ЭлБиб

НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ МЕСТНОГО

НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

Л.В.Ольшевская

Уральский государственный экономический университет, Екатерин -

бург

В структуре ассортимента безалкогольных напитков устойчивым

спросом у потребителя пользуется продукция из натурального и би -

ологически ценного сырья. Однако ее цроизводотво в нашей области

сдерживается недостаточностью использования местной оырьевой ба -

зы.

Вместе с тем, биологические реоурсы цикораотущи*

области ,

разнообразие видового состава, возможность возделывания лекарст венных растений в культуре открывают широкие перспективы для пои

ска в этом направлении.

В течение нескольких лет июли проводилась работа по подбору

растений местной флоры для производства безалкогольных напитков.

Изучалось около двух десятков видов плодово-ягодных и лекар

ственных растений:оценивалась.пищевая ценность исходного сырья.,

и полученных из него водно-спиртовых настоев, а также различные

варианты композиций для концентрированных основ напитков.

Полученный опыт позволил установить пригодность многих пря

но-ароматических и ; лекарственных растений для производства без

алкогольных напитков, а ряд видов является универсальным иигре -

диенам для композиций, т .к . гармонично сочетается с различным

плодовым сырьем и друг о другом (котовник, мелисса, тархун, иван-

чай, мята, лимонник, базилик), что значительно облегчаот и уоко -

ряет составление новых рецептур.

В целом апробировано около семидесяти вариантов композиций ,

двадцать из них отобрано как перспективные для производственной

доработки, на налиток "Базилик" разработана

утверждена норма -

тивнотехничеокая документация.

Новые напитки сочетают приятный вкус и аромат о профилакти

ческими свойствами и биологической стойкостью, что позволяет ре

комендовать их как диетические;

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека