ЭлБиб

71 / 104

69
QUALITY AND SAFETY
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2006
Мониторинг (monitoring)– процеду
ра, осуществляемая в целях обнаруже
ния любых срывов или неудач в реали
зации меры контроля.
Эти процедуры и их результаты вза
имосвязаны. Спецификация отмечает,
что частота верификации зависит от
степени неуверенности в эффективнос
ти мер контроля, примененных относи
тельно определенного приемлемого
уровня опасности, а также от способ
ности процедур мониторинга своевре
менно обнаружить утрату контроля.
Следовательно, требуемая частота бу
дет зависеть от неуверенности, связан
ной с результатом валидации и функ
ционирования мер контроля (напри
мер, при изменчивости процесса). Там,
где валидация демонстрирует, что
мера контроля обеспечивает контроль
опасности значительно выше, чем ми
нимальный и требуемый для достиже
ния приемлемого уровня, верифика
ция эффективности этой меры контро
ля может быть уменьшена или может
не требоваться вообще (п. 7.8).
Валидация, верификация и
улучшение системы FSMS (пункт 8)
Спецификация перечисляет следую
щие действия валидации (п. 8.2):
• ссылку на валидацию, выполнен
ную другими, на научную литературу
или исторические данные;
• экспериментальные испытания,
моделирующие условия процесса;
• биологические, химические и фи
зические данные опасного фактора,
собранные в течение нормальных опе
рационных условий;
• статистические обзоры;
• математическое моделирование;
• использование руководства, одоб
ренного компетентными властями.
В части мониторинга и измерений
(п. 8.3) спецификация рекомендует
обращаться к обновленному в про
шлом году стандарту ISO/IEC
17025:2005 General requirements for the
competence of testing and calibration
laboratories (Общие требования к ком
петентности испытательных и калибро
вочных лабораторий).
Верификация системы FSMS призва
на гарантировать, что система функци
онирует так, как определено, и модер
низируется на основе доступной в на
стоящее время информации. Обраща
ется внимание на то, что система, кото
рая функционирует должным образом,
минимизирует потребность в обшир
ном отборе продукта и испытаниях (п.
8.4). Новая спецификация приводит
примеры действий верификации, ко
торые нужно учесть:
• рассмотрение записей мониторинга;
• рассмотрение отклонений и их раз
решения или корректирующего дей
ствия, включая обработку подвергну
того продукта;
• калибровку термометров или дру
гого измерительного оборудования;
• визуальный осмотр операций, что
бы наблюдать за мерами контроля;
• аналитические испытания или
аудит процедур мониторинга;
• случайный сбор и анализ полуфаб
рикатов или готового продукта;
• отбор для экологических и других
целей;
• рассмотрение жалоб потребителей
или претензий клиентов с целью опре
деления того, касаются ли они эффек
тивности мер контроля, показывают ли
наличие неидентифицированных опас
ностей и/или потребность в дополни
тельных мерах контроля.
Спецификация специально отмеча
ет, что при проведении внутренних
аудитов (п. 8.4.1 стандарта ISO
22000:2005) принципы аудита для этих
действий верификации должны быть
соблюдены. Аудиторы должны компе
тентно выполнить аудит. Они должны
быть независимы от деятельности или
процессов, подвергаемых аудиту, хотя
они могут представлять ту же самую
область деятельности
или тот же самый отдел
компании. Однако в ма
лом бизнесе, где в струк
туре менеджмента может
быть только одно или
два лица, это требование
не может быть достижи
мо. В таких случаях в ка
честве одного из подхо
дов спецификация пред
лагает менеджеру при
выполнении обязаннос
тей аудитора отстранять
ся от прямого вовлечения
в бизнес операции и
быть максимально
объективным.
Другой подход может
состоять в том, чтобы ис
кать сотрудничества с
представителями другого
малого бизнеса, в этом
случае каждый обеспечи
вает внутренний аудит
для другого. Это может
оказаться привлекатель
ным, если имеют место
хорошие отношения меж
ду деловыми партнерами.
Третий подход заключает
ся в том, что независимых
аудиторов могут обеспе
чить внешние стороны
(например, торговые па
латы, консультанты, инс
пекционные агентства).
Крупная международная агропромышленная
компания БУНГЕ приглашает специалистов
для запуска и эксплуатации завода полного
цикла по производству растительного масла
«ОЛЕЙНА» и «ИДЕАЛ»
(с. Колодезное Каширского р&на
Воронежской области):
Руководителей подразделений
Начальников цехов и смен
Инженеров и операторов
по подготовке, экстракции,
рафинации и бутилированию
Предпочтение кандидатам со знанием
английского языка.
Просьба присылать резюме по факсу
(4732) 39 76 52
или электронной почте
В заключение следует отметить, что
российские пользователи скорее всего
столкнутся со значительными трудно
стями при внедрении стандарта ISO
22000:2005 вследствие отсутствия в
новой спецификации руководства в
части детализации разработки про
грамм PRPs и прежде всего операцион
ных программ PRPs (п.п. 7.2, 7.5), так
как для отечественной практики пище
вой отрасли они являются новыми. По
нашему мнению, преодолеть эту ситуа
цию поможет обмен опытом с запад
ными коллегами.
Европейские компании и фирмы
только приступают к внедрению новых
международных стандартов серии ISO
22000. Несмотря на отсутствие в Рос
сии национальных версий новых доку
ментов, крупнейшие российские пище
вые предприятия уже проявили инте
рес к этой серии. Постепенное внедре
ние в отечественную практику новой
серии в самом ближайшем будущем
положительно скажется на безопаснос
ти пищевых продуктов.
Серия ISO 22000 – это прорыв в гло
бальном продвижении системы FSMS,
базу которой составляет общепризнан
ная в мире система ХАССП.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека