ЭлБиб

Р2ЦН1ТУРЫ НОВЫ): ВЩОЗ КОНСЕРВОВ НЛ ОСНОВ71 БОБОВЫХ КУГчГУР

ШД.Бабенш С.Н.1&лкяна, О.Ф.Изананко

Каучно-исслодовательский и прооктночсонструкторский ик гкту

”Консервтфомкойишоксм, Одесса

Для многолетнего поддержания на высоком уровне физиолог

кой активности человека продукты питания должны быть но тол:-.:

вк#ш и полезны, ко и сбалансирована по набору пищевых, био;к.

чески активных веществ.

Белок - важнейшей компонент пищи человека. Недостаток ег.

вызывает физиологические, фунхыиоигг ные расстройства орган':::-:

задержку в росте и развитии, быструю фнзичзскую и умственную

мяяемость.

В условиях острого дефицита белка существуют значительны!

потенциальные его ресурсы. Это, прежде зсвгр , относятся к бил:

бобовых культур .

Бобовые культуры дают самый дешевый растительный белок,

консервной промышленности бобовое культуры используют

достаточно, ассортимент консервов из них весьма ограничен. Цр.

тячески тоутствуют коясерв*, в рецептуре которых сочетались

бобовые культуры о овощами. Поэтому сочли целесообразным разр

тать гамму овощных паштетов, что лозв жло расшарить ассорти; -

захусочкых консервов и обеспечить круглогодичное производство

консервов з а счлт удлинения сезона переработки.

При под эре компонентов овощных паштэтов внитние обр№ .

обеспечение однородной консястонцш.1 продукта без расслоения у

целения жидкости и жира.

Основным компонентом являлись бобовые культуры - горох и

содь. В качестве овощи ос компонентов использовали лук и ыорхо

.вкусовых добавок - плодовые соки, пюре, пасты, поваренную сол

оахар, цгчности и пищевые кислоты.

Разработаны четыре варианта рецептур паштетов из гороха

два из фасоли.

В разработанных рецептурах количество основного коше .

колеблется от 40 до 60

овощных компонентах - от 5 до 15

вкусовых добавок - от I до 20 }5, бдашшровочного бульона, с .

до 35

Цри разработке технологи^ особое внимание уделгчо г о ,.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека