ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Продукция Торгового дома ориентиро"

вана в основном на производителей мо"

роженого, кондитерских и молочных из"

делий. Для хлебопекарной и кондитерс"

кой отраслей предлагаются повидло, под"

варки «особые», джемы, начинки «осо"

бые», начинки термостабильные, варенье

и др. Для молочной промышленности вы"

пускается большой набор наполнителей

для йогуртов, творожных масс, глазиро"

ванных сырков и др.

В последние годы расширяется ассорти"

мент мороженого, улучшается его каче"

ство, усложняется структура. При создании

нового вида этой продукции наиболее до"

ступным вариантом для производителя

становится применение различных типов

наполнителей, которые обеспечивают

оригинальность и полноту вкуса, расши"

ряют возможности производства.

Напол"

нители

изготовлены на основе свежих

или замороженных традиционных ягод и

фруктов (абрикос, вишня, малина, клуб"

ника, черника, смородина и др.). Это

миксированный продукт с различной

степенью гомогенизации или с кусочка"

ми фруктов. Процентное содержание

фруктовой части, консистенция, содер"

жание сахара, цветовая и вкусоаромати"

ческая насыщенность могут варьиро"

ваться по желанию заказчика.

Наряду с серийной продукцией огром"

ный интерес представляют

наполнители,

содержащие злаковые культуры

. Одна из

интересных композиций – мюсли, в со"

став которых входят изюм, орех, зерна

(рожь, овес, пшеница и др.). При опреде"

ленном сочетании молочных продуктов и

мороженого с такими наполнителями

можно получить комбинированные про"

дукты, обладающие повышенной биоло"

гической и энергетической ценностью,

содержащие витамины, натуральные эле"

менты, пищевые волокна.

Наполнитель «Мягкая карамель»

пред"

ставляет собой классическую форму с

различными вкусовыми характеристика"

ми, вязкостью, консистенцией.

В состав

медовых наполнителей

с со"

держанием сухих веществ 70–80 % вхо"

дит натуральный мед. Оригинальный

вкус, консистенция, свойства наполните"

лей аналогичны натуральному меду. Воз"

можно изготовление

наполнителя с раз"

личными компонентами

(курага, черно"

слив, изюм), с ароматом лимона. Доступ"

ная цена позволяет широко применять их в

производстве различных изделий (творож"

ные массы, глазированные творожные сыр"

ки и др.).

Сироп «Крем"брюле»

изготовляется как

по традиционной рецептуре – с насыщен"

ным цветом и характерным вкусом, так и

по новой технологии – с нежным светло"

коричневым цветом и приятным вкусом

вареной сгущенки.

В настоящее время запущены в серий"

ное производство

новые виды продукции

для производителей мороженого и кис"

ломолочных изделий: шоколадный на"

полнитель, шоколадный «топпинг», шо"

коладная паста, шоколадный соус, орехо"

вый «нуга» (основа – дробленый орех),

«пралине» (основа – протертый орех)

Шоколадный наполнитель выпускается

как с естественной вкусовой гаммой, так

и с различными вкусовыми оттенками:

коньяк, амаретто, ром и т. д.

Новые виды наполнителей позволяют

производить большое количество разно"

образных пищевых продуктов. А высокое

качество, конкурентоспособная цена, ста"

бильность поставок выгодно выделяют

ТД «Богучарово"Маркет» среди компа"

ний, работающих на этом рынке.

Для кондитерской отрасли также име"

ется богатый набор продукции, но особое

внимание Торговый дом уделяет разви"

тию

ассортиментной линейки термоста"

бильных начинок

. Это – желированная

масса с содержанием сухих веществ не

менее 69 %, по желанию заказчика про"

тертая или с кусочками ягод и фруктов,

выдерживающая температуру 200…250

°С

в течение 15 мин. Начинки можно нано"

сить вручную или механическим спосо"

бом, их консистенция изменяется благо"

даря применению различных стабилиза"

торов.

Для производителей хлебобулочных и

кондитерских изделий также представля"

ют интерес и

различные джемы

. Термо"

стабильные джемы содержат от 30 до

80 % фруктовой части и изготовляются

либо с кусочками фруктов и ягод, либо

гомогенной консистенции. Они рекомен"

дуются для использования в производстве

пирогов, блинчиков с начинкой, пиро"

жных, сдобных и слоеных изделий и т. п.

Джемы, выработанные по традицион"

ным и уникальным рецептурам, содержат

70–80 % фруктовой части в виде кусоч"

ков ягод и фруктов. Их естественный, на"

сыщенный, натуральный вкус приводит в

восторг и не оставляет равнодушными

производителей и потребителей тортов,

пирогов, рулетов.

ООО «Торговый дом «Богучарово Маркет» –

член Союза мороженщиков России,

член Российской Ассоциации

консервной промышленности, член

Торгово промышленной палаты РФ,

лауреат премии «Золотой Меркурий» в

номинации «Лучшее малое предприятие

в агропромышленном комплексе»,

крупнейшее предприятие в Тульской

области, объединившее

ООО «Консервный завод «Богучаровский»,

ООО «Богучарово Маркет»

и ООО «Одоевский консервный завод».

Компания обладает собственной

сырьевой и производственной базой,

выпускает

более 30 видов наполнителей

на фруктово ягодной основе,

а также шоколадные глазури,

шоколадные пасты,

топпинги,

свыше 15 наименований

«мягкой карамели»

и сироп «Крем брюле»

для мороженого

и кисломолочных изделий.

Качество, проверенное временем

Электронная Научная СельскоХозя

йственная Библиотека