ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

расплавленной карамельной массы,

облегчающее ведение технологичес%

кого процесса, снижение кристалло%

образования некоторых полиолов

(изомальта) и некоторые другие.

Полидекстроза может быть источни%

ком пищевых волокон для обогащения

Принципиальным отличи%

ем от других растворимых волокон яв%

ляется то, что она стабильна в кислой

среде и не увеличивает вязкость на%

питков, хотя обладает способностью

придавать дополнительное «тело».

Обобщение функциональных свойств

полидекстрозы Litesse® и примеры

использования этих свойств в разных

категориях продуктов представлены в

табл. 2.

В заключение добавим, что низкока%

лорийные продукты, в частности про%

дукты с пониженным содержанием

легкоусвояемых углеводов и с повы%

шенным содержанием пищевых воло%

кон, должны сыграть немалую роль в

решении проблемы несбалансирован%

ности по калорийности рациона совре%

менного человека. Однако для успеш%

ного решения этой задачи необходимо

не просто разработать такие рецепту%

ры, но и обеспечить их максимальную

привлекательность для потребителя,

выбор которого основан всегда не

только на полезных для здоровья ха%

рактеристиках продукта, но и на при%

ятных органолептических характерис%

тиках. Пища должна быть не только

источником питательных и полезных

веществ, но и доставлять удоволь%

ствие – этот основной принцип созда%

ния пищевых продуктов всегда будет

актуальным. В этом плане полидекст%

роза Litesse

предоставляет практи%

чески неограниченные возможности

для разработки продуктов, обладаю%

щих дополнительной пользой с точки

зрения здорового питания и сохраня%

ющих вкус и текстуру традиционного

продукта, имеющего спрос у потреби%

теля.

ЛИТЕРАТУРА

Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. и др.

Физиологические и технологические

аспекты применения пищевых воло%

кон//Пищевые ингредиенты: сырье и

добавки. 2004. № 1. С. 14–18.

Шубина О.Г., Кочеткова А.А.

Низ%

кокалорийные продукты как составля%

ющие сбалансированного рациона пи%

тания современного человека//Пище%

вые ингредиенты: сырье и добавки.

2005. № 1. С. 9–13.

Burdock G.A., Flamm W.G.

A review

of the studies of the Safety of

Polydextrose in Food//Food and

Chemical Toxicology, 3. 1999. 233–264.

Craig S.A.S., Holden J.F. et al.

Polydextrose

Soluble

Fiber:

Physiological and Analytical Aspects//

Cereal Foods World. May 1998. Vol. 43,

№ 5.

Crow D.

Inulin – A comprehensive

Scientific Review. – Ed.B. Tungland.

2000.

Determination

of Polydextrose in

Foods by AOAC Method 2000. 11./AOAC

International. 2002.

Flood M.T., Auerbach M.H., Craig

S.A.S.

A review of the clinical toleration

studies of pobydextrose in food//Food

and Chemical Toxicology. 42. 2004.

1531–1542.

Hara H., Suzuki T. et al.

Ingestion of

the soluble dietary fibre, polydextrose,

increases calcium absorbtion and bone

mineralization in normal and total%

gastrectomized rats//British Journal of

Nutrition. 2000. 84. 655–661.

Lauridsen K.

Can frozen desserts be

healthier?//Innovations

Food

Technology. May. 2002.

10.

Lewis

R.J.

Food Additives

Handbook. ITP. 1989.

11.

Litesse

: Technical Properties. –

Danisco Sweeteners: technical brochure.

2005.

12.

Mitchell

Fibre%enriched

beverages and Litesse

//Soft Drinks.

Aug. 2001.

13.

Mitchell H.

Functional foods. New

product development//NutraCos. Jan./

Feb. 2005.

14.

Mitchell H. Tiihonen K.

Prebiotics//

NutraCos. Nov/Dec. 2003.

15.

Mitchell H.

Prebiotics – The Use of

speciality carbohydrates//NutraCos.

May/June 2004.

16.

O’Sullivan

Speciality

carbohydrates, sweeteners and fibre for

the development of healthy snack bars

and confectionery//Innovations in Food

Technology. Feb. 2005.

17.

Peuranen S., Tiihonen K. et al.

Combination of polydextrose and

Таблица 2

Применение полидекстрозы в изготовлении различных продуктов

% &%

% ;

< (

% 7

%/;!

! *!% (

! '969 %=& !

% ) <

? ! % ) =

* @&6 A

! *6

)% ;%

6 B

'6 =

% 6 %C

= ))& ' % &

6 6

*6 =*!

! %

<%C

6 %C

=/ %

;% !

6 = 6*(

/&;?%*%!(

! )% ;%

(

/ %

= !

6 )*% >

=* !

/ !

? )

*% /

=* & /

) !7

))& ' '6

* < = /

* !

% &!%/

)

'6 =!

% 0 %<

< >

* ! *

)

=/ %

;% !

6*(

,!& 6

' C

* !E

, *!%

! %

F'*% %

< (

! )% &%* 6

! & <&

6*(

Если Вас заинтересовали описанные продукты,

то более подробную информацию

о полидекстрозе, а также других продуктах

компании

Danisco Sweeteners

для создания низкокалорийных продуктов

питания Вы можете получить в компании

«ДАНИСКО»

по адресу:

Москва, ул. Стасовой, д.4,

офис

А50 и А 450,

тел.

935 7950.

lactotol affects microbial

ecosystem and immune

responses

rat

gastrointestinal tract//British

Journal of Nutrition. 2004. 91.

905–914.

18.

Probert H.M., Apajalahti

J.H.A. et al.

Polydextrose,

Lactitol,

and

Fructo%

Oligosaccharide Fermentation

by Colonic Bacteria in a Three%

Stage Contituous Culture System//

Applied and Environmental Microbiology.

Aug. 2004. Р.4505–4511.

19.

Thomson

Low%impact

Carbohydrates in Bakery Applications//

Cereal Foods World. 2004. September%

October. Vol. 49, № 5.

20.

Total

dietary fibre assay procedure

for use with AOAC method 991.43//

Megazyme technical brochure. TDFR 06/

01.

21. Zhogn Jie, Luo Bang%yao et al.

Studies on the effects of polydexrose

intake on physiologic functions in

Chinese people//American Journal of

Clinical Nutrition. 2000. 72. 1503.

Спред от Unilever с

применением Litesse

как текстуратора

и источника ПВ

Электронная Научная СельскоХ

озя

йстве

ная Б

блиот

ка