ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

УНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Функциональные комбинированные

молочные напитки

В настоящее время наблюдается ус#

тойчивая тенденция увеличения объе#

мов производства и потребления про#

дуктов функционального питания. Под

функциональным питанием подразуме#

вается использование таких продуктов

естественного происхождения, которые

при систематическом употреблении

оказывают определенное регулирую#

щее действие на организм в целом или

на его определенные системы и органы,

например, как биокорректор кровяного

давления, уровня холестерина и т. д.

В этом аспекте одним из приоритет#

ных направлений Концепции государ#

ственной политики в области здорово#

го питания населения Российской Фе#

дерации является ликвидация дефици#

та пищевых веществ, среди которых

важное место принадлежит белкам.

В настоящее время в той или иной

степени наблюдается дефицит живот#

ного белка, в частности молочного, что

вызывает необходимость поиска рав#

Е.Е. Курчаева, И.В. Максимов, В.И. Манжесов, О.В. Столяров

Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки

ноценных ему заменителей, в том чис#

ле растительного происхождения. Для

этой цели наиболее приемлемо приме#

нение методов биотехнологии, позво#

ляющих увеличить объем переработки

сырья растительного происхождения,

в том числе семян нута, и расширить

ассортимент продуктов для функцио#

нального и специального питания.

Нут – ценный продукт питания, что

обусловлено благоприятным сочетани#

ем в его зерне белков, жиров и углево#

дов, макро# и микроэлементов, вита#

минов и биологически активных ве#

ществ.

С учетом широкого набора полезных

веществ и высокой питательности нут

повсеместно используют в пищу в тех

странах, где он наиболее распростра#

нен – Индии, Пакистане, Узбекистане,

Турции, Испании и многих других. Из

него приготовляют множество различ#

ных блюд. В России нут пока еще не на#

шел широкого применения в качестве

продукта питания, однако доказана воз#

можность его использования при изго#

товлении кондитерских, хлебобулочных,

молочных и колбасных изделий.

Нут – культура с высокой адаптаци#

онной способностью. Он хорошо рас#

тет как в тропических странах (Индия,

Индонезия, Пакистан, Австралия), так

и в странах с умеренным климатом. В

нашей стране имеются значительные

возможности расширения посевов

нута, создания новых регионов возде#

лывания нетрадиционных зернобобо#

вых культур.

Бесперебойное получение каче#

ственного сырья – важный вопрос для

перерабатывающей промышленности.

Для этого нужно иметь постоянные

площади посевов нута в необходимом

объеме.

Внедрение нута в производство в

значительной степени сдерживается

отсутствием разработанной в соответ#

ствии с особенностями Центрально#

Черноземного региона технологии воз#

делывания культуры. На кафедре рас#

тениеводства и кормопроизводства

Воронежского государственного аграр#

ного университета (ВГАУ) была постав#

лена цель выявления оптимальных для

региона способа посева и нормы высе#

ва семян нута, как очень значимых мо#

ментов для получения высоких урожа#

ев качественных семян этой культуры.

Опыты закладывали на опытной стан#

ции ВГАУ и в ЗАО «Родина» Россошанс#

кого района Воронежской области.

Наибольшая урожайность была по#

лучена при норме высева 1,0 млн всхо#

жих семян нa 1 га при рядовом (15 см)

способе посева (табл. 1). При выборе

технологии с широкорядным посевом

следует выбрать норму 0,6–0,8 млн

всхожих семян на 1 га. При соответ#

ствующей оптимальной норме высева

целесообразней выбрать менее затрат#

ный рядовой способ посева как в лесо#

степной, так и степной микрозонах

Центрально#Черноземного региона.

Содержание белка (табл. 2) в семе#

нах по вариантам изменялось незначи#

тельно, с некоторой тенденцией

уменьшения по мере увеличения густо#

ты стеблестоя культуры.

Таким образом, по совокупности ос#

новных количественно#качественных

показателей лучший способ посева в

Центрально#Черноземном регионе –

рядовой (15 см), лучшая норма высе#

Таблица 1

Урожайность семян нута в зависимости от нормы высева и способа посева

Таблица 2

Содержание белка в семенах нута в зависимости от нормы высева и способа посева

тнаираВ

яицнатсяантыпО

»анидоР«ОАЗ

,авесывамроН

нямес.хсвнлм

анириШ

мс,йидяруджем

.г4002

.г5002

яяндерС

.г4002

.г5002

яяндерС

4,0

6,71

2,41

9,51

9,21

6,8

7,01

6,0

2,22

7,91

0,12

6,91

3,41

9,61

8,0

3,62

8,32

0,52

5,12

4,42

0,32

0,1

1,92

0,72

1,82

6,32

6,62

1,52

4,0

1,91

9,51

5,71

5,51

9,81

2,71

6,0

1,22

0,81

1,02

7,81

1,62

4,22

8,0

5,52

9,91

7,22

2,02

1,82

2,42

0,1

1,42

3,71

7,02

9,02

2,72

1,42

тнаираВ

яицнатсяантыпО

»анидоР«ОАЗ

,авесывамроН

нямес.хсвнлм

анириШ

мс,йидяруджем

.г4002

.г5002

яяндерС

.г4002

.г5002

яяндерС

4,0

65,91

30,91

3,91

04,22

04,12

9,12

6,0

40,91

51,12

1,02

07,12

02,12

5,12

8,0

53,61

93,02

4,81

13,12

00,32

2,22

0,1

70,61

11,91

6,71

01,12

05,22

8,12

4,0

29,81

92,12

1,02

14,12

08,22

1,22

6,0

37,71

97,02

3,91

05,12

07,22

1,22

8,0

12,81

87,02

5,91

12,12

01,22

7,12

0,1

08,61

69,81

9,71

08,02

06,12

2,12

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека