ЭлБиб

FOOD PROVISION SECURITY

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2005

обстоятельство никого не беспокоит. В

ряде публикаций на это обращается

внимание и предлагаются пути измене,

ния ситуации.

Так, в работе [7], посвященной про,

довольственной безопасности в облас,

ти зерна и хлебопродуктов, в качестве

одной из мер предлагается использо,

вание новейшего оборудования и тех,

нологий для производства зерна и вы,

пуска хлебопродуктов.

Анализ проблемы продовольствен,

ной безопасности России приведен в

[8]. В работе отмечается, что

Концеп,

ция продовольственной безопасности

включает удовлетворение физиологи,

ческих потребностей населения в безо,

пасных, полифункциональных, высо,

кокачественных продуктах питания в

соответствии с медицинскими реко,

мендациями, экологическими условия,

ми и индивидуальным состоянием че,

ловека. В то же время среди видов

продовольственной безопасности, пе,

речисленных в этой работе, отсутствует

безопасность, связанная с потенциаль,

ной опасностью выпуска некачествен,

ной продукции, т. е. такой, функцио,

нальные показатели качества которой

не соответствуют требованиям норма,

тивных документов. В нашем сознании,

к большому сожалению, за последние

годы укоренились такие житейские

термины, как «недостаточно высокое

(или хорошее) качество продукции».

Мы забыли, что качество присуще

продукции, если выполнены требова,

ния по всем его показателям. В про,

тивном случае нельзя говорить о каче,

стве, и продукт следует считать нека,

чественным. А это одна из категорий,

против которых должна быть направ,

лена система продовольственной бе,

зопасности.

Один из путей эффективной реали,

зации Концепции продовольственной

безопасности, как показано в [8], – бо,

лее строгое соблюдение санитарно,ги,

гиенических требований, технологи,

ческих инструкций, рецептур, режимов

обработки, хранения, транспортирова,

ния, реализации сырья и готовой про,

дукции. Особо подчеркивается, что

продовольственная безопасность не

может быть обеспечена без научно,

технического прогресса.

Проблеме обеспечения качества пи,

щевой продукции посвящена работа

[9], где отмечается зависимость каче,

ства пищевых продуктов от техничес,

кого уровня производства, применяе,

мых технологий, квалификации кад,

ров, технического состояния техноло,

гического оборудования. Поэтому для

решения некоторых проблем качества

продовольствия

необходимо реше

ние следующих задач

: совершен,

ствование методологии оценки каче,

ства пищевой продукции и продоволь,

ственного сырья; переход от контроля

готовой продукции к контролю на ста,

дии ее производства по всей техноло,

гической цепочке; разработка системы

прогнозирования показателей каче,

ства; разработка, освоение и развитие

систем интегрального контроля сырья

и пищевых продуктов с применением

высокоэффективных методов анализа.

Одной из основных, первоочеред,

ных задач должна быть разработка си,

стем обеспечения контроля и управле,

ния технологическими системами с

учетом риска возможных нарушений в

работе. Цель их создания – повысить

уровень защищенности производств

пищевых продуктов от получения нека,

чественной продукции.

В преддверии вступления России в

ВТО проблема качества продукции

приобретает стратегическое значение.

Действия по решению данной пробле,

мы и их результат определяют возмож,

ность занять достойное место в этой

международной организации. Мы вы,

нуждены будем принять новое для нас

понимание термина «качество», интег,

рированное с европейским (вспомним,

что понятие качества предполагает

удовлетворение и предполагаемых по,

требностей). Это будет безусловным

требованием, если планируется экс,

порт продукции (пищевых продуктов и

технологического оборудования для их

изготовления, хранения). Немаловаж,

ную роль играет качество в конкурен,

тоспособности отечественных фирм и

предприятий [10].

Таким образом, необходимо прийти

к пониманию, что

качество – один из

основных аспектов продоволь

ственной безопасности

. Стратегичес,

кий подход должен быть таким: необ,

ходимо иметь систему продоволь,

ственной безопасности по функцио,

нальным показателям качества продук,

тов питания или систему безопасности,

позволяющую исключить риск получе,

ния некачественной продукции.

В тактическом плане

необходимо

решить следующие задачи

•

разработка количественных крите,

риев оценки технологических систем

производства пищевых продуктов по

параметрам их качества, дающих

объективную характеристику состоя,

ния в области управления качеством

продукции;

•

разработка методики качественного

и количественного анализа риска нару,

шений функционирования технологи,

ческих систем, вызывающих ухудшение

качества выпускаемой продукции.

ЛИТЕРАТУРА

Амиров Ю.Д.

Квалиметрия и сер,

тификация продукции, ИПК. – М.: Изд,

во стандартов, 1996.

Стрелюхина А.Н.

Обеспечение ка,

чества пищевых продуктов. Энцикло,

педия «Машиностроение». Т. IV – 17

«Машины и оборудование пищевой и

перерабатывающей промышленнос,

ти». – М.: Машиностроение, 2003, с.

17–19.

Сукманов В.А.

Оценка техническо,

го уровня и качества оборудования.

Энциклопедия «Машиностроение».

Т. IV – 17 «Машины и оборудование

пищевой и перерабатывающей про,

мышленности». – М.: Машинострое,

ние, 2003, с. 73–81.

Стрелюхина А.Н.

Совершенство,

вание процессов и технологических си,

стем пищевых производств. Моногра,

фия. – М.: Издательский комплекс

МГУПП, 2004.

Безопасность

России. Правовые,

социально,экономические и научно,

технические аспекты. Продовольствен,

ная безопасность. Раздел 1. – М.: Зна,

ние, 2000.

Безопасность

России. Правовые,

социально,экономические и научно,

технические аспекты. Продовольствен,

ная безопасность. Раздел 2. – М.: Зна,

ние, 2001.

Маргулис Е.И., Рябова Т.Ф.

На,

правления обеспечения продоволь,

ственной безопасности в области зерна

и хлебопродуктов//Пищевая промыш,

ленность. 2005. № 4. С. 48–49.

Кудряшева А.А.

Продовольствен,

ная безопасность: критерии, катего,

рии, биорегуляционные средства//Пи,

щевая промышленность. 2004. № 10. С.

66–67.

Серебрякова Т.Г.

Сельскохозяй,

ственное сырье и качество пищевой

продукции//Пищевая промышлен,

ность. 2005. № 5. С. 108–109.

10.

Качество

в XXI веке. Роль каче,

ства в обеспечении конкурентоспособ,

ности и устойчивого развития/ Под

ред. Т. Конти, Ё. Кондо, Г. Ватсон. – М.:

Стандарты и качество, 2005.

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека