ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2006

Зачастую высокое качество продук"

ции становится решающим фактором

при принятии решения о покупке.

Чтобы создать новый продукт или

действительно модернизировать ста"

рый, требуются длительное время и

большие денежные вложения, что

может позволить себе далеко не каж"

дое предприятие. То же самое можно

сказать и о репутации, которая скла"

дывается годами. Не менее трудно по"

стоянно улучшать качество продукции

в соответствии с требованиями вре"

мени и потребительским спросом. А

потому необходимо знать как можно

точнее, что именно нужно современ"

ному потребителю.

ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиен"

ты» – новое предприятие европейско"

го уровня по производству специали"

зированных жиров для молочной,

кондитерской и хлебобулочной про"

мышленности. Несмотря на свой

«юный возраст» (май 2002 г.), пред"

приятие является одним из лидеров

масложировой индустрии страны.

В преддверии вступления России в

ВТО возникают довольно актуальные

вопросы безопасности продукции, ко"

торым руководство компании «ЭФКО

Пищевые Ингредиенты» уделяет при"

стальное внимание:

•

содержание трансизомеров жир"

ных кислот;

•

генетически модифицированные

источники (ГМИ);

•

пищевая ценность продукта;

•

устойчивость к окислению.

Данные вопросы обусловлены по"

пуляризацией принципов здорового

питания во всем мире и активной

пропагандой здорового образа жиз"

ни. В сочетании с достижениями со"

временной науки и возможностями

передовых производств отрасли эти

вопросы находят оптимальные пути

разрешения и перестают вызывать

тревогу у потребителей.

Известно, что потребление излишне

большого количества трансизомеров

приводит к дисфункции организма и

заболеваниям, прежде всего, сердеч"

но"сосудистой системы. Глубокая на"

учно"исследовательская работа, про"

водимая на предприятии «ЭФКО Пи"

щевые Ингредиенты», и система ком"

плексной переработки растительных

масел позволяют производить жиры и

маргарины с минимальным количе"

ством трансизомеров.

Во всем мире идут ожесточенные

споры между сторонниками, настаи"

вающими на безвредности присут"

ствия генетически модифицирован"

ных организмов в пище при очевид"

ной экономической эффективности

их использования, и противниками

применения ГМО, утверждающими,

что в будущем их потребление может

обернуться катастрофой. В настоя"

щее время при оценке безопасности

ГМИ общепринята концепция компо"

зиционной эквивалентности, которая

основана на сравнении ГМИ"пищи с

его традиционным аналогом по фе"

нотипу, содержанию ключевых и ан"

тиалиментарных веществ, токсинов,

которые нормируются в пищевой

продукции, аллергенов и биологи"

чески активных компонентов, харак"

терных для данного вида продукции.

В противном случае употребление

ГМО в составе продуктов питания яв"

ляется причиной аллергических реак"

ций, сердечно"сосудистых заболева"

ний и диабета. Производство и при"

менение любого пищевого продукта с

использованием генетически моди"

фицированных растений нуждается в

проведении специальной оценки его

биобезопасности.

Продукция, выпускаемая на пред"

приятии «ЭФКО Пищевые Ингредиен"

ты», производится из сырья, не со"

держащего генетически модифициро"

ванных продуктов.

Вопросы излишнего количества по"

требляемых насыщенных кислот не

теряют своей актуальности с середи"

ны прошлого столетия. Масложиро"

вая продукция, выпускаемая на пред"

приятиях производственного комп"

лекса, обладает сбалансированным

составом жирных кислот, повышен"

ным содержанием жирорастворимых

витаминов. Незаменимые полинена"

сыщенные жирные кислоты, содержа"

щиеся в растительных маслах и жи"

рах, произведенных на их основе,

представляют большую ценность для

организма человека,

так как эти кис"

лоты являются регулятором работы

сердца, печени, сосудистой системы,

изменяют содержание холестерина в

крови и активизируют метаболичес"

кие процессы.

При выработке специализирован"

ных жиров важен показатель их

окислительной устойчивости. В связи

с этим на предприятии строго конт"

ролируют качество входного сырья

по кислотному, перекисному и ани"

зидиновым числам, которые затем

отслеживают на каждом этапе произ"

водства и хранения. В качестве сырья

используют только жиры и масла

высшего качества. Готовую продук"

цию хранят в атмосфере инертного

газа, что позволяет увеличить сроки

ее годности.

Современный подход к разработке

промышленных жиров включает про"

верку поведения выпускаемого жира

в конечном продукте. На базе завода

действует научно"производственное

управление по исследованию потре"

бительских свойств специализиро"

ванных жиров, в лаборатории кото"

рого с помощью специального обору"

дования производят молочные и кон"

дитерские изделия. На основе анали"

за качества полученных образцов ис"

следуют и оценивают потребительс"

кие свойства специализированных

жиров, разрабатывают оптимальные

температурные режимы производства

и хранения, а также рецептуры мо"

лочных и кондитерских изделий.

Со времени открытия предприятия

традиционно проводятся семинары

для клиентов компании – потребите"

лей специализированных жиров. На

семинарах предлагаются инноваци"

онные разработки в области произ"

водства и применения масложиро"

вой продукции, рассматриваются

вопросы использования всего ассор"

тимента специализированных жиров

и маргаринов предприятия. Важная

особенность семинаров «ЭФКО Пи"

щевые Ингредиенты» – выработки

молочной и кондитерской продук"

ции, что, по отзывам участников се"

минара, очень актуально, поскольку

имеется возможность ознакомиться

со всеми тонкостями технологичес"

кого процесса на практике.

На предприятии «ЭФКО Пищевые

Ингредиенты» выпускается продук"

ция с минимальным количеством

трансизомеров жирных кислот, ус"

тойчивая к окислению, кроме того,

обладающая хорошими органолепти"

ческими и физико"химическими

свойствами. Политика Компании со"

ответствует мировой тенденции рос"

та спроса на экологически чистую

продукцию и направлена на сохране"

ние здоровья человека.

Современный подход

к качеству продукции

А.В. Алексеенко

ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека