ЭлБиб

Находясь на поверхности сырого мясного сырья, возбудители эмерджентных

пищевых зоонозов конгаминируют руки и одежду персонала, оборудование и готовую

продукцию, что усложняет ситуацию. Поэтому в современных условиях нельзя требовать, а

ветеринарной службе обеспечить - нулевой уровень риска вторичной контаминации

продукции животного происхождения.

Борьба и профилактика эмерджентных пищевых зоонозов представляет собой

глобальную проблему и основывается на соблюдении базовых принципов пищевой

гигиены. Они нашли свое отражение в концепции "Анализа критических контрольных

точек " или НАССР (от англ. Hazard Analysis Critical Control Points"), рекомендованной

ФАО, ВОЗ, Международной комиссией по микробиологической спецификации пищевой

продукции и Комиссией "КодексАлиментариус"

Данная концепция предусматривает соответствующие контрольные и

профилактические меры вдоль всей пищевой цепи, связанной с получением продукции

животного происхождения (корма, продуктивные и убойные животные, потребитель).

Заготовка и кормление животных доброкачественными кормами, поддержание здоровья

животных на фермах, необходимый ветеринарный контроль в процессе их

транспортировки на убой, переработка, хранение и продажа готовой продукции

животного происхождения в соответствии с существующими ветеринарно-санитарными

и гигиеническими требованиями, могут значительно снизить риск эмерджентных зоонозных

пищевых инфекций человека. Обязательным компонентом в программах по профилактике

данных зоонозов является широкое санитарно-гигиеническое обучение населения.

Потребитель должен знать, что использование в пищу сырых или плохо проваренных

продуктов животного происхождения, даже прошедших ветеринарно-санитарную

экспертизу и имеющих все необходимые качественные удостоверения, свидетельства и

сертификаты, представляет реальную опасность пищевого отравления, особенно для

детей, пожилых и больных людей.

В некоторых странах, например в США, при реализации продукции животного

происхождения (например, сырой куриной тушки), в обязательном порядке на упаковке

указывается "инструкция по безопасности". Последняя содержит четкие рекомендации

покупателю, как следует хранить, оттаивать, разделывать и готовить куриную тушку,

чтобы избежать возможного пищевого отравления.

Гармонизация отечественных ветеринарно-санитарных и гигиенических

требований с международными поможет оптимизировать борьбу и профилактику с

эмерджентными пищевыми зоонозами. Большую роль также имеет постоянное

повышение уровня квалификации ветеринарных врачей, а также - включение в

программы обучения ветеринарных студентов не только расширенного курса

ветеринарно-санитарной экспертизы, но и большого круга вопросов, связанных с

пищевой гигиеной вдоль всей пищевой цепи ("от фермы до стола") в отношении сырья и

продукцииживотного происхождения.

Элек ронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека