ЭлБиб

озкй

плодоовощных, консервов, наполнитель оалатообразкых в цру -

•ого ласт зозможяость производить .для Республики Беларусь и пос-

влягь на экспорт плодоовощные консервы, обладающие пр^фялакти-

чосками и лечебными с^йствамя*

РЕЗУРСОСБЕРITAiCliWТЕХНОЛОГА! ПЕРЕРАБОТКИТОМАТОВ

Слигалкина, МД.Бабенко, 0*Ф*Иваненко

Иаучно-иооледоз&ател-ский и проектно-конструкторский институт

"Коноерштрогжо.1.,

Лвкс?, Одесса.

В условиях необходимости повышении эффективности прояаводс-

тва

улучшения охраы окружающей средц особое ^начоние приоб -

ретае? вопрос кош. .ясской’порсработхг и рационального использо -

вакия исходного сырья*

Консервная промышленность, как правило, из томатов готовит

опак основной продукт, например, томатный сок (при этом образу -

ютоя отходы (ЗД-35

%),

которые особенно на заводах,

по тещах:

nj >изводства концентрированных томатных продуктов,, но воядошау-

ются), иля томатное шпре лли ваоту (при ртом больше затратит

энергоносителей на концентрирование томатной массы)-*

В основу разработки данной технологии положены

депутат?

требования:

- возмоиг4*полное ислодьзс *;аш1в сырья;

- снижение энергоемкости производства гродукщиа яз> томатов*

- технологичность* процесса;

- сохранение в готовом продукте свойств исходного сырья*

Томатную массу,полученную после стдеяевша дошщи* семян*

еолокнистых

включений и т*ц«» ра&вджчэиг на? фраящш

преобладав -

hljm

растворимой шш.нерготворимой ее часет, н то яь 'здо

:оторые

получить Продукты различного **£32НЯВШЯ сг

шшшюШ

пищевой1

ценностью*

Первая фракция содержит больше сахароз* зшткелотиото азо

та,- витамина С, может быть использована как готовый продукт - то»*

ы~лш& сок или как основа для приготовления напитков*

Вторая фракция - тоттное пюре - содоршт каротиноидные пиг

менты^ белковые вщеотра, клетчатку, дубильные вещества и так.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека