ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2006

Новый продукт компании

«Унитрон» – обжаренный дроб%

леный орех в сахаре (грильяж), а

также самые свежие новинки –

семена подсолнечника, кунжута и

мака в сахаре сразу привлекли к

себе внимание и были по досто%

инству оценены многими произ%

водителями. Использование гри%

льяжа в кондитерской, хлебопе%

карной и молочной промышлен%

ности позволяет не только пред%

ложить потребителям новые сор%

та и виды продукции, но и при%

дать кардинально новый, необычный

вкус готовому изделию – будь то моро%

женое или конфеты. Преимущества

орехов и семян в сахаре неоспоримы.

Во%первых, во время процесса кара%

мелизации сахар обволакивает кусоч%

ки ореха и сохраняет аромат ореха во

время его нагрева и обжаривания. По%

этому продукция, изготовленная с до%

бавлением ореха в сахаре, имеет бо%

лее выраженный орехо%

вый аромат.

Во%вторых, покрытие

из сахара частично защи%

щает орех и семечку от

влаги и снижает впиты%

вание ими воды. Вслед%

ствие этого в готовом

продукте сохраняются

хрустящая сладкая ко%

рочка и «твердый оре%

шек», придающие ему

более изысканный вкус.

В%третьих, орехи в са%

харе имеют более дли%

тельные сроки хранения

из%за отсутствия контакта

орехового жира с возду%

хом. Поэтому замедляет%

ся процесс его прогорка%

ния. Такой орех хорошо

переносит хранение как

при очень высоких, так и

при очень низких темпе%

ратурах, сохраняя нату%

ральный вкус ядра ореха.

При этом хрустящая

сладкая корочка не рас%

трескивается и защищает

орешек от высыхания. А

для сохранения нату%

рального аромата орехов

используется сахар спе%

циальной очистки.

В кондитерском произ%

водстве орехи и семена

применяются как при из%

готовлении

начинок

(именно начинка позво%

ляет бесконечно разнооб%

разить кондитерский ас%

сортимент), так и при из%

готовлении шоколада и

шоколадных паст. Разно%

образные десерты, кре%

мы, муссы, бисквиты пос%

«Золотой»

грильяж

от компании

«Унитрон»

Отличная новость от компании «Унитрон»!

Популярный ореховый полуфабрикат

от ведущего российского производителя

компании «Унитрон» – грильяж стал

победителем ряда выставок.

Грецкий орех, обжаренный дробленый

в сахаре, впервые представленный

компанией в 2005 г. на специализированных

выставках «Пищевые ингредиенты, добавки

и пряности» и «Мир мороженого и холода»,

сразу покорил сердца технологов

предприятий, а через год уверенно

завоевал золотую медаль за

великолепное качество в смотре#конкурсе

сырья и ингредиентов для мороженого на

выставке «Мир мороженого и холода 2006».

ле добавления в них миндаля, фундука

и грецкого ореха в карамели превраща%

ются в изумительное лакомство.

Кондитерские изделия необходимо

не только соответствующе наполнить,

но и придать им аппетитный потреби%

тельский вид путем использования де%

коративных отделочных ингредиентов.

Половинки грецкого ореха, а также це%

лые ядра миндаля и фундука в сахаре,

от золотисто%желтого до темно%корич%

невого оттенков, станут лучшим укра%

шением любого десерта, бисквита, шо%

коладных конфет класса «премиум».

В молочной промышленности орех в

сахаре применяется при производстве

мороженого: как добавление в тело мо%

роженого, как декоративное украше%

ние и как посыпка верхней части моро%

женого. Здесь основное преимущество

грильяжа в том, что при контакте с мо%

лочной мягкой смесью мороженого, в

сочетании с освежающей прохладой

орех остается хрустящим и вкусным.

Также дробленые орехи в сахаре мож%

но добавлять в глазурь для морожено%

го. Технологи нашего предприятия ре%

комендуют использовать данный оре%

ховый полуфабрикат и в йогуртовых

продуктах, творожных глазированных

сырках и других молочных десертах.

Производственное предприятие

«Унитрон» производит все виды и

фракции дробленых орехов в сахаре:

арахис, фундук, миндаль, грецкий

орех, кешью, фисташка, ядро абрико%

совой косточки; а также семена под%

солнечника, кунжута и мака в сахаре.

Благодаря разнообразию карамелизи%

рованных орехов и семян не только

значительно расширяется ассортимент,

улучшаются вкусовые свойства, повы%

шается сорт, но и меняется питатель%

ная ценность готовых изделий.

Технологи и менеджеры группы ком%

паний «Унитрон» с радостью поделятся

с Вами особенностями и тонкостями

применения ореховых новинок в про%

изводстве Вашей продукции.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека