ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕШМГА "ЭРАКОВД" В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ

О.А.Мыяышкова, Н.И*Федотова, Е.В*Аникина

Уральский государственный экономический университет, Екатерина

бург

Значение напитков в питании общеизвестно и расширение их ас

сортимента о целью получения разнообразия по вкусу и воздействию

на организм человека представляется актуальным.

На кафедре технологии продукции общественного питания разра

ботаны рецептуры напитков с использованием экстрактов сырья Ураль

ского региона (рябины, черемухи, зверобоя, душицы, тыоячелиотни -

ка, родиолы розовой и цр.) и добавки растительной конденсирован -

ной "Эраконд". "Эраконд" - патентованный фитопрепарат, имеющий

гигиенический сертификат, разрешающий его использование как пище

вой добавки* Он содержит биологически активные вещества широкого

спектра действия, оптимальный состав микроэлементов, смеоь амино

кислот, в том числе незаменимых*

Были разработаны рецептуры сладкой наотойки и бальзама о до

бавлением "Эраконда", проведены исследования по использованию,/ .<

"Эраконца" в технологии квасов.

Оптимальные количества вносимых компонентов и их ооотношение

в напитках устанавливали по данным органолептического анализа*

Качество и готовнооть квасов определяли в соответствии о норматив

но-технической документацией (ТИ I0-04-06-II4-87, ч*2).

Применение "Эраконда* в установленных количествах обеспечива

ло получение в напитках коричневого цвета разных оттенков, что по

зволяет исключить использование колера и обогащает их биологичео-

ки активными веществами. Добавление пэраконда*< при производстве .

кваоа хлебного позволяет отказаться от необходимости предваритель

ного подмолаживания хлебопекарных дрожжей, опоооботвуе^ белее ин

тенсивному брожению оусла, благотворно влияет на квао в процессе

его хранения (есть возможность продлить срок его хранения мани -

мум на 2 дня). Проведены опыты по включению оахарозаменителей в

рецептуру разработанного кваса* Выявлено, что внесение сахароза

менителей в данном случае представляется нецелесообразным - они

искажают вкуо, не ооздают характерной плотности, придают излив -

нюю сладкооть*

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека