ЭлБиб

18 / 104

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2005
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ТЕМА НОМЕРА
Продовольственная сфера:
особенности и значение*
Сырьевые ресурсы
продовольственного назначения
В настоящее время основным пище!
вым сырьем служат организмы расти!
тельного и животного происхождения.
Их добыча, их выращивание происхо!
дят в экологически зависимых услови!
ях, что заметно отражается на каче!
стве, химическом составе и их степени
безопасности для организма человека.
По биологическим и технологическим
свойствам традиционное пищевое сы!
рье значительно различается в зависи!
мости от вида, уровня организации
организмов, особенностей их обита!
ния и питания.
В условиях аграрной сферы продук!
ция отраслей растениеводства и живот!
новодства обладает разной степенью
полезности и опасности для человека в
зависимости от географических, кли!
матических, метеорологических усло!
вий, а также технологических приемов
и средств, используемых в процессе
выращивания растений и животных.
Животных
Порода
Наследственность
Пол
Возраст
Рацион кормления
Вода для питья
Климатическое и экологическое состояние
регионов
Условия содержания:
выращивание до убойного состояния
предубойное содержание
степень инфицирования микроорганизмами
применение антибиотиков, гормонов роста,
антипаразитарных и дезинфицирующих средств
физиологическое состояние и степень безопасно!
сти для человека
Рис. 1. Факторы и условия, влияющие на продуктивность, качество, химический состав и степень
безопасности пищевого сырья для здоровья человека
Растений
Помологический, ампелографический, хозяй!
ственно!ботанический сорт
Особенности наследственных признаков
Длительность созревания и плодоношения
Состав почвы, природы и эффективность
вносимых удобрений
Степень безвредности применяемых
ядохимикатов
Наличие в почве радионуклидов, солей тяжелых
металлов, пестицидов и других вредных веществ
для человека и животных
Экологическое состояние атмосферного воздуха,
воды для полива растений и почвы
Условия выращивания:
географические,
климатические,
метеорологические
Вид
Состояние сельскохозяйственной от!
расли зависит от довольно большого
количества факторов и условий раз!
ной природы, которые оказывают ог!
ромное влияние на объемы производ!
ства и эффективность аграрной сфе!
ры, товарное качество, химический со!
став и степень безопасности пищевого
сырья для организма человека (рис. 1).
Объемы производства пищевого сы!
рья обусловливают состояние продо!
вольственной обеспеченности населе!
ния, таким образом влияя на экономи!
ку, авторитет и независимость страны.
В настоящее время не все страны мира
являются лидерами в производстве ос!
новной сельскохозяйственной продук!
ции. Это усугубляет продовольствен!
ный и экономический кризис, посколь!
ку большая часть государств мира не
способна обеспечивать жителей соб!
ственной продукцией в соответствии с
рекомендациями Всемирной организа!
ции здравоохранения и «Правами че!
ловека на пищу». Они стали неукосни!
тельными для государственного выпол!
нения с 23 июля 2001 г.
В табл. 1 представлены объемы про!
изводства зерна, технических культур,
фруктов, овощей и корнеплодов, мас!
личных культур, мяса и молока и стра!
ны мира, лидирующие в производстве
пищевого сырья растительного и жи!
вотного происхождения.
Российская Федерация занимает
одно из лидирующих мест по произ!
водству пшеницы, картофеля и моло!
ка. В 2002 г. в нашей стране было вы!
ращено 50557000 метрических тонн
пшеницы. Сравнительная характерис!
тика объемов производства пшеницы,
ржи и кукурузы лидирующими страна!
ми мира представлено в табл. 2.
Лидирующие по производству зерна
страны мира экспортируют избытки
своего урожая в государства, которые
по тем или иным причинам не могут
выращивать зерновые культуры в дос!
таточных количествах с целью обеспе!
чения собственных нужд населения и
кормления животных продовольствен!
ного назначения.
По официальным данным, экспорт
зерна пшеницы в 2001 г. составил
(метрич. т):
Страна Количество
США 25.782.618
Канада 17.658.856
Франция 15.621.317
Австралия 15.542.103
Аргентина 10.789.976
Германия 5.710.406
Казахстан 3.022.663
Украина 2.852.610
Индия 2.649.381
Российская
Федерация 1.635.710
В мировой практике зерно широко
используют для продовольственных и
фуражных целей, а также в качестве
семенного материала для нового уро!
жая. В некоторых странах мира для
кормления животных расходуют более
50 % выращенных зерновых культур.
Это связано с необходимостью получе!
ния мяса, молока, яиц и продуктов их
переработки, т. е. основной белковой
продукции. В настоящее время миро!
вое производство мяса достигает бо!
лее 261 млн т в год. Тем не менее это
огромное количество мясного сырья
полностью не обеспечивает потребно!
сти мировой популяции в пищевом
протеине. Дефицит белка имеет место
у 50–70 % населения нашей планеты.
Выращивание животных для продо!
вольственных целей постоянно требует
огромных затрат зерна, что невозмож!
но без значительного увеличения пло!
щадей пахотных земель и наличия до!
статочных количеств пресной воды.
Все это усугубляет кризисные ситуации
в производстве белковых источников
питания.
А.А.Кудряшева
Международный центр питания и восстановления здоровья
О.П.Преснякова
ООО «Пищепромиздат»
С.Н.Кавотин
Центр социального проектирования РАЕН
* Продолжение. Начало см. в № 10/2005.
Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека