ЭлБиб

10 / 102

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2007
УНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Обогащенные нектарыОбо
перистальтика; увеличивается сахароли*
тическая микрофлора кишечника.
Обогащение продуктов питания
пробиотиками
Пробиотики – живые микроорганизмы,
которые, попадая в определенных коли*
чествах в желудочно*кишечный тракт при
приеме пищи, оказывают благотворное
влияние на здоровье человека.
В настоящее время установлена тесная
взаимосвязь между здоровьем челове*
ка и составом кишечной микрофлоры.
Основная масса микроорганизмов
находится в толстом кишечнике челове*
ка, причем до 90 % микрофлоры состав*
ляют анаэробные бактерии. На нормаль*
ный состав кишечной микрофлоры вли*
яют неблагоприятные внешние воздей*
ствия: химиотерапия, облучение, стрес*
сы, неправильное питание и др.
Для профилактики дисбактериозов,
эффективного восстановления нормаль*
ной желудочно*кишечной микрофлоры
человека необходимо употреблять пи*
щевые продукты, содержащие живые
клетки бифидо* и лактобактерий, спо*
собных приживаться в организме чело*
века.
Важные свойства таких культур – ан*
тагонистическая активность к условно*
патогенной и патогенной микрофлоре;
устойчивость к антибиотикам, бактери*
офагу, желчи, фенолу, щелочной реак*
ции среды.
В готовом пробиотическом продукте
содержание лактобактерий должно быть
не менее 107 КОЕ/г, бифидобактерий –
не менее 106 КОЕ/г.
Видовой состав бифидобактерий,
присутствующих в кишечнике человека,
зависит от возраста, типа питания, усло*
вий внешней среды. У детей грудного
возраста преобладают виды: B ifido*
bacterium bifidum, Bifidobacterium
infantis. По мере взросления преоблада*
ющими становятся Bifidobacterium
longum, Bifidobacterium breve. В пожи*
лом возрасте доминируют Bifido*
bacterium longum и Bifidobacterium
adolescentis.
Существуют два основных способа
обогащения пищевых продуктов проби*
отическими культурами: внесение в про*
дукт чистой культуры пробиотика и ее
дальнейшее размножение (характерен
для производства кисломолочных про*
дуктов); обогащение готового продукта
концентратом пробиотических культур.
Обогащение продуктов питания
добавками лекарственных трав
Один из способов повышения биоло*
гической ценности продуктов питания –
обогащение добавками, содержащими
лекарственные травы. Это направление
также активно развивается в последние
годы.
ЛИТЕРАТУРА
1. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Куприн
Д.А., Филиппов В.И. Примеры и задачи
в холодильной технологии пищевых
продуктов. Ч. 1. Теоретические основы
консервирования: Учеб. пос. – СПб.:
СПбГУНиПТ, 1999.
2. Мглинец А.И., Кацерикова И.В.Ксе*
нобиотики и токсические вещества//
Пищевая промышленность. 2002. № 9. С.
62–63.
3. Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Ко*
четова А.А. и др./Под ред. А.П. Нечае*
ва. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2001.
4. Современная медицинская энцик*
лопедия/Пер. с англ. – СПб.: Норинт,
2001.
5. Спиричев В.Б. Сколько человеку
витаминов надо? – М., 2000.
6. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обо*
гащение хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий витаминами и
минеральными веществами. – М.,
1999.
7. Турищев С.Н.Фитотерапия: Учеб.
пос. – М.: Академия, 2003.
Нектары производятся из высококаче
ственного натурального сырья и благода
ря входящим в их состав экстрактам по
лезных трав и ягод способствуют укреп
лению здоровья и улучшению самочув
ствия.
Новая обогащенная линейка ТМ «Доб
рый» представлена пятью уникальными
вкусами:
«Надежная защита» – нектар из яблок,
черноплодной рябины и черной смороди
ны с экстрактами лимонника китайского
и шиповника, обогащенный витаминами
и минеральными веществами. Лимонник
и шиповник повышают иммунитет и ус
тойчивость организма к воздействию
вредных факторов.
«Береги сердце» – нектар из апельсина
и лимона с экстрактом боярышника, обо
гащенный витаминами. Полезные свой
ства боярышника способствуют активно
му снабжению сердца кислородом, норма
лизуют ритм сердца.
«Зоркие глаза» – нектар из яблок, чер
ноплодной рябины и вишни с экстрактом
черники, обогащенный минеральными ве
ществами. Черника улучшает кровоснаб
жение сетчатки глаз и повышает остроту
зрения.
«Сохрани молодость» – нектар из сме
си фруктов с экстрактами зеленого чая и
листьев винограда, обогащенный витами
нами. Зеленый чай и листья винограда
являются отличными антиоксидантами,
которые замедляют процесс старения кле
ток организма.
«Красота изнутри» – нектар из яблок,
черноплодной рябины и малины с экст
рактом ромашки, обогащенный витамина
ми и минеральными веществами. Ромаш
ка содержит большое количество микро
элементов и витаминов. Они улучшают
обмен веществ в тканях кожи и ногтей,
придают волосам блеск и мягкость.
Дизайн упаковки обогащенных вкусов
«Доброго» выдержан в концепции ново
го дизайна торговой марки. Нектары бу
дут представлены традиционными объе
мами от 0,2 до 1,5 л в упаковке компании
Tetra Pak, которая является одной из
лучших для сохранения всех полезных
веществ.
Вслед за выпуском новых нектаров ТМ
«Добрый» в оригинальной упаковке ком
пания «Мултон» пополнила линейку тор
говой марки Nico новыми обогащенными
соками и нектарами Nico Bio Time:
«Энергия утра», «Мини ланч», «Легкость
обеда», «Второе дыхание» и «Гармония
ве чера».
Новая линейка Nico Bio Time, в кото
рую входят пять уникальных вкусов, по
могает биологическим часам организма
работать лучше в течение всего дня.
Напитки выпускаются в картонной
асептической упаковке Tetra Pak объемом
0,2, 1 и 1,5 л. Дизайн упаковки обновлен
специально для представленных новинок.
Компания «Мултон» пополнила
линейку торговой марки «Добрый»
новыми обогащенными нектарами.
новинкио
Электронная Научная С льскоХозяйственна Библиотека