ЭлБиб

С этой целью наш били использовала дролп;, ВЫДеЛОКПЫО Я И«ЗН

ченныз в Украинском ГУПТ

обладающие высокими

ехнолсгглескиш

свойствами* Учитывая словенке взаимодействия *я:кроорганизглов при

их кйзкецочтельлостя в замкнутей биологической системе, вооьма

актуальной является задача изыскания оптимального соотношения рас

дробей к штаммов ароматосбраоуюцэго стрептококка*

Для решения поставленных задач нами был изучен целки

ряд

комбинированных заквасок, содержащих различный набор исследуемых

сбраливащах компонентов* Качество заквасок оценивал:! по физико-

химическим ноказате ляк , кот орке характеризуют образование основ

ных кокзчккх метаболитов: содорпанле летучих кислот, ароматичес-.

ких веществ, диоксида углерода, этилового спирта*.Закваски ло -

пользовали длл сбраживания квасного сусла и получения хлебного

кваса*

Б ходе эксперимента, были отобраны .наиболее перспективные а с -

ооциации микроорганизмов в кг честно компонентов комбинированной

закваски и рекомендованы для производства хлебного кваса*

Подученный к т о обладал нормативными физико-хи.мичесними по

казателями, имел ярко внрахенянй аромат ржаного хлеба и высокое'

содержание диоксида углерода.

пшЕэав Аромлтиа^иторыи

т\стш

JS,В*Смирнов, Г*1C*Вик., jposa, Н.М.Метелкина, .В*А*Береснева

Всероссийский научно-исследовательский институт пишзлых аромати-

заторов, кислот и красителей (ШЯИ1АКК), Санкт-Петербург

Пищевые ароматизаторы предназначены для сообщения пищевым

продуктам вкуса и аромата* Ароматизаторы представляют ообой о ш -

си натуральных эфирных масел, настоев, экстрактов, синтетических

душистых веществ в растворе этилового спирта, 1, 2-ррогаленгдако-

ля,

триацетина или их комбинаций с водой или между собой* Арома

тизаторы вырабатываются также вгорошкообразном вида, в атом оду-,

чае композиции душистых веществ нанесены на сухие носители - глю

козу, лактозу; крахмалы, ьальтодекстрины и т .д .

Исторически слежалось так, что больданотво отечественных

ароматизаторов для кондитерских изделий и безалкогольных напитков

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека