ЭлБиб

ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА. НАПИТКОВ НА САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕ В ПРОЦЕССЕ

ХРАНЕНИЯ

Е.В,Аникина, Н.И.Федотова, О*А*Мыльникова

Уральский государственный экономический университет, Екатерин

бург

Исследовали опытные партии напитков безалкогольных газиро -

ванных "Апельсин* и "Малина", изготовленные на пищекомбинате

г •Перми с ‘Использованием ароматизаторов и гасителей фирмы РРейно

и Фес* (Франция), Напилки готовили без консервантов в двух вари

антах: н , сахарном сиропе и на сахаро заменителе мегасвит, пред -

отавяяющем собой смесь аспартама и сахарина (коэффициент замены

сахара 1:450), Качество налитков оценивали сразу после пряготов -

ления и в процессе хранения (через 5, 10 и 15 суток) по органо -

лептическим, физико-химическим (содержание сухих веществ, кислот-

нооть, диоксид углерода) и микробиологическим (общее микробное

число, количество дрожжевых клеток, наличие бактерий группы кише

чной палочки) показателям* Установлено, что напитки ва сахароза -

менителе сохраняют высокие качественные показатели в течение более

длительного периода времени. Содержание сухих веществ к концу

установленного ГОСТ 28163-89 срока хранения (10 суток) не изменя

лось, кислотность увеличилась на 5-6

%к

общее микробное число

увеличилось на 12

Через 15 суток хранения показатели практиче

ски не изменились*

В напитках, приготовленных ва сахарном сиропе, содержание

сухих вещеотв через Ю суток снизилось на 5 J6,

кислотнооть воз

росла на 20

микробное число увеличилось

ва

2 раза, ухудшились

органолептические показатели. Количество дрожжевых клеток во воех

вариантах увеличилось в 4 раза, бактерии группы кишечной палочки

не .обнаружены*

Ва основании проведенных исследований можно рекомендовать

увеличить срок хранения напитков на сахарозаыенитвлв более реко-

ыефюванного ГОСТ 28188-89.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека