ЭлБиб

Согласно действующего отраслевого стандарта ОСТ

103-84

называ

ются шщевьада ароматяческаядгвсоенц?:я&а. Ассортимент отечествен -

низе ароматизаторов включает шлаковые, земляничные, ви

щзвые,елл-

вовию* абрикосовые, яблочные, грушевые, банановые, ананасные, ли

монные, апельсиновый и другие фруктово-ягодные ароматагаторы,:лг-

ше, вашлвные, ореховые, шоколадные, кофейные, ромовые, коньяч -

ныо и другие для кондитерских и ввдечннх изделий* безалкогольных

И алкогольных напитков, мороженого, деоертов, кисломолочных про -

духтов, пищевых 'концентратов.

Рецептуры отечественных эссенций и ароматизаторов, .рвкокен -

нации по их применению разрабатываются во Всероссийском НИИ. пище

вых аромата заторов, кислот и красителей

Качественные показатели отечественных ароматизаторов опреде

ляются ОСТ 18-103-84 "Эссенции ароматические пищевые, Тохническиэ

уоловия” о изменениями 1-8 и техническими условияг.ш на опытные

партии пищевых ароматизаторов. Контроль качества предполагает оп

ределение физико-химических характеристик - плотности и показателя

преломления, а также сенсорных - внешнего вида, цвета и запаха ,

Последний показатель (соответствие запаха ароматизаторов запаху

контрольного образца) контролирует только изготовитель. При необ

ходимости и в опорных случаях проводится органолептическая оценка

ароматизаторов на. модельных пищевых п ро ек тах .

При использовании ароматизаторов в пищевой промышленности

необходимо принимать во внимание многочисленные факторы* Капри -

мер, при 'ароматизации безалкогольных напитков елезц от помнить,что

каждый ароматизатор требует определенного соотношения сахара

кислоты, а для алкогольных напитков - также и крепости* Для моро

женого, десертов важными факторами являются содержание жира и на

сыщенность продукта воздухом* При использовании сахарозаменителей*

надо учитывать, что ароматизаторы могут как маскировать неприят -

ней

привкус сахарозашнителей, так и усиливать его.

Пищевые краоители используются для восстановления утраченной

в процессе переработки" естественной окраски продуктов или для ок

рашивания бесцветных продуктов. В настоящее время Госномсаыэпид -

надзор РФ разрешил к применению в отечественной пищевой промышлен

ности большой описок синтетических пищевых красителей, в том чис

ле желтые "тартразин"

202)

"хинолиновый желтый” (Е 104), оран

жевый "желтый соянечнозакатный” (Е 1X0), зфасные "аэорубян" (L 122),

"понсо 4Р" (Б 124) и "очаровательный красный" (Е 129), с* лие "па -

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека