20 / 202
18
МУКА, БЕЛКОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ И МАСЛО ИЗ СЕГЛЯН ЛЕПИНА
В*Н*Головченко, В*К*Янчевакий, О.Н.Наумонко, З.В*Зол8нюх
Украинский научш-ассдецователъскяй институт спирта и биотехноло
гии продовольственных продуктов, Киев
Созданные в последние годы безалкалоидные сорта белого люпи
на (Козелецкий, Пищевой, Слежка, Диета и цр*), содержащие в семе
нах сырого протеина 36-42 #, липидов 10-14
%,
углеводов - 35-40#,
клетчатки 10-13
%9
золы 4-5
%%
алкалоидов 0,05-0,08
%
от сухих
веществ, являются ценным белок- и жирооодержащим сырьем для полу-»
чехшя новых видов пищевых белковых продуктов и растительного мао-»
ла.
В З'крНШспиртбиопрод разработана экономически приемлемая
технология комплексной переработки сошн безалкалоидных сортов бе
лого люпина с получением пищевых белковых продуктов Обезжиренной
муки и концентрата белка), люлинового масла и кормовой добавки
(смеси оболочки г мучки). .
Обезжиренная люпиновая мука (ОЛ. ) и концентрат
лещинового
белка (КЛБ) представляют собой огородный мелкодисперсный порошок
от белого до светло-желтого цвета, нейтральный по вкусу и запаху.
В пересчете на сухие вещества ОШ и КЛБ содержат, соответственно:
сырого протеина 55-54 #, и 70-73
углеводов 20-32
%
и 18-20
липидов 1 ,0 -1 ,5
%
и 0 ,8 -1 ,3 #, клетчатки 2 ,0 -2 ,5
%
и 3 ,0 -4 ,0 #,
золы 5-6
%
и 4-5 #, алкалоидов до 0,04
%
и до 0,03 # . Уотановле -
но, что ОЛМи КЛБ имеют хорошую степень набухания в водо (326
и
325
%
соответственна
’м
в жире»(146 и 140
%>
соответственно^ .хо -
рошо удерживают воду /(218 и 212
%
соответственно) и жир//473 и
405
%
ооотвототвенно),имеют хорошую эмульгирующую способность, но
плохо ^астворшлы в воде и жире, имеют невысокую пепоудерюивающую
способность*
ОЛМ
и
КЛБ
содержат
все
незаменимые авднокп
слоты,
однако они
дефицитны
по
оороооцоршцам
аминокислотам
(метионину и цистину),
валину
и и
зслейцину.
Том
не
менео
уг.вояомооть белков стих продук
тов
составляет
около SG
Цроведепные в УкрШИ питания 112 Украины гпгнокаческие вооле-
доааная
ОШ
в КЛБ позволили ^оксдландо^ать их в дпташш человека
к ноза,. соответствующе]?. 10.# суточной потребности в белке* Исходя
/;к втого, ракработшш рецептура
птъж
гидов китовых кЛязинироваи-
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека