ЭлБиб

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2004

Специфика пищевой промышленно$

сти предполагает большую сложность

и многообразие потоков товаров, ус$

луг и информации. К примеру, различ$

ные типы сырья, полученные от по$

ставщиков, надо разместить на складе,

обеспечив для каждого типа соответ$

ствующие условия хранения. Необхо$

димо запланировать производство

каждого вида продукции с использо$

ванием различных производственных

мощностей, с учетом потребительского

спроса, свободных мощностей и ре$

сурсов и издержек производства. За$

тем необходимо обеспечить управле$

ние материально$сырьевыми и товар$

ными запасами на складах трех уров$

ней – хранение сырья, полуфабрика$

тов и готовой продукции – с учетом

соответствующих особенностей и сро$

ков хранения; нужно организовать

транспортировку ингредиентов и гото$

вой продукции между этими тремя

уровнями, а также своевременную дос$

тавку готовой продукции клиентам и ди$

стрибьюторам с учетом минимизации

издержек и максимально качественного

обслуживания клиента. Наконец, надо

создать эффективный механизм цено$

образования, обеспечивающий мини$

мизацию издержек, достижение крите$

риев прибыльности и конкурентоспо$

собность продукции на рынке.

Для координации товарных, инфор$

мационных и финансовых потоков и

оптимизации бизнес$процессов необ$

ходимо эффективное управление це$

почкой поставок.

Цепочка поставок

состоит из не$

скольких разнородных компонентов,

связанных между собою информаци$

онными, денежными и товарными по$

токами, начиная с приобретения сырья

у поставщиков и заканчивая продажей

готовых товаров и услуг клиенту через

торговые сети. К этим компонентам от$

носятся как составляющие одной орга$

низации, так и ее поставщики, дистри$

бьюторы и клиенты. Таким образом, в

цепочку поставок обычно входит не$

сколько организаций (рис. 1).

Управление цепочкой поставок

(Supply Chain Management, SCM) – это

интеграция поставщиков, производи$

телей, складов и дистрибьюторов с це$

лью производства товаров и услуг в

нужных количествах и их доставки в

нужное место в нужное время с мини$

мальными издержками. Таким обра$

зом, понятие управления цепочкой по$

ставок включает производственное

планирование, распределение ресур$

сов, транспортировку сырья и готовой

продукции, управление товаропотока$

ми, товарными запасами, складскими

ресурсами, доставку заказов, после$

продажную поддержку и другие смеж$

ные процессы.

Преимущества эффективного управ$

ления цепочкой поставок – более ка$

чественное обслуживание клиентов,

сокращение издержек, снижение цен

на продукцию, оптимальное распреде$

ление товарно$материальных запасов

по цепочке поставок, эффективное уп$

равление производственными процес$

сами, товарными и материально$сы$

рьевыми запасами.

Это достигается с помощью решения

следующих задач.

· Управление спросом

с использо$

ванием разнообразных статистических

алгоритмов прогнозирования, сезон$

ных факторов и выбора оптимального

алгоритма из нескольких возможных.

Прогнозирование можно расширить

на все звенья цепочки поставок, вклю$

чая дистрибьюторов и клиентов. При$

ложения для управле$

ния совместным пла$

нированием, прогно$

зированием и попол$

нением

запасов

(CPFR) и управлением

запасами со стороны

поставщиков (VMI)

дают такую возмож$

ность. В результате

получается согласо$

ванный для всех под$

разделений план рас$

пространения спроса,

который определяет,

где конкретно должен

производиться дан$

ный продукт, когда

его нужно отгрузить, где и в каком ко$

личестве он должен храниться для

наиболее оптимальной реализации

плана продаж.

· Планирование производства

–

планирование использования суще$

ствующих производственных мощнос$

тей с учетом максимизации загрузки

производства и минимизации произ$

водственных затрат, а также работ,

связанных с переналадкой оборудова$

ния. Таким образом, подробно распи$

сывается, что, когда и как надо произ$

водить с учетом ограничений произ$

водственных линий, сырья и материа$

лов, размеров партий, крупно$ и мел$

комасштабной наладки в зависимости

от продукта.

· Управление отношениями с по

ставщиками и заказчиками

– нала$

живание процесса совместного плани$

рования с поставщиками сырья и ма$

териалов, покупателями готовой про$

дукции и логистическими оператора$

ми. Это дает возможность оптимизи$

ровать процесс закупок и продаж пу$

тем совместного использования полез$

ной информации поставщиками, про$

изводителями и торговыми сетями.

· Планирование поставок и транс

порта

– моделирование многоуровне$

вых сетей цепочек поставок с одновре$

менным управлением ограничениями

по материальным запасам и другим

ресурсам. Возможна также переброска

товарных запасов в случае возникно$

вения дефицита. Маршруты транспор$

тировки выбираются с учетом мини$

мизации расходов, своевременности

доставки и других параметров.

· Управление складами

– планиро$

вание складских запасов и управление

складами и распределительными цент$

рами. Система полностью автоматизи$

рует работу со складом, оптимизирует

работу складских помещений и обес$

печивает мониторинг, контроль и рас$

пределение задач. Решение также

позволяет рассчитать безопасный уро$

вень складских запасов с применени$

ем статистических и эвристических ме$

тодов, причем предотвращается сни$

жение (увеличение) запасов ниже

(выше) критических значений.

В производственной сфере вообще

и на предприятиях пищевой промыш$

ленности в частности с помощью SCM$

решений можно создавать консолиди$

рованные, детализированные до уров$

ня SKU (Stock Keeping Unit – ассорти$

ментная единица) и канала сбыта пла$

ны продаж, производства, закупок сы$

рья и материалов и перемещений сы$

рья и готовой продукции. Планы про$

даж обязательно согласуются с суще$

ствующими производственными мощ$

ностями. Возможно планирование на

различных горизонтах – скользящее

годовое планирование, тактическое

Управление цепочками поставок

в пищевой промышленности

Рис. 1. Схема цепочки поставок

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека