ЭлБиб

73 / 104

RAW MATERIALS AND ADDITIVES
71
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2006
Л. ЛОЧМЕЛЬ
Компания «Галтранс»
ООО «ГАЛТР
E-mail:
Только в последнее время на рынке появился
специальный термостабильный сыр производства
компании «Галтранс», идеально подходящий в качестве
наполнителя для разнообразных мясных и рыбных
замороженных полуфабрикатов с сыром, слоеной
выпечки с сырной начинкой, а также популярных сосисок
и других колбасных изделий с добавками сыра.
Термостабильный сыр имеет ряд неоспоримых
преимуществ перед обычными сырами. Основное
преимущество этого сыра – стойкость
к повторному нагреванию до 85 °С , т.е.способность
к сохранению объема и вида начинки в структуре
изделий. Термостабильный сыр, в отличие от обычного,
хорошо перерабатывается в фарш, не прилипает
к шнеку и стенкам мешалки.
Следующее достоинство термостабильного сыра – это
то, что он предлагается потребителю упакованным в
пленку и не требует дополнительных трудозатрат по его
очистке от воскового покрытия
в сравнении с обычными сырами.
Наконец, главное достоинство нового продукта – его
низкая и стабильная в течение года цена
(от 65 руб/кг), притом, что любой обычный сычужный сыр
стоит не менее 100 руб/кг, и при этом цена последнего
постоянно растет.
Таким образом, при несомненных технологических
достоинствах и высоком качестве нового продукта
экономия от его использования составляет больше 30 %,
что довольно существенно при больших объемах
производства изделий с сыром.
Перед тем как переходить на применение нового сыра,
на всех предприятиях проводились многочисленные
тесты и дегустации. При строгом соблюдении
технологических режимов во всех контрольных изделиях
новый сыр был практически неотличим по вкусу и цвету
от традиционно используемых сыров.
Их технологи и менед-
жеры справедливо рассудили,
что нет смысла переплачивать
за то же самое, получив при
этом не только значительную
годовую экономию, но и воз-
можность расширить ассорти-
мент своих изделий.
ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЙ СЫР
для производства
замороженных полуфабрикатов, колбасных
и хлебобулочных изделий
АНС»
г. Москва
Тел.: (495) 574 27 55, 746 27 39
Факс: (495) 330 9661
В настоящее время в ассортименте выпускаемой продукции большинства
отечественных производителей замороженных полуфабрикатов
и хлебобулочных изделий присутствуют изделия с добавками сыра.
Для этих целей используется широкая гамма обычных твердых
и полутвердых сыров. Однако эти сыры не могут обеспечить требуемых
производителями свойств, так как сыр вытекает из готового продукта
при тепловой обработке и не сохраняет структуру в готовом изделии.
Специальных сыров, учитывающих
эту специфику, производителями
не предлагалось.
Специальный сыр производит
ся из натурального сырья по ори
гинальной немецкой технологии,
позволяющей легко менять его
органолептические свойства в за
висимости от требований заказ
чика. Потребитель может зака
зать для себя индивидуальный
вкус или выбрать из стандартного
набора фирмы производителя:
«Маасдам»,«Гауда», «Пармезан».
Преимущества нового продукта
уже по достоинству оценены на
более чем 20 успешных предпри
ятиях Московского региона:
«Алго», «Вилон», «Кнакер», «Рати
мир», «Ремит», а также на пред
приятиях юга России и Дальнего
Востока.
Компания «Галтранс» оказывает
активную поддержку своим парт
нерам, помогая внедрению новой
продукции, и заинтересована в
расширении круга клиентов, осо
бенно в регионах РФ, где исполь
зование недорогого и качествен
ного сырья наиболее актуально и
перспективно.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека