ЭлБиб

19 / 104

17
FOOD PROVISION SECURITY
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2005
• соответствие составу, свойствам и
физиологическим потребностям жи)
вых организмов (люди, животные,
растения, микроорганизмы);
Таблица 2
Производство пшеницы, риса и кукурузы в 2002 г.
лидирующими странами мира (метрич. т)
анартС ацинешП сиР азурукуK
йатиK 042.092.19 000.355.671 000.571.321
яиднИ 403.418.17 000.085.611 000.075.01
яаксйиссоР
яицаредеФ
000.755.05 000.384 000.145.1
АШС 213.299.34 699.865.9 880.508.822
яицнарФ 000.689.83 000.501 000.310.61
яицруТ 000.000.12 000.004 000.005.2
яинамреГ 047.718.02– 844.837.3
аниаркУ 000.055.02 000.08 000.171.4
натсикаП 001.622.81 000.344.6 000.986.1
яилгнА 000.350.61– –
аданаK 009.986.51– 003.560.9
натсхазаK 179.996.21 980.991 802.534
,4002,stcaFfokooBdnacanamlAdlroWehT:кинчотсИ
.931
Критическое состояние с белковой
пищевой продукцией возникло и в РФ
из)за значительного снижения поголо)
вья крупного рогатого скота (табл. 3).
Американским исследователем в об)
ласти аграрных наук из Корнельского
университета David Pimentel показан
средний расход зерна для получения 1 кг
хлеба и мяса (рис. 2).
Отечественные и зарубежные уче)
ные относят микроорганизмы к ре)
зервам готовой пищи, так как они не
содержат отходов и обладают гран)
диозной урожайностью в сотни раз
большей, чем у растений. При этом,
в отличие от растений, они характе)
ризуются экологической и биологи)
ческой безопасностью для человека и
животных. Их можно широко исполь)
зовать в продовольственной сфере
для решения проблем компенсации
белкового дефицита, обеспечения
адекватного питания, а также с це)
лью оздоровления населения, среды
обитания и повышения гарантии бе)
зопасности пищевого сырья. Напри)
мер, натуральные биокорректоры
(НБ), вырабатываемые из пищевых
микроорганизмов, имеют высокую
биологическую и социально)эконо)
мическую значимость:
• широкая сфера применения и ог)
ромные ежедневные потребности в
них населения разных государств и
людей, проживающих в неблагоприят)
ных условиях;
Таблица 1
Страны, лидирующие в производстве основной сельскохозяйственной продукции в 2003 г.
(World Book, 2004, A 1, p. 148 источник FAO UN)
иицкудорпыппурГ т,овтсечилоK ынартсеищюуридиЛ
онреЗ 000.592.352.2
азурукук 000.853.166 АШС,йатиK,яилизарБ
сир 000.605.546 мантеьВ,яизеноднИ,яиднИ,йатиK,шедалгнаБ
ацинешп 000.738.426 АШС,яиссоР,яиднИ,яицнарФ,йатиK
ырутьлукеиксечинхеТ000.294.056.1
кинтсортйынрахас 000.648.673.1 ,дналиаТ,акискеМ,яиднИ,йатиK,яилизарБ
натсикаП
алкевсяанрахас 000.646.372 аниаркУ,АШС,яицруТ,яинамреГ,яицнарФ
ищовоиыткурФ 000.847.762.1
ытамот 000.217.802 АШС,яицруТ,яилатИ,тепигЕ,йатиK
иныд 000.528.19 АШС,яицруТ,нарИ,тепигЕ,йатиK
ынанаб 000.869.37 ыниппилиФ,яиднИ,родавкЭ,йатиK,яилизарБ
ынисьлепа 000.495.37 АШС,акискеМ,яиднИ,йатиK,яилизарБ
ыдолпенроK 000.206.057
ьлефотрак 000.753.933 АШС,яиссоР,ашьлоП,яиднИ,йатиK
авассак 000.585.391 яирегиН,яизеноднИ,огноK,яилизарБ
ьлефотракйикдалс 000.296.751 мантеьВ,аднагУ,яирегиН,яизеноднИ,йатиK
ырутьлукеынчилсаМ000.084.836
яос 000.321.464 АШС,йатиK,яилизарБ,анитнегрА
кополх 000.924.981 натсикебзУ,АШС,натсикаП,яиднИ,йатиK
ихероеывосокок 000.013.26 ыниппилиФ,яизеноднИ,яиднИ
)овйуб,еьворок(околоМ
)еьзокиеьчево,еонил
000.358.45 АШС,яиссоР,натсикаП,яиднИ,яинамреГ
осяМ 000.947.162
анинивс 000.647.201 АШС,яинапсИ,яинамреГ,яицнарФ,йатиK
ацитп 000.516.57 АШС,акискеМ,яицнарФ,йатиK,яилизарБ
анитялетианидявог000.886.26 АШС,йатиK,яилизарБ,яилартсвА,анитнегрА
Рис. 2. Средний расход зерна на
выращивание рыбы, кур, свиней
и крупного рогатого скота
хлеб рыба курица свинина корова
Затраты зерна и скорость выращива)
ния организмов продовольственного
назначения значительно различаются в
зависимости от видовых особенностей
и уровня их организации. Наиболее
дешевый способ благодаря быстрому
росту и удвоению биомассы – выра)
щивание одноклеточных организмов
по сравнению с многоклеточными гри)
бами, растениями и животными. В на)
стоящее время микроорганизмы –
чрезвычайно биорациональные и пер)
спективные белковые, витаминные и
минеральные пищевые ресурсы. Неко)
торые из них накапливают полноцен)
ный пищевой белок чрезвычайно быс)
тро и не требуют больших финансо)
вых, земельных, материальных, трудо)
вых затрат и дорогостоящих питатель)
ных сред. По данным акад. А.Н.Несмея)
нова и д)ра биол. наук В.М.Беликова
(1985), микроорганизмам требуется
значительно меньше времени для уд)
воения количества биомассы по срав)
нению с животными и растениями про)
довольственного назначения.
Скорость накопления белка
и удвоения биомассы
при выращивании различных
организмов
Средняя
относи)
Организм Время удво) тельная
ения био) скорость
массы накопления
белка
Корова От 2 мес до 3 лет 1
Свинья 2–4 мес 10
Курица 1 мес 25
Бобовые 30 сут 30
Дрожжи,
бактерии 1–6 ч 18000
Электронная Научная СельскоХозяйств
енн
ая Библио
тек
а