ЭлБиб

речные соусы содержат разнообразные гвшералыше вещества (калий*

ресрор, магнии и л р .) , белки, углеводы, по оамое главное, едуш т

источником витаминов, особенно витамина С, содорла*ше которого в

100 г коноорвов колеблется от 15 до 18 мг.

ОСТРЫЕ СОУСЫ И САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ;

Т.Я.Романова, М.А.Мясникова

Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт

•Ччонсэргтро^ошшокс", Одесса

Существушгй ассортимент коксервазиз тыквы представлен, напикц^щ,

пюре, икрой. Оди ко в последнее время наблюдается тенденция

снижению потребительского спроса на эти продукты.

Ассортимент консервированных продуктов из тыквы пополнен

группой соусов г загусок (салатов).

Соусы представляют собой продукт, в котором в качестве осно

вного компонента (до 80

использовано тыквенное пюре. Для ооз -

д, ния гармони ,тного вкуса введены добавки (фруктовое кюре,

соль

чпищевая кислота, пряности).

Салаты изготавливают из неочищенной тыквы со светлой окрас.V

кой кожуры с добавлением других свежих иля ооленых овощей, раоЭЙ-

тельного масла, кислоты, соли,' яряностеГ,

Сш. гы максимально сохраняют натуральные свойства компонуй -

то в , обладают приятным пикантным вкусом. Кодура не ухудшает

ш :

вкусовые качества, а придает консервам оригинальность я обогащИй!

продукт клетчаткой (до I # )•

На производство салатов и соусов аз тыквы утвагтлена. норма -

т ш . J3 и технс :огичеокая документация.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека