ЭлБиб

FOOD PROVISION SECURITY

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2005

Переработкой овощей и плодов на

территории Алтайского края занимает'

ся около 30 предприятий средней и

малой мощности. На рисунке пред'

ставлены данные по производству

плодоовощных консервов в 1994–

2004 гг.

Фактическое состояние дел в плодо'

овощной промышленности не соответ'

ствует прогнозам сибирских ученых,

сделанным в 1989 г., согласно которым

в крае уже к 2000 г. должно было про'

изводиться 68,2 муб консервов, фак'

тический выпуск в 2004 г. не превы'

шал 7,6 муб.

Для определения перспектив разви'

тия рынка плодоовощной консервной

продукции нами был проведен расчет

потребности регионального продо

вольственного рынка

. При биологи'

ческой норме потребления на одного

человека 104 усл. банки в год и чис'

ленности населения Алтайского края

2,7 млн человек потребность Алтайс'

кого края составляет 286,2 муб. По

расчетам специалистов Минсельхоза

РФ, около 40 % потребности в данном

виде продукции удовлетворяется за

счет домашнего консервирования, по'

этому емкость регионального рынка

плодоовощных консервов оценивается

в 171,7 муб. В 2004 г. предприятиями

произведено 7,6 муб плодоовощных

консервов, т. е. в 22,6 раза меньше,

что подтверждает перспективность

развития данной отрасли для Алтайс'

кого края.

Проведение панельных исследова'

ний (анализ микропропорций рынка)

на крупнейших оптовых предприятиях

региона позволило изучить структуру

ассортимента товарного предложения

плодоовощных консервов на регио'

нальном продовольственном рынке.

Первоначальные исследования пока'

зывали, что ассортимент выпускаемой

продукции в 2000 г. был достаточно

узок: из овощей вырабатывалось до 20

наименований маринадов овощных,

16 наименований первых обеденных

блюд, закуски, гарнирные блюда, соки

и напитки овощные, сохранено произ'

водство традиционных русских кон'

сервов (соленых огурцов, томатов,

квашеной капусты). Ассортимент кон'

сервов из плодов и ягод представлен

вареньем и джемом. Это связано с со'

кращением промышленного садовод'

ства: площадь плодовых и ягодных на'

саждений в крае уменьшилась почти в

два раза.

При проведении анализа нами была

разработана методика исследования

структуры ассортимента товарного

предложения

В применяемых статис'

тических анализах обычно оценивает'

ся доля рынка по объемам продаж, что

может быть использовано только для

выработки общих управленческих ре'

шений. Предложенная нами методика

позволяет проанализировать товары

конкурентов и подготовить собствен'

ную ассортиментную политику.

Иссле'

дование проводилось в следующем

порядке

•

разработка структуры сведений,

собираемых в ходе изучения товарного

предложения, а именно подбор пока'

зателей, по которым необходимо изу'

чить ассортимент представленных на

рынке продуктов питания. В качестве

таких показателей выбраны: организа'

ция (оптовая фирма), группа товаров,

наименование товара, изготовитель,

масса, отпускная цена, вид упаковки,

дизайн, стайлинг, эргономика;

•

проведение панельных исследова'

ний на крупных действующих пред'

приятиях оптовой торговли;

•

обобщение информации по произ'

водителям и определение общего ко'

личества видов и разновидностей то'

варов, представленных на продоволь'

ственном рынке Алтая;

•

обобщение полученных данных и

анализ структуры ассортимента товар'

ного предложения по товаропроизво'

дителям с выделением доли и характе'

ристики ассортимента алтайских това'

ропроизводителей.

Результаты первого этапа исследо'

ваний показали, что по семи товарным

подгруппам

доля импорта превыша

ет 20 %

•

по сушеным плодам и ягодам (за

счет ввоза продукции, изготовленной

из фруктов, не произрастающих в Ал'

тайском крае);

•

по овощным консервам в герме'

тичной таре (из'за снижения произ'

водства данного вида продукции в ре'

гионе на протяжении последних 10

лет);

•

по фруктово'ягодным консервам

(причина аналогична);

•

по продуктам детского питания (в

крае их вырабатывают в незначитель'

ных объемах);

•

по маринованным овощам и пло'

дам (выпуск значительно сокращен);

•

по быстрозамороженным овощам

и плодам (в результате свертывания

производства алтайскими предприяти'

ями);

•

по переработанным грибам (со'

кращение заготовок и консервирова'

ния дикорастущих грибов).

Широта ассортимента в 2002 г. по

сравнению с 1999 г. снизилась по су'

шеным овощам с 15 до 12 видов, по

овощным консервам в герметической

таре – с 78 до 32, по фруктово'ягод'

ным консервам – с 30 до 17, по свежим

и переработанным грибам – с 18 до 6,

по крахмалу и крахмалопродуктам – с

12 до 4 видов.

Проведенные нами исследования

структуры ассортимента товарного

предложения на оптовом продоволь'

ственном рынке Алтайского края по'

зволили разработать стратегию ассор'

тиментной политики плодоовощной

консервной промышленности и пред'

ложить ее для реализации в Союз

предпринимателей Алтайского края.

Она заключается в возобновлении вы'

пуска овощных консервов в герметич'

ной таре и фруктово'ягодных консер'

вов, возрождении производства быст'

розамороженных овощей и плодов.

Для уточнения перспективного ассор'

тимента быстрозамороженных изде'

лий был проведен детальный анализ

продукции фирмы Hortex, весьма по'

пулярной на российском и алтайском

рынках. Рецептурный анализ показал,

что все овощи, входящие в состав дан'

ных видов консервов, произрастают на

Алтае, следовательно, местная сырье'

вая база позволяет выпускать анало'

гичные товары.

При определенной конкурентоспо'

собности оценивались мягкие потре'

бительские параметры, которые отра'

жают эстетические и психологические

свойства товаров. К эстетическим по'

казателям относятся дизайн, стайлинг,

эргономика. По ним получена отрица'

тельная оценка исследуемой продук'

ции алтайских предприятий.

Оценка психологических свойств

(социально'культурный ранг, пре'

стижность, привлекательность, дос'

тупность) показала, что положитель'

ной оценки заслуживает лишь доступ'

ность товаров местной консервной

промышленности.

Устойчивым покупательским спро'

сом пользуются плодоовощные, фрук'

товые и томатные консервы, в том чис'

ле быстрозамороженные плоды, ово'

щи и фрукты, а также картофелепро'

дукты, вкусовые приправы и соусы. В

этом секторе продовольственного

рынка также преобладают товары,

ввозимые из других регионов России и

импортные (Польша, Германия, Авст'

рия, Бельгия, Нидерланды, Китай, Уз'

бекистан).

Оценивая форму конкуренции сре'

ди предприятий плодоовощной кон'

сервной промышленности, мы отнесли

ее как видовую, относящуюся к раз'

личным разновидностям товаров, ко'

торые могут конкурировать между со'

бой.

За последние 2 года произошло зна'

чительное изменение в структуре ас'

сортимента продукции отрасли, пред'

ставленной на продовольственном

рынке Алтайского края. Было открыто

около десяти новых предприятий, ус'

тановивших европейское оборудова'

ние, что позволило освоить современ'

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека