11 / 102
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2007
СОДЕРЖАНИЕ
Часть 1.
Витамины и минеральные вещества в питании человека
Даны общие понятия о витаминах, их роль в обмене веществ,
механизм действия, рекомендуемые нормы потребления. Приве$
дены методы оценки витаминной обеспеченности человека.
Широко освещены минеральные вещества, их роль в питании и
обмене веществ. Приведены данные многолетних исследований
обеспеченности витаминами и минеральными веществами раз$
личных групп населения Российской Федерации, описаны при$
чины недостаточного потребления микронутриентов и послед$
ствия их дефицита для здоровья человека.
Часть 2.
Технология обогащения пищевых продуктов витаминами
и минеральными веществами
Приведены основные принципы обогащения пищевых про$
дуктов микронутриентами, описаны аспекты технологии обога$
щения пищевых продуктов: способы и стадии внесения микро$
нутриентов в обогащаемые продукты, выбор вида упаковки и
упаковочных материалов. Подробно описаны добавки для обо$
гащения продуктов: витамины, поливитаминные и витаминно$
минеральные премиксы, препараты бета$каротина и других ка$
ротиноидов, минеральные вещества, растительные полифунк$
циональные добавки. Рассмотрено обогащение различных про$
дуктов питания: хлебобулочных, кондитерских изделий, напит$
ков, пищевых концентратов, молока, кисломолочных и мясных
продуктов. Показана эффективность обогащенных микронутри$
ентами продуктов в оптимизации пищевого статуса и здоровья
детского и взрослого населения.
Приложения
Рекомендуемые уровни содержания витаминов в обогащен$
ных пищевых продуктах.
Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов.
Основные симптомы и клинические проявления недостаточ$
ности витаминов.
Содержание витаминов в основных продуктах питания.
Даны ссылки на 420 источников отечественной и зарубежной
литературы.
По вопросам приобретения обращаться по тел./факс:
(495) 730 54 08, 673 0817, 673 1687, 673 3367
111024, г. Москва, ул. 5 я Кабельная, д.2
Это уникальное, единственное в России издание
является настольной книгой для специалистов пи$
щевой промышленности, научных работников, аспи$
рантов и студентов, специалистов в области гигиены
питания.
В монографии представлены научные и технологи$
ческие аспекты производства продуктов питания,
обогащенных витаминами, макро – и микроэлемен$
тами, другими незаменимыми пищевыми вещества$
ми и минорными компонентами пищи.
Обобщен более чем двадцатилетний теоретический
и практический опыт авторов по производству ука$
занных продуктов в России и показана их эффектив$
ность в питании детского и взрослого населения.
Книга издана объемом 548 стр., в плотном ламини$
рованном переплете, иллюстрирована таблицами,
графиками, диаграммами
Вышла в свет книга
«ОБОГАЩЕНИЕ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ВИТАМИНАМИ И
МИНЕРАЛЬНЫМИ
ВЕЩЕСТВАМИ.
НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
,
авторы
В.Б.Спиричев,
Л.Н.Шатнюк,
В.М.Позняковский.
СПИРИЧЕВ
Владимир Борисович
Заслуженный деятель науки РФ,
д$р биолог. наук,
профессор,
руководитель лаборатории витаминов
и минеральных веществ
Института питания РАМН.
Основные направления деятельности:
•
изучение обмена и механизма действия витаминов и ми$
неральных веществ;
•
обоснование, организация и оценка эффективности мас$
совых мероприятий по профилактике дефицитов микронут$
риентов в питании.
ШАТНЮК
Людмила Николаевна
Д$р техн. наук,
руководитель лаборатории технологии
новых специализированных продуктов
профилактического действия
Института питания РАМН.
Основные направления деятельности:
•
научное обоснование, разработка технологий обогащения
пищевых продуктов витаминами и минеральными веще$
ствами, организация их промышленного производства.
П
ОЗНЯКОВСКИЙ
Валерий Михайлович
Член$корр. РАЕН, д$р биолог. наук,
профессор, директор НИИ
биотехнологии и сертификации,
заведующий кафедрой биотехнологии,
товароведения
и экспертизы пищевых продуктов
Кемеровского технологического
института пищевой промышленности.
Основные направления деятельности:
•
разработка пищевых продуктов функционального назна$
чения, в том числе биологически активных добавок к пище;
•
организационные и практические аспекты экспертизы и
сертификации.
Представляем
новую книгу
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека