'

ное потребление мышами витацитов

соответствовало средневзвешенной

норме физиологических потребностей

организма человека в нутрицевтиках,

пересчитанных на массу тела живот'

ных.

Содержание мышей на кормовых

рационах с витацитами благоприятно

сказалось на увеличении массы тела (у

самцов на 8,4 %, у самок – до 6,5 %),

Ю.И. Шишков

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

уменьшился падеж животных, улучши'

лось состояние шерстного покрова.

Употребление животными кормовых

рационов с витацитами способствова'

ло выраженному увеличению (на

23,9 %) продолжительности жизни

опытных мышей по сравнению с про'

должительностью жизни контрольных

животных, а также повышению их реп'

родуктивности. Таким образом, можно

заключить, что витациты способствуют

замедлению процессов старения орга'

низма.

Печень участвует в различных сторо'

нах обмена настолько сложно и много'

сторонне, что любые изменения ее

функций приводят к разнообразным

изменениям в работе жизненно важ'

ных органов животных и человека. В

связи с этим влияние витацитов на

морфофизиологию печени изучали на

модели острого токсического гепатита

у мышей такой же линии и массы тела,

как в предыдущем эксперименте.

Модель острого токсического гепа'

тита воспроизводили путем подкожно'

го введения 50 %'ного масляного ра'

створа тетрахлорметана (ТХМ) в объе'

ме 0,4 мг/100 г массы тела мышей на

протяжении 4 дней. Материал для ис'

следований брали через 24 ч после

последнего введения ТХМ сразу после

декапитации животных.

Введение животным ТХМ вызывает

значительные повреждения как в тка'

нях и клеточном составе печени, так и

в оболочке тонкого и толстого кишеч'

ника. Морфологические и физиологи'

ческие нарушения в кишечнике, а так'

же метаболические и структурные по'

вреждения печени коррелировали с

выраженным дисбалансом микрофло'

ры в толстом кишечнике, проявив'

шемся в увеличении пула условно'па'

тогенных бактерий в сочетании с де'

фицитом лакто' и бифидобактерий.

Одновременно наблюдали снижение

локального иммунного статуса макро'

организма.

Применение витацитов оказывало

позитивное воздействие на ткань пече'

ни и слизистую оболочку тонкой и тол'

стой кишки.

Употребление животными витацитов

сопровождалось положительной дина'

микой изменения параметров сыво'

ротки крови, подтверждающих коррек'

цию состояния не только печени, но и

почек.

Прием витацитов отразился и на за'

щитных факторах. Если у контрольных

животных количество эндогенного ли'

зоцима в сыворотке крови составляло

1,9 мкг/мл, то у опытных – 2,4 мкг/л.

Витациты, повышая локальный им'

мунный статус организма животных,

приводят к регенерации микробиоце'

ноза у мышей, т. е. они устранили дис'

биотические сдвиги, вызванные токси'

ческим действием ТХМ. При этом были

обнаружены: стимуляция продукции

slgA, повышение уровней лактобацилл

и бифидобактерий, снижение уровней

потенциально патогенных бактерий.

По'видимому, витациты служат селек'

тивным субстратом лакто' и бифидо'

бактерий и обладают антиадгезион'

ным эффектом в отношении патоген'

ных и условно'патогенных микроорга'

низмов.

ТХМ – один из сильнейших стиму'

ляторов реакции перекисного окисле'

ния липидов (ПОЛ), т.е. он способ'

ствует образованию свободных ради'

калов, которые, взаимодействуя с ли'

пидами клетки, вызывают их окисле'

ние. Свободные радикалы, взаимо'

действуя с липидами, обусловливают

разрушение биомембран и других

важнейших компонентов клетки,

включая ДНК и РНК. В итоге снижается

функциональная активность мембран,

что приводит к старению клеток и

организма, гибели клеток, нарушени'

ям обмена веществ и развитию раз'

личных патологий.

В процессе эволюции живые орга'

низмы выработали естественный меха'

низм защиты от поражающего воздей'

ствия свободных радикалов, образова'

ние которых является естественным

процессом в межклеточном простран'

стве в кислородсодержащей среде. Ин'

тенсивность развития ПОЛ, обычно

протекающих на низком стационарном

уровне в организме, значительно воз'

растает после воздействия на него не'

благоприятных факторов любой при'

роды. Таким образом, реакции ПОЛ,

имея универсальный характер, служат

показателями устойчивости стационар'

ного режима обмена веществ организ'

ма, влияют на его адаптивные резервы

и определяют возможность развития

патологии.

Механизм позитивного влияния ви'

тацитов на организм связан с увеличе'

нием синтеза ферментов повышенного

уровня каталитического действия, в

том числе ферментов антиоксидантно'

го ряда, что подтверждается данными

модельных экспериментов на живот'

ных, показавшими, что воздействие

витацитов на организм животных при'

водит к повышению их антиоксидант'

ного статуса.

Увеличение активности ферментов

антиоксидантного ряда у больных жи'

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека