ЭлБиб

направленных на дальнейшее совершенствование контроля за безопасностью

продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. Ведется

доработка проекта (8 редакция) "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов”. Разрабатываются

"Правила ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы,

ракообразных, моллюсков, водных животных, других объектов промысла и продуктов их

переработки", "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яйца птицы", "Правила

контроля государственными лабораториями ветсанэкспертизы пищевых продуктов

растительного происхождения на продовольственных рынках» и другие нормативные

правовые документы.

За 2001 год на курсах повышения квалификации МГАВМиБ и МГУПБ

проведено 8 теоретических и практических занятий с ветеринарными врачами-

ветсанэкспертами государственных лабораторий ветсанэкспертизы и подразделений

Госветнадзора (подготовку прошли 304 специалиста).

Доцент Серегин И.Г.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА ЖИВОТНЫХ В

РАННИЙ ПОСТНАТАЛЬНЫЙ ПЕРИОД

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Во многих странах мира, в том числе и в России, уровень снабжения населения

мясом значительно отстает от физиологической нормы его потребления. Это

обуславливает необходимость увеличения использования в пищевых целях мяса диких

и даже экзотических животных, что ведет к экологическому неравновесию в регионах,

усилению связи в эпизоотической цепи по природноочаговым и зооантропонозным

болезням. «Продукты убоя охотничьего промысла - человек и домашние животные».

Поэтому ветеринарные специалисты изыскивают возможности более полного

использования мяса убойных животных, в том числе больных многими

инфекционными и инвазионными болезнями.

Вместе с тем, в нашей стране использование мяса здоровых, но убитых по

различным хозяйственным или социальным причинам животных в ранний

постнатальный период, то есть в возрасте до 14 дней, согласно «Правилам

ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных

продуктов» в пищевых целях не допускается, оно подлежит выбраковке и направляется

в корма для животных. В ветеринарных законодательных и нормативных документах

зарубежных стран таких возрастных ограничений убоя скота на мясо нет. Наоборот,

учитывая диетические свойства и безопасность мяса молодняка, питающегося только

молоком матерей, в ряде стран Африки, Ближнего Востока, Центральной и Юго-

Восточной Азии рекомендовано потребление мяса животных в первые дни после

рождения. При массовом промысле диких животных (сайгаки, олени и др.) возраст

тоже не учитывается.

В последнее время у населения развитых стран возрос спрос на нежное

нежирное мясо, в том числе на специально приготовленные тушки животных в возрасте

до 14 дней. В доступных нам литературных источниках нет научного обоснования

такого противоречивого подхода к использованию мяса животных в период раннего

постнатального онтогенеза, кроме работ Большакова А.С. и Жарич Н.Н. (1986), в

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека